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Hay una calma pure en la mirada de Juan Luis Martínez; una sensación de paz que el chef transmite –sospecho– sin darse mucha cuenta. Lo que ocurre en su cocina es otra historia: sabores, colores y productos que desconocen de orden o convencionalismos; donde lo disruptivo y lo creativo marcan la pauta, desde la olla hasta el primer bocado. Choclo, quinua, loche, carrillera, conchas, paiche, curry, jalapeños, coco, chirimoya, yuca, quesos. Lo que se sirve en Mérito es América Latina.
Hace tres años, cuando visité y escribí de este native por primera vez, period clave dejar en claro para los comensales que no period un espacio fácil de catalogar. ¿Es comida venezolana o comida peruana? La respuesta corta es que es comida de autor. La larga es que a veces hay de uno, a veces de los dos, y otras, a decir verdad, de territorios que se sienten totalmente nuevos. Martínez (pure de Caracas) es un ciudadano del mundo.
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Antes de aterrizar definitivamente en el Perú, el cocinero pasó por Francia y España hasta llegar a Central, premiadísimo restaurante comandado por Virgilio Martínez y Pía León. Los ocho años que Juan Luis lleva en Lima han representado para él un despegue inspirador. Mérito abrió en 2018 en Barranco y en 2020 entró en la lista Latin America’s 50 Finest Eating places (puesto 37). Poco después llegó la pandemia, que, con sus retos, también trajo oportunidad. Martínez y su equipo cocinaron un formato de comida informal y confortable (que incluye arepas, panes y otros antojos de identidad más venezolana) bautizado como Demo, pensado inicialmente para supply.
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Hoy ambos espacios conviven y se retroalimentan. Mérito tiene un menú más refinado y surtido y Demo funciona como un café. Ambos conviven –como deberíamos hacerlo siempre en esta parte del continente– en una deliciosa armonía.
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Más sobre Demo
- Mérito empezó con un salón y algunas sillas en la barra de cocina. ahora el native se ha ampliado con un segundo espacio adyacente y una nueva barra de cocteles.
- Demo –concepto de bocados casuales– tiene capacidad para unas 9 personas y está ubicado justo al lado del restaurante principal. solo los domingos hay brunch, que se puede probar en los comedores de mérito.
- La carta precise de mérito también se ha repotenciado en el último tiempo. juan luis martínez se lo debe –indica– a profundizar en los sabores para seguir explorando. en foto, langosta del norte, sachatomate y cedrón.
Contacto
- Dirección: Jr. 28 de Julio 206, Barranco
- Teléfono: 277-1628
- Instagram: @meritorest @demo.lima
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