Analizar el futuro de los restaurantes, valorar las fallas de la industria y dar valor a conceptos tan necesarios como la inclusividad para poder hacer frente a la disaster generada por la Covid-19. Son algunos de los objetivos con los que ha arrancando esta tarde Meals Meets Hope, una “cumbre de la recuperación” organizada por el aclamado ránking británico The World’s 50 Greatest Eating places que se celebrará on-line desde hoy hasta el próximo 15 de octubre contando con la participación de algunos de los mejores cocineros del mundo.
Y durante la primera jornada protagonizada por Dominique Crenn (de Atelier Crenn, en EE.UU), Julia Colagreco (de Mirazur, en Francia), Richard Ekkebus (de Amber, en China) y Tim Raue (de Tim Raue, en Alemania); si ha habido una palabra que se ha repetido hasta la saciedad esa es “sostenibilidad”.
Dominique Crenn
“Siempre hemos pensado en buscar los mejores ingredientes para nuestros restaurantes, pero muy pocas nos hemos planteado la sostenibilidad de nuestros negocios”, explicaba Richard Ekkebus, añadiendo que “esta crisis servirá para confrontar que vamos en la dirección correcta”. Coincidía con su opinión el alemán Tim Raue, quien ha llegado a afirmar que el futuro de la restauración deberá ser mucho más sostenible porque con las restricciones impuestas que no permiten a las personas a viajar al otro lado del mundo para probar un restaurante “no hay vuelta atrás, no volveremos a ver a la industria buscando sólo dinero”.
Para conseguir esa “sostenibilidad” que tanto reivindica ahora la alta cocina es necesario, según señala la chef Dominique Crenn, “apoyar a las comunidades, a nuestros granjeros, en definitiva, lo local. Porque como propietarios de restaurantes no sólo deberíamos preparar comida, sino que también tenemos la responsabilidad de mantener el food system”.
No hay vuelta atrás, no volveremos a ver a la industria buscando sólo dinero”
“Hay que pensar en apoyar la economía del área”, añadía Julia Colagreco a las palabras de Creen, asegurando que ahora también es para ellos un alivio poder confiar en una clientela native. “Mucha gente ha venido por primera vez a nuestro restaurantes en Menton, por ejemplo, desde Marsella y nos dice: oh, soy feliz porque si no fuera por la Covid igual nunca hubiera venido”.
En Meals Meets Hope también se ha hablado hoy de inclusividad y del movimiento Black Lives Issues, contando para ello con la participación de los cooks Eric Williams (de Advantage Restaurant, en Chicago), Daniela Soto-Innes (de Cosme, en Nueva York) y Ivan Brehm (de Nouri, en Singapur). Todos ellos fueron inmigrantes y han tenido que luchar para hacerse respetar en la industria por su raza o su colour. “Ahora, con esta pandemia tenemos la oportunidad de resetear y ver cómo podemos ser más inclusivos”, señalaba Soto Innes.
Daniela Soto-Innes
Durante los próximos días Meals Meets Hope acogerá nuevos debate virtuales entre los que destaca #50BestTalks: Rewriting the Menu, en el que Clare Smyth, Julien Royer, Camilla Marcus y Garima Arora hablarán sobre cómo los acontecimientos recientes están influyendo en lo que comemos y lo que habrá en el menú de los restaurantes del futuro. Puedes consultar el programa completo de esta “cumbre de la recuperación” organizada por The World’s 50 Greatest Eating places aquí.
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