En la escena de las guías gastronómicas, primero apareció la Guía Michelin y, en España, la Guía Repsol (antes Campsa). Años después, se popularizó la lista The World’s 50 Greatest Eating places y, a partir de ahí, han aparecido numerosas clasificaciones de restaurantes.
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Opinión Rafael Ansón
Hace unos seis años, me contactaron para plantearme la concept de hacer un nuevo rating, esta vez no de restaurantes sino de cooks. La concept me pareció fantástica y, efectivamente, la lista The Greatest Chef se ha consolidado en muy poco tiempo.
El año pasado se hizo muy standard en España, cuando el número 1, el elegido como el mejor chef del mundo, fue Dabiz Muñoz del restaurante DiverXO, que está en Madrid.
Éxito de España: 16 premiados
Este año había una gran expectación por conocer la relación de los 100 mejores cocineros del mundo según The Greatest Chef Awards, que se dio a conocer la semana pasada en el Palacio de Cibeles de Madrid. España ha vuelto a tener un gran protagonismo, con 16 cocineros entre los 100 mejores pero, sobre todo, 4 entre los 10 mejores.
El madrileño Dabiz Muñoz repite en el puesto número 1 como el chef mejor valorado del mundo. Le sigue en el número 2 René Redzepi, del restaurante Noma, en Copenhague, que ha ocupado la primera posición en la lista The World’s 50 Greatest Eating places en cinco ocasiones.
En tercer lugar está Joan Roca, de El Celler de Can Roca en Gerona, que también ha sido dos veces número 1 del mundo en los 50 Greatest y otras dos en The Greatest Chef.
En cuarta posición se encuentra el italiano Massimo Bottura, tres veces número 1 en 50 Greatest con su restaurante de Módena, Osteria Francescana, como uno de los más atractivos y valorados del mundo.
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Opinión El puesto 5 es para el español Andoni Luis Aduriz (del restaurante Mugaritz, en el País Vasco), que ha recibido también el premio The Greatest Chef Science impulsado por la Academia Madrileña de Gastronomía. El 6 es para el sueco Bjorn Frantzén; el 7 para el equipo de Disfrutar, los españoles Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas; el 8 para el francés Alain Passard; el 9 para Ana Roš, de Eslovenia; y el 10 para Álex Atala, de Brasil.
Madrid: 5 premiados
Y me gustaría resaltar la presencia de otros cooks españoles, muy reconocidos dentro y fuera de España, que están asentados en Madrid.
Después de Dabiz Muñoz, aparece en el puesto número 33 Quique Dacosta, tres estrellas en su restaurante de Dénia y director gastronómico del Resort Mandarin Oriental Ritz de Madrid.
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Opinión Rafael Ansón
En la posición 36 está Paco Roncero, con su restaurante del Actual On line casino de Madrid (antigua Terraza del On line casino); en la 38, Diego Guerrero con DSTAgE y Dspeak, ambos en la capital.
El número 56 es para Dani García, que tiene varios restaurantes en Madrid como Lobito de Mar y, especialmente, en el Resort 4 Seasons y en el Hyatt Regency Hesperia, donde se encuentra el restaurante Smoked Room, que pasó de cero a dos estrellas Michelin el año pasado.
También en España
Completan la lista de españoles Ángel León, de Aponiente (Cádiz), en el puesto número 13; Eneko Atxa, de Azurmendi (País Vasco), en el número 18; Bittor Arginzoniz, de Etxebarri (País Vasco), en el 19; Javier y Sergio Torres (Barcelona), en el 41; Martín Berasategui (País Vasco), en el 42; Paco Morales y su restaurante Noor (Córdoba), en el 43; Paco Pérez, de Miramar (Gerona), en el 87; y Martina Puigvert y Fina Puigdevall, con Les Cols (Gerona), en el 96.
Iberoamérica: 36 premiados
Hay que destacar que también es un triunfo para Iberoamérica, con 36 cooks entre los 100 mejores del mundo: 16 de España, 4 de Brasil, 4 de México, 3 de Perú, 3 de Argentina, 2 de Colombia, 2 de Portugal, 1 de Chile y 1 de Guatemala.
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Opinión Rafael Ansón
Estos resultados, junto con los obtenidos en las diferentes clasificaciones gastronómicas, vienen a confirmar que la cocina iberoamericana es cada vez más competitiva y de mayor calidad.
En cuanto al resto de países, en el recuento world está Italia, con 15 cooks entre los premiados, y Francia, que suma 10.
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