Cazuelas de barro, alimentos de temporada y una carta generosa para la quinta temporada
El nuevo menú de desayunos en Mux es una invitación a la mesa larga, a los sabores de cocción lenta, a las cazuelas de barro y a las conversaciones que se extienden hasta el mediodía.
En un momento en que muchos menús se han vuelto minimalistas por conveniencia, Mux propone lo contrario: una carta amplia y sin poses, donde hay qué elegir, qué probar y razones para volver.
La chef Diana López del Río presenta, de manera simultánea con la 5ta temporada de investigación, un menú de desayunos de autoría que evoca la generosidad de la mesa cotidiana mexicana.
Anclado en la temporalidad de los ingredientes, el menú promueve el consumo responsable y el respeto por los ciclos de la tierra. Algunos elementos cambiarán con la temporada: la mermelada que hoy es de mango, mañana será de guayaba; el relleno del tamal seguirá lo que la tierra ofrezca.
Desayunos ligeros
Fruta fresca, cítricos de temporada con miel y kéfir, tazones con cacao, chía o avena. Una
entrada suave a la mañana, sin más protagonismo que la del ingrediente en su momento justo.
Platillos dulces
Hot cakes con mermeladas caseras y wafles de maíz acompañados de dulce de frijol y
fragante guayabate, preparaciones de la repostería doméstica mexicana con una
ejecución cuidadosa.
Salados reconfortantes:
Las empinadas, la “Placera Mux”, tamales rellenos y el guiso de la milpa traen a la mesa
la contundencia de los desayunos de antaño, porciones generosas, sabores profundos y largos tiempos de cocción. Los chilaquiles, preparados con salsas de la casa y las diversas preparaciones con huevo completan esta sección pensada para compartir.
Bebidas mañaneras
Café de olla, lechero, chai, matcha, atoles, tés de hierbas mexicanas y chocolates, también clásicos preparados en máquina de expresso.
Proyectos locales Jugos prensados en frío, kombuchas y sodas artesanales de productores locales. La carta de bebidas sin alcohol como extensión de la misma filosofía del menú.
Cocteles de mañana Mimosas, margaritas y espresso martini para quienes el desayuno merece un brindis.
