No vamos a negarlo: ha costado que renaciera el panorama foodie galés, pero ahora una nueva generación de cooks se han manchado las manos en el terruño y de él han sacado las trufas, vieiras y quesos que ahora pueblan sus restaurantes, desde el Home de James Sommerin en Penarth al SY23 en el costero Aberystwyth, dirigido por el finalista de Nice British Menu Nathan Davies.
También estamos viviendo el auge de los restaurantes remotos que van a su aire, como el Annwn, en las profundidades de Pembrokeshire, donde Matt Powell se ocupa de recolectar la mayoría de sus ingredientes en la costa, y el Ynyshir de Gareth Ward, en el valle de Dyfi, que acaba de recibir su segunda estrella Michelin. El imperio culinario de Ward se ampliará en 2023 con la apertura del Gwen (llamado así por su madre), un native para ocho comensales con pizzas de masa madre en el menú. Por su parte, Paternoster Farm, ubicado en un antiguo granero en Pembroke, está haciendo cosas increíbles con las ostras de Porthilly, el cordero galés de montaña y la acelga silvestre en sus 5 Mile Feasts, un menú especial que reúne todo tipo de delicias de la zona.
En Cardigan, el Albion Aberteifi (sin duda el resort más cool que Gales verá en años) abrirá un restaurante fusión escandinavo y japonés en la riviera en 2023, así como un onsen y un spa en los bosques. Gales parece estar convirtiéndose en un centro neurálgico de la sauna al aire libre en Reino Unido: Heartwood Saunas, en Snowdonia, lanza un nuevo proyecto de bosque este diciembre, en el que grupos de hasta 10 personas podrán usar una sauna de leña antes de lanzarse a los estanques del río Dulas (o dirigirse a la terraza a hacer yoga), todo rodeados de antiguos robles y piscinas naturales.
En Carmarthenshire, los 11 kilómetros de playa de Pendine Sands está viviendo su propio renacer; en primavera abrirá el Museo de la Velocidad, que celebra los muchos récords de velocidad en tierra que se han batido en la playa, incluyendo el de Idris Elba en un Bentley Continental GT, y con la nueva ruta de viaje sluggish por carreteras y senderos The Wild Drover’s Way metemos el freno de mano para disfrutar con calma de 289 kilómetros de paisaje rural entre el pie de los montes Cámbricos y los Brecon Beacons.
Si te entran las ganas de brindar por todas estas experiencias, puedes dirigirte a Swansea, donde Penderyn abrirá su nueva destilería de whisky en marzo, o a Ynyshir, ya que Gareth Ward abrió el verano pasado The Legless Thatch cerca de su restaurante. La diversión continúa en Cardiff, donde el Museo de Historia Natural St Fagans ha estado reconstruyendo en sus terrenos el icónico pub Vulcan (un favorito de la banda Manic Road Preachers), con apertura prevista para 2024. Lechyd da! —Rick Jordan
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