Noma, el mejor restaurante del mundo, registra pérdidas y anuncia un cambio de rumbo

Ser número uno en cinco ocasiones no garantiza que los números marchen como deberían. Hablamos de Noma, el precise mejor restaurante del mundo según el aclamado ránking británico The World’s 50 Finest Eating places, que a pocos días de dejar de serlo (50 Finest anunciará su nuevo listado el próximo 18 de julio en Londres y Noma pasará a la clasificación especial ‘Best of the Best’, donde se encuentran los restaurantes que ya fueron líderes y que por lo tanto no son elegibles) ha saltado al punto de mira de los medios de comunicación por su situación financiera. 

Según publica Bloomberg, el restaurante danés del chef René Redzepi pierde dinero. Lo demuestra un documento enviado por este establecimiento a la Autoridad Comercial Danesa que recoge que en 2021 la cifra asciende concretamente a 1,69 millones de coronas danesas (227.174 euros). En 2020, en cambio, el restaurante sí period rentable, registrando ganancias que coinciden con la ayuda de 10,9 millones de coronas danesas (1.465.178 euros) que Noma recibió del gobierno danés por la situación de confinamiento y otras restricciones derivadas de la pandemia. 

“Dadas las circunstancias, el resultado y el desarrollo económico de la empresa han sido satisfactorios”, explica Noma con optimismo en su informe financiero de 2021,  añadiendo que esperan un mejor resultado para el próximo año. La última vez que registraron pérdidas económicas fue en 2017, año en el que Redzepi decidió cerrar el restaurante para trasladarlo de ubicación tras proclamarse número 1 en 2010, 2011, 2012 y 2014. 

Antes de reabrirlo en 2018 en una antigua zona comercial abandonada de Christiania, de hecho,  este chef presentó pop- ups efímeras de Noma en diversas ciudades que le permitían al mismo tiempo investigar junto a su equipo los ingredientes locales de lugares como Tulum (México). 

En pandemia 

En 2020 Noma sí period rentable, registrando ganancias que coinciden con una ayuda de  10,9 millones de coronas del gobierno danés

Hace pocos días Redzepi hacía un nuevo anuncio en Instagram: “Hola a todos, saludos desde Copenhague. Hace unos tres años, un plan comenzó a tomar forma en mi mente. Hoy es el día en que comenzamos a tomar acción, empezando con la apertura de nuestra nueva temporada vegetariana. Esta también será nuestra última temporada aquí en Copenhague este año. Este otoño e invierno volvemos a viajar. Todo nuestro equipo irá a algún lugar del mundo a cocinar y aprender. El anuncio completo de hacia dónde nos dirigimos se realizará más adelante este verano. Además, también estamos entrando en nuestro vigésimo año de funcionamiento como restaurante. Cuando regresemos a Copenhague a principios de 2023, comenzaremos nuestro último año con Noma tal como lo conocemos”.

¿Quiere decir esto que está pensando de nuevo en trasladarse para poder volver a ser de nuevo número 1? “Tenemos un plan, y no puedo esperar para compartir más con ustedes a fines de este año, pero por ahora, sepan que se están produciendo grandes cambios. Hemos estado colocando algunas nuevas piedras fundamentales para que podamos seguir creciendo como organización durante los próximos 20 años”, continúa Redzepi en el submit. 

Hace unos meses el chef danés también aseguraba en una entrevista con Expansión que uno de sus sueños es tener dos Nomas, uno en Copenhague para la temporada estival y otro en otro lugar del mundo donde funcionar durante el frío invierno danés. “Quiero vivir como los pájaros y cambiar en función de la estación”, aseguraba a la periodista Marta Fernández Guadaño.  ¿Serán esos los planes del cocinero? ¿Trasladará su restaurante a otro lugar del mundo, lo que le permitiría ser 6 veces líder mundial superando a El Bulli de Ferran Adrià que lo fue 5 veces? ¿Qué ubicación habrá elegido para la pop-up ya anunciada para este invierno? Quedan todavía muchas preguntas sin resolver.