Un pequeño restaurante de Dubái que ha causado un gran revuelo. Trèsind Studio es un espacio para apenas 20 comensales, “escondido’ dentro de su restaurante ‘madre’, Trèsind en el Hotel Voco, que sirve menús de degustación indios de hasta 15 platos. La periodista de Euronews, Sarah Hedley Hymers ha visitado al chef Himanshu Saini para probar uno de sus ‘platos de autor’ favoritos. Chef Himanshu, es fabuloso estar aquí. ¿Qué va a cocinar hoy para mí?, pregunta la reportera.
“Se llama ‘khichuri’. Es un humilde plato de arroz y lentejas. Pero hay una gran historia detrás porque es uno de esos platos que se preparan en cada parte de nuestro país. Aunque, en cada hogar de cada región, se elabora este plato con su propios ingredientes. Hemos utilizado los guisantes amarillos partidos y las lentejas rojas junto con el arroz. Lo ponemos todo a remojo durante 30 minutos y lo hervimos. Después de hervir el arroz y las lentejas, lo reservamos porque primero vamos a preparar el atemperado para el khichuri”, reponde el chef Himanshu Saini.
El ‘khichuri’, también conocido como ‘khichdi’, se atempera con una mezcla de especias o ‘masala’ preparada en la sartén con ‘ghee’: una mantequilla clarificada que se utiliza habitualmente en la cocina india. El chef Himanshu añade semillas de comino, jengibre, ajo, guindilla y cilantro en polvo y cúrcuma, con algo de tomate y cebolla, al final.
“Digamos que, hay que dejarlo cocer a fuego lento, unos 10 minutos. Pongo un poco de mantequilla y luego añado un poco de zumo de limón, y mucho cilantro fresco. Más tarde, le echamos nata. Así que, ahora, solamente añadimos una cucharada del khichuri en el cuenco. Este es el mapa de la India, que nos ha quedado muy bien. Y, hemos puesto diferentes ingredientes de colores. Todos ellos tienen un papel importante en mis recetas porque, con cada bocado, sabrás de qué zona procede este ingrediente”, explica el chef.
“Tenemos algo de azafrán, que es de Jammu, el lugar del cual se obtiene el mejor azafrán del mundo. Y, luego tenemos algunas manzanas verdes de Himachal Pradesh, que van a añadir un poco de agradable acidez al plato. Además, tenemos este ‘chutney’ de papaya de Guyarat. Tenemos este condimento de ajo de Maharastra; una porción pequeña. Además, tenemos un poco de pimienta negra de Kerala. Y esto es curri de Madrás; es una combinación de arroz y lentejas con un poco de especias, y es de Tamil Nadu”, añade.
El cocinero asegura que el plato tiene muchas variantes y que se pueden utilizar numerosos y diferentes condimentos para su elaboración. Está seguro de que, sea cual sea el ingrediente que varíe de una receta a otra, estará muy sabroso. En total, el chef Himanshu añade hasta 20 condimentos procedentes de toda la India. El resultado final es un plato muy colorido y muy sabroso en el que se pueden degustar, por separado o combinados, todos y cada uno de los ingredientes.
“El jengibre es realmente fresco. Es agradable tener ‘hierbas frescas’, tener los condimentos frescos, en la parte superior. Realmente, hace que sea una receta mucho más intensa. Es como tener 10 platos diferentes en un único plato, porque llegas a saborear, por separado, cada uno de los ingredientes de la parte superior”, señala la periodista tras probar la receta del reputado cocinero.
” Fuentes es.euronews.com ”
