La peruana Pa Len, propietaria del restaurante limeo Kjolle, fue elegida como mejor chef mujer del mundo (Finest Feminine Chef 2021) por la organizacin ‘The World’s Finest Eating places’.
“La chef y propietaria de Kjolle, en Lima, y copropietaria de Central, recibe el reconocimiento por llegar a lo ms alto en el mundo de la gastronoma. Este ao, el premio es ms relevante que nunca en sus 10 aos de historia, ya que el panorama de la restauracin sigue sufriendo una disparidad de gnero generalizada”, sealaron desde la organizacin.
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La cocinera, de 34 aos, est al frente de Kjolle y es copropietaria de Central (uno de los mejores restaurantes del mundo) junto a su pareja Virgilio Martnez, con quien adems maneja Mil, un proyecto en los Andes a 3.680 metros de altura en Cuzco.
Len trabaj durante 10 aos como jefa de cocina de Central, pero en 2015 decidi poner en marcha su propio restaurante para expresar sus “propias ideas” y tener su “propia voz”. As, en 2018 abri las puertas de Kjolle en el barrio de Miraflores y al ao siguiente ya estaba en el puesto nmero 21 de los 50 mejores restaurantes de Latinoamrica.
La propuesta de Kjolle, que toma el nombre de un resistente rbol de las alturas andinas, pone en valor ingredientes peruanos a travs de un males degustacin de siete pasos, pero tambin se puede comer a la carta. La premisa es que los comensales “puedan aprender sobre biodiversidad peruana”.
La cocinera, que haba sido nombrada en 2018 como ‘mejor chef de Latinoamrica’ por la misma organizacin, se mostr sorprendida y feliz por el reconocimiento. “Da mucha confianza, pero tampoco hay que crersela. Hay que tener los pies sobre la tierra”, cont en una entrevista a Efe. “Creo que me ha costado llegar donde estoy, y estoy muy feliz por ello”, agreg, aunque dijo le gustara que los premios dentro de la gastronoma no distingan entre hombres y mujeres.
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Len lo consigui sin alejarse de Central: ambos restaurantes se encuentran en Casa Tpac, un espacio que se completa con el bar Mayo, otra propuesta de la pareja pero con una carta ms informal de comida y ccteles. “Lo ms importante para nosotros era mantenernos siempre unidos, y por eso estn en el mismo lugar. Yo sigo bajando a Central y Virgilio sube a Kjolle y los dos participamos en lo creativo de ambos conceptos”, explic la cocinera.
Pa Len es la primera peruana en conseguir esta distincin. Recibir el premio en la gala que The World’s 50 Finest Eating places en Amberes, Blgica, el prximo 5 de octubre.
“Estoy feliz, despus de tanto trabajo, es el momento perfecto, la plataforma perfecta para demostrar que, aunque a veces puede ser difcil, si tienes la voluntad y sabes lo que quieres, las cosas suceden en su propio tiempo y en el momento adecuado”, indic la chef limea en un comunicado de 50 Finest.
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Cmo es el males de Kjolle y cunto cuesta comer ah
Kjolle (Buddleja Coriacea) es un rbol que crece en alturas extremas en Per, en los sistemas altoandinos, rodendose de otras especies que resisten esas condiciones de clima, con una flor naranja brillante, que tie con ese shade textiles e infusiones.
En la cocina de Kjolle priman los colores de estos ingredientes: productos de mar que se encuentran con otros de valles, lagos de altura, montaas y bosques amaznicos. Pa Len junto a su equipo proponen una experiencia diversa en ingredientes como es de diversa la naturaleza de su pas y su cultura.
El males de siete pasos cuesta 322 pesos peruanos (unos u$s 80) segn su sitio net e incluye:
- CORVINA Y ALMEJA. Hoja de Quinua, Macre
- CONCHAS Y SEMILLAS. Pacae, Extracto de Lima, Kin
- MUCHOS TUBRCULOS. Yuca, Olluco, Papa
- CALAMAR Y HUAMANTANGA. Limo, Mua, Cecina
- CABRITO LECHAL. Coco, Panka, Loche
- CARRILLERA DE VACA. Maz , Col Morada, Ajies
- CACAO DE MIL MORAY. Chirimoya, Chaco
A esto se le puede sumar un maridaje de nctares y extractos por u$s 22 o el maridaje Kjolle lquido por u$s 45.
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