Quique Dacosta y Aponiente escalan en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo

Hay quien predijo terremoto y ya empiezan a notarse los primeros temblores. La lista 50 Greatest de los mejores restaurantes del mundo acaba de hacer pública la relación de establecimientos que ocupan los puestos del 51 al 100. Tras un año de ausencia, viene cargada de sorpresas un tanto agridulces para la gastronomía española. El bilbaíno Nerua, que había logrado escalar hasta la posición 32 en 2019, un año después de que la ceremonia se celebrara en la capital vizcaína, se queda esta vez a las puertas del top50, tras descender una veintena de puestos hasta el 53. Arzak por su parte, que llegó a quedar noveno en 2006, se desploma más de cuarenta posiciones respecto a 2019 para situarse en el 94.

El año de parón que decidió tomarse la lista gastronómica de referencia internacional auguraba cambios sustanciales tras un ciclo complicadísimo para la hostelería en common y para los restaurantes de alta cocina en explicit. A los cierres permanentes o temporales impuestos por la pandemia, se han unido las dificultades para viajar que han tenido los miembros del jurado a lo largo de este año y medio, que acentúan las variaciones propias de un sistema de escalafón. A falta de conocer quienes integran en 2021 la disputada nómina de los 50 mejores restaurantes del mundo, que se anunciarán el próximo 5 de octubre en Amberes, el furgón de cola permite atisbar que habrá cambios sustanciales.

Las caídas de Nerua y Arzak se ven compensadas en el panorama nacional por las moderadas subidas de Quique Dacosta, que pasa del 81 al 74, y Aponiente, que sube del 94 al 79. Quien no aparece en este segundo tramo es el madrileño Diverxo, que en la anterior edición figuraba en el puesto 75, lo que permite albergar esperanzas de que Dabiz Muñoz haya logrado abrirse camino hacia el prime 50. No figura tampoco Martín Berasategui, que ya en 2019 pasaba del 76 al 87 y desaparece Enigma, de Albert Adrià, que tuvo que cerrar todos sus restaurantes en septiembre de 2020 por las consecuencias derivadas del confinamiento.

En el plano internacional llama la atención el descenso de uno de los referentes de la alta cocina estadounidense, Alinea, en Chicago, que llego a ocupar la sexta posición en 2011 y ahora pasa del 37 al 60, quedando fuera de la categoría reina. Entre las nuevas entradas, destacan la del colombiano El Chato, en el puesto 80, y los peruanos Mil (90) y Kjolle (95), pero la mas fuerte la protagoniza el restaurante danés Alchemist, la última sensación de Copenhague.