The World’s 50 Best Restaurants es una referencia invaluable para los amantes de la comida que quieren descubrir establecimientos con platillos innovadores y deliciosos. Por su parte, Colombia es un país rico en historia, cultura y por supuesto, oferta gastronómica, ya que cuenta con varios restaurantes que merecen la pena una visita. Este año, cuatro de ellos han sido reconocidos en la prestigiosa lista de los mejores por su increíble oferta culinaria y su destacada fusión de sabores.
Los sabores, ingredientes, presentación y originalidad de los platillos son algunos de los atributos que colocaron a estos restaurantes en la mira de los críticos culinarios que representan a The World’s 50 Best Restaurants, ¿estás listo para conocerlos?
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No. 5: El Chato
Bogotá
El Chato es fruto de la creatividad y pasión del chef Álvaro Clavijo. Nacido y criado en Colombia, Clavijo viajó a Estados Unidos y Europa, donde adquirió experiencia en la gastronomía gracias a sus trabajos en prestigiosos establecimientos como Per Se, L’Atelier, de Joel Robuchon, y Noma. Con su trayectoria en la cocina mundial a la espalda, el chef abrió El Chato en el 2017, con un nombre inspirado en un término popular de la región que evoca el cariño. El Chato es una cocina de fusión, pues mezcla los conocimientos que Álvaro Clavijo adquirió durante sus viajes, junto a los sabores y productos autóctonos de Colombia, su tierra natal.
El restaurante cuenta con un cálido y acogedor ambiente, diseñado con interiores de madera y una cocina abierta que permite a los comensales apreciar la maestría culinaria en acción. También es famoso por su biblioteca de especias, las cuales son utilizadas para agregar un toque distintivo a cada una de las creaciones de El Chato. El menú de degustación es rotativo, debido a la constante reinvención de platillos que se adapta para aprovechar al máximo los ingredientes disponibles sin dejar a un lado a sus platos clásicos. De esta manera, Clavijo utiliza productos locales o de las regiones vecinas, y los complementa con ingredientes, preparaciones y técnicas que provenientes de otras partes del mundo.
No. 13: Leo
Bogotá
Leo es el restaurante insignia de la chef Leonor Espinosa, quien ha creado dos espacios para los comensales: uno de ellos es el lugar donde la chef muestra su creatividad e innovación culinaria, mientras que el otro es supervisado por su hija y sommelier, Laura Hernández Espinoza.
El menú de Leo consta de 13 platos que resaltan la biodiversidad del país, pues utilizan ingredientes colombianos poco conocidos y promueven las tradiciones gastronómicas de las comunidades locales. De hecho, en el 2008, Espinoza fundó FunLeo, una iniciativa sin fines de lucro que intenta salvaguardar las tradiciones y el patrimonio de las comunidades marginadas de su país.
El comedor supervisado por Hernández Espinoza, conocido como La Sala de Laura, está ubicado en el piso superior del restaurante, y consiste en un menú más simple pero no por ello menos delicioso. Destacan los destilados colombianos producidos en casa, con una línea a la que ella llamó Territorio, y vinos inusuales. El bar figuró por primera vez en la lista The World’s 50 Best Bars en 2022, ocupando el puesto número 70.
No. 19: Celele
Cartagena
Celele es una de las estrellas en la escena culinaria cartagenera. Es creación del chef Jaime Rodríguez y parte del concepto de su proyecto de investigación, llamado Proyecto Caribe Lab, que comenzó cuando él y su ex socio, Sebastián Pinzón, viajaron por la costa caribeña de Colombia con el objetivo de descubrir nuevos sabores e ingredientes, y documentar recetas que se encontraban en riesgo de perderse.
Celele brinda tanto un menú a la carta, que incluye carne, pescado y opciones vegetarianas, así como un menú de degustación de 10 platos. La cocina del Rodríguez sumerge a sus comensales en una experiencia de la mano de la costa caribeña, acompañado con deliciosas bebidas y cócteles locales. El plato estrella del restaurante es el Celele de Cerdo de terrina de cerdo confitado, pero el puré de plátano, los frijoles caribeños, el repollo y el caldo de cerdo son otros de los platillos más elogiados. Celele también apuesta por la repostería, con un postre de chocolate con gel de tamarindo y chile dulce.
El restaurante también ha sido galardonado con el premio One to Watch, en el 2020, y el Art of Hospitality Award, en el 2021, reconocimientos que resaltan su destacada propuesta gastronómica.
No. 49: Mesa Franca
Bogotá
Ubicado en una hermosa mansión del barrio trendy de Bogotá, Chapinero, Mesa Franca es la aclamada creación del chef Iván Cadena. Tras haber trabajado en reconocidos establecimientos como Astrid & Gastón y Central, en Lima, Perú, Cadena ofrece una propuesta innovadora creando deliciosos platillos hechos a base de ingredientes locales de temporada, provenientes de pequeños productores y agricultores.
El restaurante cuenta con un horno de leña que permite implementar técnicas culinarias mestizas e indígenas, capturando así, los sabores y aromas ahumados de los platos criollos y la esencia de la cocina colombiana, aunque no deja de lado la frescura, como con el ceviche de sandía. El bar es una parada obligatoria en Mesa Franca, una experiencia en sí misma, con cócteles de autor preparados por el célebre barman Tom Hydzik.
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