Con la llegada del otoño, la versatilidad de ingredientes como maíz, chiles, aguacate, así como las calabazas y los sabores característicos de esta temporada, permite a los chefs contemporáneos reinterpretar platillos clásicos, fusionar sabores y experimentar con texturas, tal como lo hace Ulises Palafox. 
Al frente de Maíz Tinto, un gastrobar dedicado a enaltecer los sabores de la gastronomía mexicana, este chef trabaja cada día para que esta cocina siga evolucionando. En esta nueva etapa, ha decidido cambiar de locación y trasladar su propuesta a un nuevo espacio que promete ser el escenario perfecto para seguir explorando y sorprendiendo a los comensales con nuevas creaciones y experiencias gastronómicas únicas.
Nuevas Creaciones para la Temporada.
Con la llegada del otoño, Ulises Palafox planea utilizar ingredientes frescos y de temporada para dar un toque vibrante a los sabores que definen nuestra rica tradición culinaria. La nueva carta de Maíz Tinto estará compuesta por exquisitos platillos que 
reflejan esta armoniosa combinación, incluyendo:
- Crème brûlée de calabaza: un postre que combina la dulzura de la calabaza con la cremosidad de la crema, coronado con una crujiente capa de caramelo.
- Cocktail de Otoño: una bebida que incluye infusión de cacao puro, clavo, piloncillo y vainilla.
- Crema de calabaza: una reconfortante sopa que resalta los sabores terrosos de la calabaza, ideal para compartir en familia.
- Mole naranja con proteína de pollo: un platillo que rinde homenaje a la tradición de la de la mole, añadiendo un toque cítrico que resalta los sabores del otoño.
Esta nueva propuesta en Maíz Tinto no solo celebra la riqueza de nuestra cocina, sino que también invita a los comensales a disfrutar de una experiencia gastronómica sofisticada, aprovechando los frutos de la temporada. Con su fusión de tradición y creatividad, Ulises Palafox continúa explorando los límites de la gastronomía mexicana, invitando a cada persona a descubrir un pedazo de México en cada bocado.
