Es la historia de Ximena, quien confes que el jueves 20 de mayo recibi una llamada del restaurante Pujol, donde le dijeron que les interes su currculum y queran que trabajara ah.
Si te interesa, necesitamos hacerte una entrevista (esa fue la entrevista), que respondas un examen psicomtrico y que vengas a 5 das de prueba, le mencionaron.
Claro que me interes, claro que casi se me sale el corazn y claro que no poda creer que estara en la cocina del restaurante que ocupa el puesto nmero 12 en la lista de los 50 Greatest Eating places. Pasaron 4 das en los que gran parte de mis pensamientos se enfocaban en ese lunes 24 a las 12:00pm en el que empezara mi prueba en Pujol y el que probablemente period el primer da del remaining de aquella disaster, cont.
Narr que Brenda y ella fueron muy emocionadas. Llegaron puntuales, ella vestida de negro y con los nervios en todo el cuerpo. Mientras esperaban a la chef porque seguro ver a Enrique Olvera por ah es como esperar un 29 de febrero, empez a platicar con otros cooks que iban tambin a hacer la prueba y todos estaban muy nerviosos.
Finalmente, la chef lleg, se current, nos hizo un par de preguntas a cada uno, nos advirti (con gusto y cierta burla en su expresin facial) que nadie aguantaba y que ah period dedicar toda tu vida a Pujol (de 11:00am a 3:00-5:00am) y que si tenamos hijos, pareja o negocio (mientras deca lo tercero, clav su mirada en m) nos furamos olvidando de ellos, resalt.
Entraron a la cocina, les ense la ubicacin de cmaras de refrigeracin, almacn, cocinas, baos y cuarto para guardar cosas, de 3 x 3 metros, para 50 empleados, aproximadamente. Les asign con un chef a cada uno.
Y… empezamos! A m me toc en la parte del ceviche (hay uno o dos cooks para montar cada platillo del males degustacin), mis tareas fueron: montar el ceviche, rellenar cambros, correr como pendeja cada media hora empujando al resto de los que hacan prueba para que dos de nosotros ganramos la escoba o el trapeador y los dems nos vieran competir por eso y no nos regaaran por no haber llegado; limpiar, limpiar la ventana y limpiar, aadi.
El servicio termin a las 10:00 pm, y ella crey, como le ha sucedido en otros restaurantes en los que ha trabajado, que saldra a las 10:30-11:00 pm despus de limpiar su rea de trabajo, pero dieron las 11, 12, 1, 2 de la madrugada hasta que despus de limpiar el servicio unas 10 veces ms y que otros prepararan cosas para un evento privado del chef Olvera y l hiciera el briefing, palabra mamona para referirse a un tipo de junta, sal de Pujol, explic.
El briefing
Ah los cooks les explicaron que quienes estaban a prueba compartieran su experiencia en ese primer da. Les recalcaron que nadie aguanta las 16 horas de trabajo, 6 das a la semana por una sper paga de 14 mil pesos, cuando el restaurante hace un aproximado de 10 millones de pesos mensuales y que tenan que estar dispuestos a dejarlo todo por Pujol.
Al da siguiente, coment, se cuestion en el camino al restaurante: cmo me regresara a las 3am, cunto tendra que pagar de uber y/o parqumetro en futuros das? (aunque s que lo hara por m, Brenda su pareja– no poda llevarme y recogerme diario y a esas horas), realmente quera esto todos los das?, iba a entregar 96 horas de mis semanas por $14,000 y 5 letras que forman un nombre cotizado en mi CV? Finalmente llegamos a las 11:00 am (hora de entrada), hice una llamada a mi hermana Isa, platiqu con Brenda, me solt a llorar y decid que no estaba dispuesta a dejarlo todo por el nmero 12 de los 50 Greatest…, afirm.
Luego reflexion, a 4 das de su experiencia, si se haba perdido la oportunidad de trabajar en Pujol o haba ganado la oportunidad de saber valorar su vida social, acquainted y su salud.
Algn da se dejarn de normalizar este tipo de abusos en la industria restaurantera? Por cierto: nunca hubo una actual hora de comida (irnico al ser un restaurante que alimenta a otros por 3 mil pesos, agreg.
Tras su publicacin, que se hizo viral, practicantes comenzaron a compartir sus experiencias.
Yo entr a Pujol como practicante, pero despus de ver el trato inhumano me fui, dijo uno.
Otro: Recuerdo que, en mi primer da al entrar a la cocina, los practicantes me saludaron con una sonrisa triste. Los cocineros que preparaban las bases de todos los platillos y los practicantes los segregaban a un diminuto espacio lejos de la cocina principal. El trato a los practicantes y cocineros que hacen las preparaciones son muy diferentes a los de la cocina principal. Importante hay que mencionar que a los practicantes no se les paga ni un quinto.
Adems, comentaron que los horarios son de 6:00 am a 8:00 pm o hasta que terminen, pero tampoco tienen derecho a un descanso para comer.
En mi primer da, fui al refrigerador y al abrir la puerta vi al jefe de los practicantes sentado en el piso comiendo una barra de granola de su mandil. Me mir y me dijo: Esta es la nica forma de hacerlo si no quieres desmayarte.
Destacaron que el ambiente es txico y abusivo, lo que hace imposible trabajar ah y por eso se van a los pocos das.
Tambin comparti un extracto de una entrevista en el canal de Youtube de Julio Astillero, con una practicante llamada Mara.
Y as siguieron las denuncias, en la cuenta TerrorRestaurantesMX de Twitter que tambin acusaron racismo, clasismo y abuso psicolgico en las cocinas de Pujol.
Hasta el momento, el chef Enrique Olvera no se ha pronunciado al respecto.