Receta de carapulcra chinchana: ¿Cómo se prepara?

El menú del día llega desde el sur del Perú. Se acerca la hora del almuerzo y revisamos qué podemos preparar en casa sin pasar muchas horas en la cocina. Nuestra sugerencia es cocinar una carapulcra al estilo chinchano.

Siguiendo estos pasos puedes terminar más pronto de lo que te imaginas para disfrutar de su rico sabor. Este es un plato de la comida peruana que es acompañado de una buena porción de sopa seca. Como acompañamiento puedes seguir la receta de papa a la huancaina, un clásico de la cocinera Rosita Rios.

El dato: esta preparación criolla te puede rendir para 5 o 6 personas.

¿CÓMO PREPARAR CARAPULCRA?

INGREDIENTES

300 gramos de panceta de chancho

Aceite

1 diente de ajo

2 tazas de agua o caldo de pollo/chancho

Ají panca

Comino

Sal al gusto

350 gramos de papa seca

1 puñado de maní tostado y molido

PREPARACIÓN

– En una olla caliente, agregar un poco de aceite el chancho cortado en piezas con sal para que se dore.

– Retiramos las piezas y en la misma olla agregar los ingredientes para el aderezo (ajo, ají panca y comino).

– Regresamos el chancho y añadimos 2 tazas de agua o caldo que tengamos disponible. Taparemos para que se termine de cocinar nuestra carne.

– Añadimos la papa seca y vamos moviendo para que se integren los sabores.

– Mientras esta hirviendo, añadimos el maní.

¿CÓMO PREPARAR LA SOPA SECA?

INGREDIENTES

Hojas de albaca

1/2 taza de agua

10 semillas de achote o molido (opcional)

2 dientes de ajo

Agua

Fideos

El achote es el ingrediente que le brinda un colour llamativo a nuestra preparació.

PREPARACIÓN

– En una licuadora agregar la albaca con el agua y licuar hasta que se forme una especie de pasta.

– Añadimos aceite en una sartén caliente, y las semillas de achote (opcional).

– También agregamos dos dientes de ajo y dejamos que sude. Complementamos esta mezcla añadiendo dos cucharadas de la preparación de albaca. Tiene que tomar un colour medio marrón rojizo. Agregamos un poco de agua y los fideos. Dejamos que hierva y que se evapore por completo el líquido.

PRESENTACIÓN

– En un plato colocamos una porción de sopa seca y una presa grande de chancho, acompañada de la carapulcra.

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DÍA DE LA COCINA Y GASTRONOMÍA PERUANA

La fecha fue establecida por el Congreso de la República el 6 de octubre de 2010 y contó con el aval del Ministerio de Comercio Exterior y la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).

El Perú es considerado como uno de los diez mejores destinos gastronómicos del planeta. Así lo estableció la agencia internacional de viajes española Civitatis, que destaca la variada, unique y deliciosa culinaria peruana.

Uno de los eventos que exponía el talento de los peruanos fue Mistura, la feria gastronómica más importante del país.

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