Experiencia contemporánea explorando las raíces de la biodiversidad de Guatemala
En pocas palabras: con su nombre que literalmente significa ‘de aquí’ en español, Diacá de la chef Debora Fadul ofrece un menú de degustación de ocho platos que cambia según la temporada de comida guatemalteca contemporánea. Para honrar la importancia del ritual en la cocina ancestral, alberga un altar a los ingredientes autóctonos del país, como el maíz criollo y la miel melipona. Es este tipo de actitud centrada en los productos lo que le valió al restaurante el Premio al Restaurante Sostenible Flor de Caña 2022 .
¿Cómo es el espacio? Ubicado en la azotea de un emblemático edificio industrial de época en el corazón de la comunidad urbana 4 Grados Norte, el espacio tiene un ambiente moderno y limpio, pero varias hermosas plantas de café de 100 años que cuelgan del techo también le dan una corriente terrenal. que transporta a los comensales a las raíces de Guatemala.
Acerca de la experiencia: Diacá ofrece un viaje gastronómico emocional que combina ingredientes autóctonos y locales con técnicas modernas en un menú vegetal. Los comensales interactúan con su comida a través de la narración de cuentos y juegos de adivinanzas destinados a revelar de manera creativa detalles sobre la cultura y los ingredientes del país. La experiencia en su conjunto reflexiona sobre la conexión entre los seres humanos, la naturaleza, la comida y el impacto que estos tienen cuando la atención plena se pone sobre la mesa.
¿Quién es el chef? La conexión de Fadul con la tierra es profunda. Inspirada en los perfiles de sabor del café, creó su propia ‘anatomía de los ingredientes’, una metodología que utiliza para estudiar los sabores en los ingredientes guatemaltecos, ayudándola a comprenderlos y comunicarlos. En 2020, Diacá fue reconocido en la colección El Espíritu de América Latina de Latin America’s 50 Greatest Eating places , y en 2022, Fadul fue honrado entre los pioneros en alimentos y bebidas del mundo como parte de 50 Subsequent .
Contacto
Vía 6, 3-56 Edificio OEG, nivel atelier, Ciudad de Guatemala, Guatemala
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