The World’s 50 Finest Eating places (los 50 mejores restaurantes del mundo) ha anunciado la clasificacin para 2018 de los restaurantes que ocupan los puestos del 51 al 100 del prime international. Es el aperitivo del rnking mundial que se presentar el martes 19 de junio en Bilbao y que ‘regir el atractivo’ de las mesas del mercado gastronmico international. Enigma y Elkano se estrenan en el High 100 mundial; DiverXO se reincorpora y Nerua, Martn Berasategui y Quique Dacosta se mantienen. Espaa puede ir ya presumiendo de 13 negocios entre los 10 mejores del globo.
Emblem The World’s 50 Finest Eating places 2018.
En una semana, el ‘tablero’ de la gastronoma international quedar diseado, al menos, a un ao vista. Ser el 19 de junio cuando, se presente la edicin 2018 de la lista ‘The World’s 50 Finest Eating places’, en el Palacio Euskalduna, en Bilbao. Es la gran cita anual de la cocina mundial, que, por primera vez, tendr lugar en Espaa. Y, como aperitivo, hoy se ha conocido el tramo del 51 al 100, extensin que este rnking internacional publica siempre cada ao unos das antes de la presentacin del High 50. Se trata, en todo caso, del resultado de los votos emitidos por un jurado de 1.040 expertos sectoriales (entre cocineros, gastrnomos y periodistas), que eligen sus 10 restaurantes favoritos del ltimo ao, de acuerdo con unas reglas establecidas por los organizadores de este listado de origen britnico.
Las tres novedades
Por ahora, es momento de tomar nota de los 6 espacios espaoles que figuran esta extensin del 51 al 100, recin publicada esta maana:Elkano (77) y Enigma (95) se estrenan en este High 100 mundial, DiverXO regresa a la lista en el puesto 96 y se mantienen Nerua (57), Quique Dacosta (68) y Martn Berasategui (76). A continuacin la lista completa de los restaurantes ubicados entre los puestos 51 y 100.
Novedades? S, entre esta media docena de establecimientos espaoles, hay 3 incorporaciones. Una de ellas es Enigma, espacio de alta cocina con ‘ADN Bulli’ abierto por Albert Adri en Barcelona en enero de 2017, fecha que impidi que pudiera ser votado en la pasada edicin, por lo que este restaurante-coctelera registra un rpido estreno en el High 100 international. As, el menor de los Adri sumar 2 negocios entre el mejor centenar del mundo, ya que es previsible que Tickets (ahora mismo, ocupa el puesto 25) se mantenga dentro del High 50. Tanto Enigma como Tickets forman parte de Grupo elBarri, conglomerado hostelero creado por Albert Adri en el Paralelo barcelons.
Por su parte, Elkano es otra novedad, al llegar al High 100 mundial, en el nmero 77. Igual que Etxebarri (en sexta posicin, por ahora), este es un negocio de parrilla vasca. Abierto en Getaria (Guipzcoa) en los aos sesenta por Pedro Arregui, hoy est liderado por su hijo Aitor, que mantiene su tradicional rodaballo a la brasa como ‘hit’, mientras actualiza otras elaboraciones.
Y, por ltimo, DiverXO reaparece en este rnking, en el puesto 96 dentro de un High 100 del que sali en 2017 (haba sido nmero 79 en 2016 y 59 en 2015); de este modo, la cocina de Dabiz Muoz (con una sede de StreetXO en Londres) vuelve a estar presente en el ‘universo 50 Finest’, mientras su sede central en Madrid sigue siendo una de las mesas ms demandadas de Espaa.
Los 3 que se mantienen
La media docena de espaoles en el tramo del 51 al 100 se completa con Nerua, Martn Berasategui y Quique Dacosta. El restaurante de Josean Alija, ubicado dentro de Guggenheim Bilbao y en donde practica una sofisticada cocina de corte vegetal, vuelve a quedarse sin entrar en el High 50 international, ya que es el cuarto ao que se queda en el tramo del 51 al 100: en 2018, ocupa el puesto 57, frente al 56 en 2017 y el 55 en 2016.
Su colega vasco Martn Berasategui coloca su matriz de Lasarte en el numero 76, lo que implica ganar un puesto frente a 2017 (en 2016, period el 59). As, el chef con rcord de estrellas Michelin en el mercado espaol celebra el 25 aniversario de su casa de Lasarte mantenindose entre los 100 mejores del mundo.
El sexteto presente del 51 al 100 se completa con Quique Dacosta Restaurante, triestrellado que tiene que conformarse con un puesto 68, frente al 62 en 2017, ao en el que este espacio de cocina ultracreativa ligada al Mediterrneo, ubicado en Denia, sali de del High 50 mundial.
Steadiness para Espaa
Qu pasar el 19 de junio en Bilbao? Dentro de la imposibilidad de realizar predicciones, hay algunas observaciones prcticamente seguras. Una es que Disfrutar, restaurante barcelons de los ‘ex Bulli’ Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casaas y que se col en el High 50 en 2017 en el puesto 55, entrar con casi whole seguridad entre los 50 mejores del globo. Eso supondra que, si Espaa no pierde ninguno de los 6 restaurantes con los que cuenta en la actualidad en el High 50 (El Celler de Can Roca, Mugaritz, Etxebarri, Arzak, Tickets y Azurmendi), sumara 7 en el listado. Y algo ms, que ya parece claro: Espaa tendr 13 restaurantes entre los 100 mejores del globo, frente a los 10 con los que contaba en la actualidad.
A continuacin, la lista de los restaurantes que ocupan los puestos del 51 al 100 de The World’s 50 Finest Eating places 2018. Entre ellos, seis espaoles:
51 De Librije Zwolle, Netherlands
52 L’Astrance Paris, France
53 Benu San Francisco, USA
54 Shring Bangkok, Thailand
55 Don Julio Buenos Aires, Argentina
56 Amber Hong Kong, China
57 Nerua Bilbao, Spain
58 Brae Birregurra, Australia
59 Florilge Tokyo, Japan
60 Tegui Buenos Aires, Argentina
61 Burnt Ends Singapore
62 Momofuku Ko New York, USA
63 Hof Van Cleve Kruishoutem, Belgium
64 Sud 77 Mexico Metropolis, Mexico
65 Frantzn Stockholm, Sweden
66 Vendme Bergisch Gladbach, Germany
67 Fviken Jrpen, Sweden
68 Quique Dacosta Denia, Spain
69 Chef’s Desk at Brooklyn Fare New York, USA
70 Selfie Moscow, Russia
71 Relae Copenhagen, Denmark
72 Twins Backyard Moscow, Russia
73 Aqua Wolfsburg, Germany
74 The Fats Duck Bray, England
75 Belcanto Lisbon, Portugal
76 Martin Berasategui Lasarte-Oria, Spain
77 Elkano Getaria, Spain
78 Mingles Seoul, Korea
79 A Casa do Porco So Paulo, Brazil
80 Lung King Heen Hong Kong, China
81 Per Se New York, USA
82 Hedone London, UK
83 Estela New York, USA
84 St John London, UK
85 Le Coucou New York, USA
86 The French Laundry Yountville, USA
87 Man So Paulo, Brazil
88 Nobelhart & Schmutzig Berlin, Germany
89 The Jane Antwerp, Belgium
90 Indian Accent New Delhi, India
91 SingleThread Healdsburg, USA
92 L’Effervescence Tokyo, Japan
93 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana Hong Kong, China
94 Alo Toronto, Canada
95 Enigma Barcelona, Spain
96 Diverxo Madrid, Spain
97 Atelier Munich, Germany
98 108 Copenhagen, Denmark
99 Leo Bogot, Colombia
100 Lasai Rio de Janeiro, Brazil
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