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Con el paso de los aos un buen trago se puso a la par de un buen plato. Es por eso que hoy los restaurantes de Buenos Aires tienen muy en cuenta a la hora de abrir un native gastronmico el cmo va a ser su barra, la carta coctelera y quin va a ser el jefe de la barra la cual probablemente se llevar parte del protagonismo. Desde tragos de autor con nombres exticos hasta los clsicos que no pueden faltar. MALEVA propone un recorrido que va desde Palermo y Puerto Madero hasta Pilar por 8 reconocidos restaurantes donde las barras son tambin parte elementary de la propuesta.
1) Rufino: una barra casi speakeasy y una carta coctelera con forma argenta. / Quintana 465 (subsuelo del Resort Mo Buenos Aires) – Recoleta.
Tras bajar las escaleras que descubren a este restaurante casi speakeasy se entra en un saln moderno, que comienza con una barra de ccteles enmarcada entre estantes de vinos que invitan a empezar la noche con una copa en un gran silln. Adems, tiene bancos altos para quienes decidan sentarse directamente en la barra.
La carta de tragos busca que tragos de todo el mundo tomen forma argenta, que tengan identidad nacional. As tambin busco recrear nuestros clsicos brebajes del pasado, como verms y espirituosas que merecen ser reivindicadas con la memoria, no dejndolas caer en el olvido, le explicaron a MALEVA.
Algunos de los ms extravagantes de Rufino son: el “Pasionario” con tequila, maracuy, lima, hesperidina), el “Rufina” con ron, combine de ctricos, maracuy, frutos rojos, soda, el “Noche nuestra” con fernet de menta, cynar, gaseosa pomelo, el “Dolce Fragola” (licor de caramelo, licor de caf, frutos rojos, chocolate rallado y canela) y el “Argenpisco” que lleva pisco bitter tradicional con toque de malbec.
2) Cochinchina: con espritu vietnamita y elegido entre los mejores cincuenta bares del mundo / Armenia 1540 – Palermo Viejo.
De la mano de Ins de los Santos y Juan Carlino, Cochinchina se adue de la noche portea para disfrutar de un exquisito plato de la cultura franco-vietnamita y un trago de autor. Su nombre no es casualidad, as se conoca a la regin sur de Vietnam durante el perodo de colonizacin francesa. Cochinchina busca reunir sabores de oriente y occidente, con una sensacin callejera que recuerda a ambos pases. Este ao, Cochinchina fue posicionado en el puesto nmero 42 de la lista “The World s 50 Best Bars”.
Ins de los Santos, quien comenz su carrera como jefa de barra en el reconocido bar “Gran Bar Danzn”, tambin cre “Julep”, una empresa de barras para eventos, luego tambin lanz “Bardo”, un ciclo de coctelera itinerante hasta que en pandemia idealiz un “tomaloencasa”, una lnea de tragos listas para tomar en la comodidad del hogar. Pero no
En Conchinchina la barra est realizada en resina y cscaras de huevos, una concept que tuvo la diseadora Eme Carranza con tcnicas vietnamitas y estructuras con carteles coloridos con las calles del sudeste asatico. Y recomiendan a MALEVA los siguientes tragos: el “Tini del Oeste” con gin, quinina, ctricos, leo de Huacatay; el “Frencho en Armenia”, Zacapa 23, peat monster, antica method, Bitter Angostura, averna; el “Es Mui Japo” con gin, doburoke Sake de Fernando Mayoral y cordial de mirin.
3) Osten: un “Gran Gatsby” en Puerto Madero / Juana Manso 1890 – Puerto Madero.
Inspirado en la novela “El crack up” de Scott Fitzgerald y la decadencia del glamour de “el Gran Gatsby”, Osten, ubicado en Puerto Madero, en el ao 2021 se consagr como ganador del Restaurant & Bar Design Awards en la categora “Standalone” en la regin Amrica. Pero ms all de su destacada ambientacin moderna y elegante, con aires artwork dec, su gastronoma y coctelera lo elevan a su mximo esplendor.
La barra es el corazn del restaurante bar, donde brindan servicio hasta 12 comensales. Su carta de coctelera est compuesta por 46 ccteles de los cuales 14 son de autor. “Estos cocteles fueron inspirados en el libro del Gran Gatsby, lo cual van a encontrar nombres insignias como Out of woods reversin de un Break fast martini hecho con whisky norte americano, conserva de quinotos ahumados, grand marnier y jugo de limn”, detall Nico Baldini el jefe de la barra y creador de la carta, quien adems es contador pblico y se dedica a la gastronoma desde hace 10 aos donde tuvo el privilegio de trabajar para los mejores bares de Buenos Aires.
Dentro de sus mejores tragos estn: el “Negroni Osten” con cognac, Campari clarificado, vermouth clarificado y un sellado al vaco de 72 hs con anan y especias, el “Gran Gatsby” con whisky escocs, miel de manzana, jengibre y crcuma, jugo de limn y fragrance de mezcal. Y por ltimo, el “Barcelona en Madero” con vodka, jerez, cordial de manzana y cardamomo y sidra de peras.
4) Piedra Pasillo y su barra al fondo con alcoholes macerados por ellos mismos / Campos Salles 2145 – Nez.
Es una casona antigua del ao 1920 refaccionada con lo que hay. La concept del native fue ser naturales y simples, rotos, cont uno de sus dueos a MALEVA. Buscaron representarse con texturas y conceptos de lo que sirven a diario en su carta.
La barra est ubicada al closing del bar, siendo esta una barra imponente. Al fondo bar tuvo que ver con pensar un “Lado b”; el lado experimental del restaurante, donde el error tiene otro lugar y cobra otro sentido. Las paredes estn rasqueteadas, el gris del cemento, el crudo y la textura del materials como contexto de una experiencia. El foco est en la barra con macerados sin etiquetas aportando el coloration pure y el vidrio como transparencia del proceso creativo de ingredientes, all es donde se experimentan los sabores.
Flor Ferrari es la jefa de barra, quien trabaja en el bar con tragos de alcoholes macerados por ellos, generando una especie de laboratorio. Tambin est Pablo Garriga, hoy Supervisor de Alo’s bistr, con mucha trayectoria en gastronoma y quien cre la propuesta de vinos del bar.
La comida del bar es diferente a la de Piedra Pasillo, es ms distendida y es para acompaar los tragos. Hay conservas, quesos, embutidos, chacinados y platitos. Los tragos ms destacados segn Pablito Garriga, son “El uno”, un cocktail donde predominan las texturas, es fresco y frutado. Tiene pisco Acholado y maceran con pistachos tostados, manzana verde y pieles ctricas. “El Tres” es un Whisky Bitter de zapallos, naranja y cardamomo con tcnicas de conservas de sus zapallos y naranjas en conjunto su cocina donde el protagonista es el sabor y la eficiencia de usar los productos desde la cscara hasta su pulpa en su totalidad. “El Cuatro” es un Julep donde maceran el Salvo Seco, un verm de Boedo, artesanal, con hierbas como burrito, cedrn y menta terminado con frutas de carozo de estacin y ctricos.
5) Trufa y su barra rooftop (y piletera) en un lodge boutique de Pilar / R. Caamao 1370 – Pilar.
En el inside del reconocido lodge CasaSur de Pilar se encuentra Trufa Restaurant. All cuenta con dos sectores para que sus comensales se deleiten con sus cartas gastronmicas y de coctelera.
La barra de Trufa Rooftop se encuentra en el quarto piso del lodge CasaSur en Pilar, rodeada de una gran piscina de agua clara, mobiliario moderno y de estilo que dan el marco perfecto para degustar de excelentes tapas de estilo cosmopolita, msica de Djs en vivo y los mejores atardeceres.
De la mano del bartender Juani Calcao, quien tiene 22 aos de bartender profesional, hoy consultor en bebidas. Pas por diferentes bares de Buenos Aires, y Brasil. Se destac en lugares como Central, Mott, El Diamante, El Cabaret del Faena, Gran Bar Danzn, Sucre, Uriarte, Invernadero, Spritzza, Trufa Arturito (San Pablo) bar do ze (Bzios). Lo ms importante es que los ccteles sean ricos, bien presentados y que al probarlos, el cliente sonra.
Los tragos que recomiendan a MALEVA desde el restaurante son: el “Tiki Sunset” elaborado con: ron blanco, ron dorado, pomelo, angostura, pomelo deshidratado, menta. El “Spueeze Gin” con: maracuy, jengibre, lima y menta, el “Ocaso Malib” con kiwi, naranja y almbar. Por su parte, los recomendados del rooftop son: “Spritz del Conde” con Campari, vermouth rosso, espumante, soda, aceitunas verdes, naranja deshidratada, fragrance de naranjas, el “Kyoto Caipi” con vodka, gin, frutillas, lima, romero, pimienta rosa. y el “Del Jardn G&T” con sauvignon blanc y remolacha deshidratada.
6) Tribu: tragos para sentirse en la playa desde una canchera barra de madera con vista al ro / Sols 2794 (Paran y el ro, estacin Anchorena del Tren de la Costa) – Martnez.
Es el restaurante de Martnez con vista al ro y que lleg hace casi un ao para marcar un diferencial y ofrecer una experiencia nica dentro de un espacio cuidadosamente decorado y con un concepto pure, rodeado de vegetacin con elementos en madera y en tonos de terracota, ocre y marrn.
Tiene una gran barra que est emplazada al principio del saln principal y est cuidadosamente fabricada con elementos en madera y cermicos, en compos con la ambientacin de todo el native. La bordean cmodas sillas altas desde donde se invita a comenzar la noche.
Su carta de tragos fue pensada por Boris Torres, quien lleg hace 11 aos a Buenos Aires desde el Per con la ilusin de ser cocinero, sin embargo, le surgi la oportunidad de entrar a la barra del restaurante Astrid & Gastn, y fue all cuando comparando el trabajo en cocinas con el de las barras, prefiri el mundo de la coctelera. Me inspir mucho en lo que es la playa, buscando mezclas que hagan sentir a las personas que estn la costa. Por eso los ingredientes naturales y sabores que protagonizan la carta son anan, coco, frutilla, frambuesa y limn, siempre mezclados con destilados muy frescos”, dijo Torres.
Para l, no pueden faltar los siguientes al momento de pedir: “Berry-Tonic” con Campari, cordial de frutilla, jugo de pomelo y tnica, el “Nootka punch” con ron de coco, jugo de anan, cordial de limn y helado de coco o el “Censura” con gin, anan clarificado, lima y limn y burbujas.
7) La Fernetera Bar & Eatery, un espacio cool en Bellas Artes y con una ccteles que aluden al mundo del arte. / Figueroa Alcorta 2250 – Recoleta (junto al Museo Nacional de Bellas Artes).
La Ferretera Bar & Eatery inaugur sus puertas en noviembre de 2021 y se convirti en la sede de la marca, adems de su filial de Palermo abierta desde 2018.
Sin embargo, la Ferretera Bar & Eatery fue premiado este ao por la revista Bar & Drinks como “La Mejor Apertura de Bar de 2020/2021” y es un espacio ideal para los vecinos, ejecutivos, turistas y universitarios del barrio de Recoleta.
Su carta tiene la particularidad de estar completamente intervenida por distintos artistas, generando as un impacto visual desde el momento cero en sus comensales. Una imponente barra central de mrmol espera a todos con tragos ideados por los bartenders ms reconocidos, como Federico Cuco y Mona Gallosi que se unieron a esta propuesta para sorprender con sus creaciones.
Dentro de los destacados de su carta estn: “Emilio Pettoruti“, guardado en el cofre donde el artista Pettoruti guardaba sus pinceles y pinturas elaborado con whisky escocs, reduccin de frutillas y solucin ctrica. El “Pablo Picasso“, que segn explican, se ve representado en el armado del cctel por la circunferencia de la copa, el cubo de hielo y el rombo de la decoracin con ron, fernet, martini y licor, o el “Carnaval de Venecia” con tequila, ron de coco, jugo de pomelo, limn y miel.
8) Granero: una carta pensada por Fede Cuco en este espacio enorme con huerta propia y horno de barro / Olivares 190 – Rincn de Milberg – Tigre.
Al entrar a Granero, lo primero que salta a la vista es una barra central, rodeada de banquetas altas para quienes decidan tomar un cctel antes de sentarse a la mesa. Una gran estructura de hierro y cristal sirve de techo de esta barra y al mismo tiempo es la bodega de botellas y destilados. La decoracin de la barra guarda estrecha relacin con el concepto del lugar: elementos reutilizados y plantas.
Este enorme espacio – creado 100% a partir de materiales reciclados – sorprende con un concepto que combina huerta propia, horno de barro, carnes premium, pastas fatta in casa, una cava con ms de 120 etiquetas y coctelera por el reconocido Fede Cuco.
Fede Cuco, creador de Verne Bar y uno de los bartenders ms prestigiosos de Argentina, trabaja hace ms de 30 aos en coctelera pero su historia comienza a sus 14 aos cuando quera comprar una bicicleta y consigui trabajo en una “boite”, donde juntaba vasos; un da falt el bartender y lo dejaron pasar a la barra y desde entonces all se mantiene. Sus compaeros de trabajo fueron sus maestros, aprendi poco a poco el oficio, trabajando en todo tipo de barras, desde buffets de club, discotecas, paradores de playa, pubs irlandeses, hasta hoteles 5 estrellas y bares de coctelera.
Qu pedirse en Granero? El “Pink Tonic Granero” con gin macerado con frutos rojos, tnica, garnish de frutillas y menta, el “Keep in mind the tiki” con jugo de anan, lima, almbar de canela, hibiscus y maracuy macerados en vodka, el “Negroni sbagliato” con Carpano Rosso, Campari y espumante dulce.
Dnde encontrarlos? Olivares 190, Rincn de Milberg, Tigre.
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Fotos: gentileza de los restaurantes mencionados.
” Fuentes news.google.com ”
