Otro de los grandes referentes de la cocina peruana, esta vez sí, con influencias japonesas, es Roberto Sihuay, el chef de La Cantina Canalla en San Antonio. Aunque nativo de Perú, quiso ahondar en las relaciones históricas que vivieron ambos países, Perú y Japón, dando lugar a la conocida como cocina nikkei. Tras pasar por varios restaurantes barceloneses, abría en la isla un nuevo espacio.
La propuesta es sencilla pero sabrosona. No faltan en su carta platos como la canasta de plátano con carillera ibérica y hierbas ibicencas, un bao de panceta a baja temperatura, glaseada con miel ibicenca de algarrobo o unos berberechos de Noia con meuniere de rocoto.
Y eso solo para abrir boca, porque puedes seguir con su selección de ceviches y tiraditos, desde el clásico de corvina, a un tiradito de atún con leche de tigre de albahaca, o hacerlo con sus makis peruanos, como el uramaki de pescado blanco con salsa cevichera y langostino rebozado en panko o su maki causa con anguila ahumada. ¿Para terminar? Su solomillo inglés de wagyu chileno saltado al wok o el anticucho de pulpo a la brasa con patata violeta y salsa andina.
Y ya que hablamos de Japón, ¿damos el salto al país del sol naciente? Uno de los que lleva ya unos años afianzado en la isla es Nobu. Allá por 2017, el grupo hotelero de Robert de Niro, Nobu Matsuhisa y Meir Teper llegaba a la playa de Talamanca con Nobu Hotel Ibiza Bay, un cinco estrellas que aunaba la simplicidad nipona con la sofisticación de la isla, plagado de azules, blancos y colores terrosos.
Junto a una de sus dos espectaculares piscinas con vistas al mar, abrió también una sede de Nobu, el fantástico restaurante concebido por Matsuhisa. Muchos lo conocen como el padre la nueva cocina japonesa, porque ha conseguido levantar un imperio de más de 30 restaurantes abiertos en 21 ciudades por todo el globo. ¿Su sello? Partiendo del purismo que caracteriza a la cocina japonesa, la hace viajar con guiños latinos, creando un Nobu Fashion reconocible allá donde se vaya. Quizás no lo sabías, pero Nobu es el padre de platos como el mítico black cod o bacalao negro de Alaska con miso y del tartar de toro con caviar, que se han copiado y forman parte de la carta de restaurantes por todo el mundo.
” Fuentes www.traveler.es ”
