El chile, ingrediente típico, símbolo de identidad de nuestro país y sabor por 
excelencia de la gastronomía mexicana, es el protagonista del nuevo festival gastronómico en La Hacienda de Los Morales.
El Festival de los Chiles ofrece a los comensales una experiencia culinariacon un vibrante menú, lleno de texturas, sabores y aromas, que estará disponible al público durante todo el mes de agosto.
Desde el icónico Chile en Nogada de temporada hasta el típico Chile de Agua de Oaxaca, pasando por una gran variedad de chiles secos y frescos, todos estarán presentes en los platillos que el Chef Rodrigo Flores y su equipo han desarrollado, en una novedosa propuesta con múltiples presentaciones y combinaciones que realzan su sabor y que ofrecen una nueva experiencia para los conocedores.
“Ha sido un gran reto preparar este festival. ¿Cómo enalteces el sabor del ingrediente más común de nuestra gastronomía - que a la vez es el más gustado y apreciado por los comensales en un platillo novedoso que lo gl
orifique y salga de lo tradicional? Por fortuna para nosotros, el chile es un ingrediente noble gracias a su versatilidad en colores, formas, tamaños y sabores, lo cual nos permitió crear nuevas propuestas y experiencias para el paladar de nuestros clientes”, comentó Rodrigo Flores, Chef ejecutivo de La Hacienda de Los Morales.
El chile es uno de los cultivos originarios de Mesoamérica y México es el principal centro de diversidad de esta especie, con más de 50 variedades de chiles que se siembran a lo largo y ancho de la República Mexicana. El 50% de la cosecha se lleva a cabo durante los meses de agosto a noviembre.
Actualmente, México ocupa el segundo lugar en producción de chile verde con 2.7 millones de toneladas y fue primer lugar a nivel mundial de exportaciones en 2014, con más de 800 mil toneladas de chile a 11 países.[1]
“Además de que estamos en plena temporada de cosecha, el chile es uno de los principales productos producidos y consumidos en México. Sin duda alguna su sabor es emblemático, su consumo es una tradición que hemos conservado desde tiempos prehispánicos y La Haciend
a tenía que celebrarlo con este festival”, dijo Fernando Del Moral, director general de La Hacienda de Los Morales.
Como dato curioso, el chile es un fruto y no
una verdura como se cree popularmente. Otras peculiaridades sobre el chile son[2]:
*Los chiles frescos contienen más del doble de vitamina C que el limón y la naranja, y casi seis veces más que la toronja.
*Los chiles secos contienen vitamina A en una proporción mayor que las zanahorias.
*El estado de Chihuahua es el principal productor de este fruto, le siguen Sinaloa y Zacatecas.
*Las principales variedades que se cultivan en México son: el jalapeño, serrano, poblano, morrón y habanero.
*Yucatán es el principal productor de chile habanero y cuenta con la Denominación de Origen que comparte también con los estados de Campeche y Quintana Roo, bajo la llamada denominación “Chile Habanero de la Península”.
El menú del Festival de los Chiles consta de 21 platillos, integrados por cuatro entradas frías, dos entradas calie
ntes, tres sopas, nueve platos fuertes y tres postres.
Algunos de los platos que destacan son: Ensalada Mexicana (lechuga, mango, chile pasilla dorado, tortilla crujiente, queso Oaxaca deshebrado y vinagreta de chile guajillo con tamarindo); Chile en Nogada con carne de res y cerdo; Crema de tres chiles con queso Chihuahua; Camarones al pulque con chile pasilla; Chile cuaresmeño relleno de huitlacoche en salsa de flor de
calabaza; Chile poblano relleno de huauzontle y queso cabra; Chile de agua relleno de pollo con salsa de elote; Chile ancho relleno de natilla de chocolate y Mouse de chile chipotle sobre salsa de jitomate dulce.
El “Festival de los Chiles” se celebrará durante todo el mes de agosto, en el comedor principal de La Hacienda de Los Morales, en un horario de 13:00 a 00:00 hrs.
Para mayor información y reservaciones: www.haciendadelosmorales.com
Twitter: @HDeLosMorales
Facebook e Instagram: /HDeLosMorales
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