Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2019 (The World’s 50 Finest Eating places) se han dado a conocer este 25 de junio en una ceremonia que tuvo lugar en la Marina Bay Sands Conference Heart, Singapur. El jurado ha ubicado a Mirazur, un restaurante de Menton (Francia) en la primera posición del rating.
El chef argentino Mauro Colagreco, está al frente del proclamado como mejor restaurante del mundo este año, posicionado en 2018 en la tercera posición del rating y que cuenta con tres estrellas Michelin. “Gracias mi amor, gracias equipo y amigos por estar con nosotros estos años. Gracias a todos. A Francia, porque me dio el lugar para crecer. Argentina por todas las memorias que tengo. Brasil que me dio al amor de mi vida, Julia. Italia de donde es más de la mitad de mi equipo”, expuso Colagreco al recibir el galardón.
El High Ten de la lista ha sufrido significativos cambios en relación a ediciones anteriores luego de que los responsables de la elaboración de la lista, elaborada por la revista británica Restaurant desde 2002, decidieran cambiar las normas para ingresar en ella. En este sentido, determinaron que ningún restaurante que se haya coronado previamente como el mejor del mundo será elegible ni aparecerá en el rating anual. Ello descarta a los triunfadores de pasados años (Osteria Francescana (2018 y 2016) El Celler de Can Roca (2013 y 2015) o el neoyorquino Eleven Madison Park, vencedor en 2017 quienes ingresarán en un programa llamado Better of the Finest.
El danés Noma de René Redzepi, retorna a la lista con su nueva locación en segunda posición.
España es el país que cuenta con una mayor cantidad de representaciones en la lista en la que, además, varios restaurantes han mejorado sustancialmente sus posiciones. Tales son los casos de El Asador Etxebarri, en Atxondo (Vizcaya) que sube al puesto número 3 desde el 10, Mugaritz continúa manteniendose de manera ininterrumpida desde 2006 entre los diez primeros y asciende al 7 desde el 9. A su vez, Disfrutar, de Barcelona, de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, exjefes de cocina de elBulli, ha pasado del puesto 18 al 9.
Azurmendi del chef Eneko Atxa, ubicado en las afueras de Bilbao, logra una escalada “increíble”, según la organización, de 29 puestos al pasar de la posición 43 en 2018 a la 14 en la presente edición.
Tickets, de Albert Adrià, en Barcelona, gana doce puestos: del 32 en 2018 al 20 este año.Y también había alegría en el equipo de Josean Alija (Nerua, Bilbao), que ha ascendido de la posición 57 a la 32.
En cuanto a Elkano, en Guetaria, es otra sorpresa agradable: la maravillosa parrilla de Aitor Arregi pasa del 77 al 30.
La representación latinoamericana vuelve a estar encabezada esta edición por
Central de Lima ( Perú), que se mantiene en el sexto lugar, seguido del también peruano Maido que desciende 3 escaños este año al ubicarse en el puesto 10 y que a finales de 2018 obtuvo el título de Mejor Restaurante de América Latina.
El mexicano Pujol de Enrique Olvera asciende un puesto y aparece en el lugar 12 y su compatriota Quintonil en el 24. Boragó de Chile se ubica en la posición 26. El argentino Don Julio irrumpe en el 34 y el peruano Astrid y Gastón de Gastón Acurio ocupa el puesto 39.
La colombiana Leonor Espinosa, Mejor Chef Femenina de América Latina en 2017 se ha convertido en la primera chef de su país en aparecer en la lista, en el número 49, con su restaurante Leo Cocina y Cava.
En el marco de la gala de entrega de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, como es recurring, se han entregado los galardones de Mejor Chef Femenina del Mundo en 2019 (The World´s Finest Feminine Chef) a la mexicana Daniela Soto-Innes quien con tan solo 28 años se convierte en la chef más jóven de la historia en obtener el lauro.
Por otro lado, el chef español José Andrés, radicado en Estados Unidos, por sus labores humanitarias ha recibido el premio American Express Icon Award 2019, que se otorga a una persona que haya realizado una importante contribución en el mundo de la restauración a lo largo de su carrera y hasta la fecha, y cuyo alcance vaya más allá de la cocina.
Para elaborar la lista, la revista Restaurant ha dividido el mundo en 26 regiones y en cada una de ellas ha seleccionado como jurado a un panel de 40 personas, cada una de las cuales emite 10 votos, 4 de ellos a restaurantes de fuera de su propia región y que hayan visitado en los últimos 18 meses. De esta manera el ránking se elabora a partir de los votos de 1.040 cocineros, críticos y viajeros gourmets y este año cuenta con otra novedad: por primera vez el panel de votantes estaba formado por el mismo número de hombres y mujeres.
The World’s 50 Finest Eating places. Listado completo
- Mirazur (Menton, Francia)
- Noma (Copenhague, Dinamarca)
- Asador Etxebarri (Atxondo, España)
- Gaggan (Bangkok, Tailandia)
- Geranium (Copenhague, Dinamarca)
- Central (Lima, Perú)
- Mugaritz (San Sebastián, España)
- Arpège (París, Francia)
- Disfrutar (Barcelona, España)
- Maido (Lima, Perú)
- Den (Tokio, Japón)
- Pujol (Ciudad de México)
- White Rabbit (Moscú, Rusia)
- Azurmendi (Larrabetzu, España)
- Septime (París, Francia)
- Alain Ducasse au Plaza Athénée (París, Francia)
- Steirereck (Viena, Austria)
- Odette (Singapur)
- Twins Backyard (Moscú, Rusia)
- Tickets (Barcelona, España)
- Frantzén (Estocolmo, Suecia)
- Narisawa (Tokio, Japón)
- Cosme (Nueva York, Estados Unidos)
- Quintonil (Ciudad de México)
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París, Francia)
- Boragó (Santiago, Chile)
- The Clove Membership (Londres, Reino Unido)
- Blue Hill at Stone Barns (Nueva York, Estados Unidos)
- Piazza Duomo (Alba, Italia)
- Elkano (Getaria, España)
- Le Calandre (Rubano, Italia)
- Nerua (Bilbao, España)
- Lyle’s (Londres, Reino Unido)
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
- Atelier Crenn (San Francisco, Estados Unidos)
- Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos
- Alinea (Chicago, Estados Unidos)
- Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)
- A Casa do Porco (San Pablo, Brasil)
- Tim Raue (Berlín, Alemania)
- The Chairman (Hong Kong)
- Belcanto (Lisboa, Portugal)
- Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)
- The Check Kitchen (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)
- Sühring (Bangkok, Tailandia)
- De Librije (Zwolle, Holanda)
- Benu (San Francisco, Estados Unidos)
- Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghai, China)
- Leo (Bogotá, Colombia)
- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)
Fuente: The World’s 50 Finest Eating places, ABC, El País
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