Ponencias y talleres de Bogotá Madrid Fusión  

Redacción 22/11/2021Comentarios

Empresas y profesionales del sector gastronómico, estudiantes de Gastronomía y áreas afines, así como amantes de la buena mesa podrán disfrutar el 25 y 26 de noviembre de 16 ponencias y 6 talleres magistrales de la mano de 24 de los mejores cooks del mundo, en el marco de Bogotá Madrid Fusión, que tendrá lugar en Ágora Bogotá – Centro de Convenciones.

La plataforma gastronómica, organizada por la Cámara de Comercio de Bogotá y el Grupo Vocento, presenta las propuestas de Gastón Acurio (Perú), Oriol Castro (España), Eduard Xatruch (España), Mateu Casañas (España), Viviana Varese (Italia), Jennifer Rodríguez (Colombia), Alberto Ferruz (España), Leonor Espinosa y Laura Hernández (Colombia), René Frank (Alemania), Jose Luis Cotes (Colombia), Ángel León (España), Najat Kaanache (Marruecos), Eneko Atxa (España), Davide Caranchini (Italia), Harry Sasson (Colombia), Ramón Freixa (España), Fernando Rivarola (Argentina), Juan Manuel Barrientos (Colombia), Álvaro Clavijo (Colombia), Eduardo Martínez (Colombia), entre otros, quienes subirán al escenario principal para dar a conocer sus proyectos que han sido merecedores de estrellas Michelin y de reconocimientos prestigiosos el de la Guía Repsol.

Cooks destacados

 Gastón Acurio (Perú)

Acurio es uno de los promotores más importantes del mundo de la cocina peruana; desde 1994 experimenta con ingredientes y preparaciones peruanas en su restaurante Astrid y Gastón. Ha ampliado su negocio y ha creado las líneas de restaurantes La Mar, Tanta, Panchita, Chicha, Madam Tusan, Bachiche y Papacho’s. Sus logros lo han llevado a estar entre los primeros veinte puestos en The World’s 50 Finest Eating places durante tres años consecutivos, y en el puesto 2 y 15 para Astrid y Gastón y La Mar, respectivamente.

Viviana Varese (Italia)

Varese presenta propuestas arriesgadas y con un enfoque en equidad de género. Con Alice Ristorante ganó *estrella Michelin; el espacio ahora lleva el nombre de Viva y se encuentra ubicado en la sucursal milanesa de Eataly. Su restaurante busca ser una propuesta que se fundamenta bajo el concepto de diversidad en el que todos los orígenes, etnias y diversidad de todo tipo tienen lugar, razón que la llevó a ser merecedora del galardón Champions to Change de The World´s 50 Finest Eating places en 2021.

Ramón Freixa (España)

Freixa trae a Bogotá Madrid Fusión la variedad de la cocina catalana. En su cocina hay atrevimiento, innovación y sensatez, una técnica impecable y una armonía entre tradición y vanguardia. Dirige el restaurante Ramón Freixa Madrid galardonado con **estrellas Michelin y tres Soles Repsol. En Madrid cuenta también con el restaurante Ático (con un Sol Repsol); y en Ampurdán, con los restaurantes del resort Mas de Torrent. El chef se aventuró en Latinoamérica con el restaurante Erre en Cartagena, Colombia, y los restaurantes ¡HOLA! Tapas Bar y Ocean Cay a bordo de los barcos de la compañía MSC Cruceros.

Leonor Espinosa y Laura Hernández (Colombia)

Leonor Espinosa y su hija Laura Hernández le apuestan, desde el Restaurante LEO, a mostrar, reivindicar y potenciar las tradiciones gastronómicas de las comunidades colombianas a partir de su patrimonio biológico, cultural e inmaterial. Actualmente su restaurante ocupa el puesto número 46 en The World’s 50 Finest Eating places 2021.

Juan Manuel Barrientos (Colombia)

Creador y fundador de la cadena de restaurantes Elcielo (Medellín, Bogotá, Miami), La Serenissima (cadena de pizzerías), Cuon, Kai, Elcielo Basic (Resort Intercontinental de Medellín) y el bar Shibari. Ha sido reconocido como el chef más joven en los 50 greatest de Latinoamérica por tres veces consecutivas y su restaurante Elcielo en Miami recibió *estrella Michelin.

Ponencias

Jueves 25 de noviembre – Ágora Bogotá – Centro de Convenciones, planta 2

9:00 – 9:45  Auditorio
Acto de instalación del Congreso

9:50 – 10:35  Auditorio

Ponencia – Ante la adversidad, una oportunidad
Chef invitado: Gastón Acurio – Restaurante Astrid y Gastón (Lima, Perú)

 10:40  – 12:15 Sala Talleres
Taller magistral – Cerdo ancestral 
Tallerista: Iván Alberto Garzón – SENA (Bogotá, Colombia)

 10:40 – 11:25 Ponencia digital en directo
Ponencia – Disfrutar: técnicas y conceptos
Cooks invitados: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas – Restaurante Disfrutar (Barcelona, España)

 11:30 – 12:15  Auditorio
Ponencia – Colour. Vida. Energía. Libertad. «Ser VIVA». El mundo de la pasta y la pizza en forma creativa
Chef invitada: Viviana Varese – Restaurante VIVA (Milán, Italia)

14:00 – 15:35  Sala Talleres
Taller magistral – Cocinar es una forma de cultivar el bosque
Tallerista: Eduardo Martínez – Restaurante Mini – Mal (Bogotá, Colombia)

 14:00 – 14:45  Auditorio
Ponencia – Cundinamarca, no Dinamarca
Chef invitada: Jennifer Rodríguez – Restaurante Mestizo (Mesitas del Colegio, Colombia)

 14:50 – 15:35 Auditorio
Ponencia – Ciclos gastronómicos
Chef invitado: Alberto Ferruz – Restaurante BonAmb (Valencia, España)

 16:15 – 17:00 Auditorio
Ponencia – Territorio – CicloBioma: Interpretaciones vivenciales de los ecosistemas colombianos
Cooks invitadas: Leonor Espinosa y Laura Hernández – Restaurante Leo (Bogotá, Colombia)

 15:05 – 18:40 Sala Talleres
Taller magistral – Arcoíris, todos los colores de VIVA
Tallerista: Viviana Varese – Restaurante VIVA (Milán, Italia)

17:05 – 17:50 Auditorio
Ponencia – Postres progresivos
Chef invitado: René Frank – Restaurante Coda (Berlín, Alemania)

17:55 – 18:40 Auditorio
Ponencia – Cocina afro Guajira
Chef invitado: Jose Luis Cotes – Restaurante Mantequilla (Riohacha, Colombia)

Viernes 26 de noviembre – Ágora Bogotá – Centro de Convenciones, planta 2

9:30 – 10:15 Ponencia digital en directo
Ponencia – Reinventando el mar
Chef invitado: Ángel León – Restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María, España)

 10:20 – 11:55 Sala Talleres
Taller magistral – La cocina es el último refugio de los inadaptados
Tallerista: Jaime Torregosa – Restaurante Humo Negro (Bogotá, Colombia)

 10:20 – 11:05  Auditorio
Ponencia – La libertad del cielo. El mar y sus navajas.
Chef invitada: Najat Kaanache – Restaurante Nur (Fez, Marruecos)

11:10 – 11:55 Ponencia digital en directo
Ponencia – Azurmendi 2021
Chef invitado: Eneko Atxa – Restaurante Azurmendi (Larrabetzu, España)

12:00 – 12:30 Auditorio
Evento de entrega del Reconocimiento a la Trayectoria

 14:00 – 15:35 Sala Talleres
Taller magistral – Innovación a través de producto colombiano
Tallerista: Álvaro Clavijo – Restaurante El Chato (Bogotá, Colombia)

 14:00 – 14:45 Auditorio
Ponencia – Un revival de la revolución, la vanguardia del pensamiento
Chef invitado: Davide Caranchini – Restaurante Materia (Cernobbio, Italia)

14:50 – 15:35 Auditorio
Ponencia – Gastronomía colombiana: Una nueva oportunidad
Chef invitado: Harry Sasson – Restaurante Harry Sasson (Bogotá, Colombia)

 15:35 – 16:10 Auditorio
Evento de entrega del Premio Chef Revelación

16:15 – 17:50 Sala Talleres
Taller magistral – Colombia en el campeonato de cocina más importante del mundo
Tallerista: Carlos Eduardo Pájaro – Escuela de Gastronomía Mariano Moreno (Bogotá, Colombia)

16:15 – 17:00 Auditorio
Ponencia – Navegando entre mares, del Mediterráneo al Caribe
Chef invitado: Ramón Freixa – Restaurante Ramon Freixa Madrid (Madrid, España)

 17:05 – 17:50 Auditorio
Ponencia – Reinventarse en tiempos de disaster, cómo transformar un tremendous eating en un concepto apto para todos
Chef invitado: Fernando Rivarola – Restaurante El Baqueano (Buenos Aires, Argentina)

 17:55 – 18:40 Auditorio
Ponencia – El Cielo: una experiencia más allá de la comida
Chef invitado: Juan Manuel Barrientos – Restaurante El Cielo (Bogotá, Colombia)

Aliados

Bogotá Madrid Fusión es posible gracias al apoyo del Sena, el Instituto Distrital de Cultura y Turismo, la Consejería de España, Colsubsidio, Challenger, Resort Hilton Corferias, Colombia Chef, Tybso Vajillas, y del Instituto Mariano Moreno.