Elegir pasta parece una decisión sencilla, hasta que llega el momento de enfrentarse a un menú italiano. Fettuccine, bucatini, reginette, penne, linguine… cada formato tiene una personalidad propia y, aunque a primera vista pueda parecer que la diferencia está únicamente en la forma, la realidad es que el grosor, la textura y hasta los pequeños pliegues o cavidades de una pasta pueden transformar por completo la manera en que se disfruta una salsa.
Con motivo del Día de la Pasta, que se celebra cada 25 de octubre, nos acercamos a la propuesta de Trattoria Grata para entender cómo elegir el formato adecuado según lo que buscamos en cada bocado. Porque sí: existe una cierta lógica detrás de ese maridaje entre pasta y salsa que hace que algunos platos simplemente funcionen.
Fettuccine: para salsas que piden protagonismo
Anchos, planos y de textura generosa, los fettuccine tienen una superficie ideal para atrapar salsas cremosas, mantequilla, quesos y ragús. Son el tipo de pasta que funciona especialmente bien cuando la salsa tiene cuerpo y queremos que ambos elementos lleguen juntos al tenedor.
Un ejemplo está en el Fettuccine Bolognese de Trattoria Grata, preparado con un ragú de 12 horas de res y cerdo, salsa de tomate casera y grana padano. La pasta aporta estructura mientras el ragú, profundo y reconfortante, se queda adherido a cada tira.
Pero el fettuccine también puede tomar un camino más fresco. El Fettuccine Gambero Limone, con camarón, calabaza italiana, limón eureka, mantequilla y perejil, juega con la misma forma de pasta desde una perspectiva mucho más ligera, donde la acidez y los sabores cítricos equilibran la untuosidad de la mantequilla.
Bucatini: una sorpresa en cada bocado
El bucatini podría confundirse con un spaghetti más grueso, pero guarda un pequeño secreto, un hueco que recorre toda la pasta de extremo a extremo. Esa cavidad hace que la salsa no solo se adhiera a la superficie, sino que también forme parte de la experiencia al morderla.
Por eso funciona particularmente bien con preparaciones de carácter y salsas con suficiente cuerpo para acompañar su textura. En Trattoria Grata, el Bucatini Di Bosco combina esta pasta con una salsa cremosa de hongos, pollo, trufa blanca y queso parmesano.
Es una buena muestra de que la forma no es un detalle menor: cuando una preparación tiene distintos ingredientes y capas de sabor, elegir una pasta capaz de acompañarlos en cada bocado puede cambiar la experiencia por completo.
Reginette: cuando la textura también importa
Hay pastas que conquistan primero por la vista. Las reginette son una de ellas, gracias a sus bordes ondulados que crean pequeños pliegues a lo largo de cada pieza. Pero detrás de su apariencia hay también una razón culinaria, esas ondas ofrecen más superficie para que la salsa se adhiera y aportan una textura particular al morderlas.
En el menú de Trattoria Grata aparecen en las Reginette Tonno, acompañadas de atún, tomate, vino blanco, alcaparras, aceitunas, peperoncino, ajo, perejil y hierbabuena.
Aquí, la pasta se convierte en parte importante del juego de texturas: las ondas reciben la salsa mientras los distintos ingredientes aparecen de manera diferente en cada bocado.
Entonces, ¿cómo elegir la pasta adecuada?
No hace falta memorizar un manual de cocina italiana para acertar. Basta con prestar atención a tres elementos, la consistencia de la salsa, su intensidad y la textura que queremos encontrar al comerla.
Las salsas cremosas, los quesos y los ragús de cocción prolongada suelen encontrar un buen aliado en pastas anchas como el fettuccine. Las preparaciones con más cuerpo pueden aprovechar formatos como el bucatini, mientras que las pastas onduladas, como las reginette, ofrecen una experiencia más texturizada y permiten que la salsa se quede entre sus pliegues.
La mejor manera de celebrar el Día de la Pasta no es aprenderse todas sus formas de memoria, sino sentarse a la mesa para experimentar, descubrir y encontrar nuevas maneras de disfrutar un mismo ingrediente. Visita Trattoria Grata en Eulelr 3 Polanco, Ciudad de México.
Puedes reservar en https://www.opentable.com.mx/r/trattoria-grata-ciudad-de-mexico
