Este 2025, Sabores Polanco se reunió nuevamente a algunos de los nombres más relevantes de la gastronomía mexicana en un solo lugar. Pero fue en la carpa VIP donde ocurrió uno de los momentos más memorables del festival: la participación del chef José Antonio “Pepe” Salinas, quien trasladó el espíritu del Centro Histórico a uno de los barrios más vibrantes de la Ciudad de México. Con una propuesta cuidadosamente diseñada para la
ocasión, Pepe (frente al restaurante Balcón del Zócalo) ofreció una degustación que superó las expectativas del público más exigente. Cada platillo servido fue una extensión de su filosofía: cocinar con propósito, provocar emociones y conectarse con la memoria colectiva del país.
Pepe Salinas cocina para contar historias. Y lo dejó claro en Sabores Polanco. Su participación en la carpa VIP fue una declaración de intenciones. En cada plato, los asistentes encontraron un guiño a los temas que han marcado su trabajo en los últimos años: la escasez de agua, el impacto ambiental de la industria alimentaria, el valor de los ingredientes endémicos y el poder de las técnicas ancestrales.
Para muchos asistentes, la presencia del Balcón del Zócalo en Sabores Polanco fue una grata sorpresa. La propuesta del restaurante, ubicado en el sexto piso del Hotel Zócalo Central,
suele desarrollarse en un ambiente íntimo, con menús degustación de hasta nueve tiempos, ilustrados a mano por el propio chef y servidos con vista directa a la Catedral Metropolitana. En ese espacio, Salinas ha convertido cada temporada en una oportunidad para reinventar lo que la alta cocina mexicana puede ser.
Llevar esa experiencia a la carpa VIP de un festival abierto, con cientos de personas transitando, fue todo un reto logístico y conceptual. Pero como buen narrador gastronómico, Pepe supo adaptar su estilo sin perder profundidad. Quienes probaron su menú no solo saborearon una excelente ejecución culinaria, sino que vivieron un momento cargado de intención y sentido.
Pepe Salinas es parte del colectivo de cocineros reunidos en el libro Grandes Chefs Mexicanos: Fuego , y en Sabores Polanco volvió a demostrar que su relación con el fuego es más que técnica: es ancestral, personal, emocional. Influenciado por sus orígenes en Hidalgo y por los recuerdos de su abuela cocinando en un fogón de adobe, el chef ha hecho del fuego un símbolo de su cocina. En esta edición de Sabores Polanco, ese fuego (metafórico y literal) estuvo presente. Desde la cocción lenta de los chamorros hasta las mantequillas infusionadas en piedra caliente, cada elemento fue una invitación a reconectarnos con lo esencial.
La participación de Pepe Salinas en Sabores Polanco 2025 es también una muestra de cómo la alta cocina puede (y debe) salir de sus espacios formales para conectarse con públicos más amplios. Al presentar su propuesta en un contexto festivo, relajado pero curado, el chef logró demostrar que el fine Dining no tiene por qué ser inaccesible ni pretencioso, puede ser una experiencia cercana, profunda y compartida.
Al final del día, la carpa VIP fue una de las más visitadas y comentadas del festival, y mucho tuvo que ver la presencia de un chef que ha sabido mantenerse fiel a su visión sin perder la capacidad de evolucionar. Con esta aparición, Pepe Salinas continúa construyendo un puente entre lo tradicional y lo experimental, entre la ciudad y el campo, entre el fuego de la memoria y los sabores del presente.
