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Comer es un placer, pero comer en Galicia lo es todavía más. Esta región del noroeste de España reúne todos los requisitos que un viaje necesita para tener una experiencia de sobresaliente: un paisaje verde y frondoso lleno de bosques, ríos y montañas, playas paradisíacas y poco habitadas, ciudades cómodas para pasear, tradiciones y costumbres que perduran en el tiempo y…una gastronomía espectacular avalada por la crítica de los paladares más exquisitos. Porque si no lo sabes, lo has escuchado: en Galicia se come muy (pero que muy) bien.
Degustar un pulpo a feira es dejarse cautivar por el sabor más característico de su mar, probar su empanada significa conocer de primera mano el buen hacer de su masa casera, el lacón con grelos es sinónimo de dar un paso más allá en las recetas culinarias y, su marisco, pone sobre tu mesa su esencia gracias a la labor que comenzaron en su día las mariscadoras gallegas, creando un sello identitario imposible de borrar. Platos típicos de esta tierra hay muchos (xoubas, cocido, pan de cea, pimientos de padrón, ternera…) y restaurantes que te ofrezcan sus contundentes propuestas, fuera de Galicia, también. “Haberlos haylos”…pero no todos consiguen trasladar su esencia.
En Harper’s Bazaar España hemos seleccionado tan solo algunos de los muchos que se encuentran en la capital madrileña para que, como diría el anuncio del famoso supermercado Gadis, vivamos como galegos, pero también comamos como galegos.
Taberna Maceiras
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Su nombre guarda origen en una parroquia de Covelo (Pontevedra) y su interiorismo recupera los elementos más característicos de cualquier taberna “de toda la vida” gallega: la madera oscura, que se conjuga en perfecto contraste con la pintura verde de algunos de sus muebles y detalles que se han ido incorporando con el paso de los años en los establecimientos más vanguardistas, como bombillas de colores o estrellas de mar que cuelgan del techo. La Taberna Maceiras sigue, aún así, manteniendo detalles más tradicionales, como fotografías antiguas en sus paredes, cuencos de barro, bandejas de plata ovaladas o platos de madera.
Visitar este restaurante significa comer bien a buen precio. Puedes encontrar un caldo gallego por tan solo 3’5 euros, navajas a la plancha por diez euros, pimientos de padrón por 5 euros, un plato de entrecot por 13 euros, filloas rellenas por tan solo 2’5 euros…Se nos hace la boca agua, porque además, su sabor es de los más auténticos que hemos probado en la capital.
¿Dónde está? Calle Huertas 66, Barrio de las Letras, Madrid.
Los Montes de Galicia
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Jose Espasandin se encuentra al frente de uno de los restaurantes de los que todo el mundo habla. Revoluciona las redes sociales, pero su cocina hace honor a su fama. Combina recetas clásicas con otras modernas y ofrece una amplia carta en la que se alterna desde la posibilidad de picotear en barra, como la de sentarse en la mesa a disfrutar de sus recetas.
Los Montes de Galicia ya te adelanta con su decoración lo que te vas a encontrar sobre el plato. El restaurante dispone de dos estancias divididas, ambas de gran amplitud y espacio luminoso y decorado con motivos vegetales. La atención de su servicio, además, se ofrece al instante a aconsejarte sobre los posibles maridajes a degustar.
En su carta: comida tradicional gallega con recetas de vanguardia internacional. Sardinas ahumadas con tartar de aguacate y tomate cherry, caldo gallego al estilo “mi aldea”, chipirones encebollados en esencia de Albariño, rodaballo con ajada gallega…
¿Dónde está? Calle de Azcona 46, Madrid.
El Chacón
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De un extremo al otro. El Chacón es de esos restaurantes pequeños de carta reducida cuya historia se remonta a hace más de 40 años. Fue en 1977 cuando Marcial, tras mudarse a Madrid desde el pueblo lucense de Reascos, con su hermano y socio Paco y abrir en Lavapiés el Bar Jamón y luego embarcarse con O Pazo de Lugo, resolve abrir El Chacón, un templo gastronómico gallego en el que solo se dedica a ofrecer los platos que, de verdad, sabe cocinar, como el codillo completo con chorizo casero y cachelos de las mejores huertas o empanada de lacón, que baña, siempre con vino ribeiro casero.
Puede que aquí te encuentres a algún otro paisano más gallego y que, si ve que no te has pedido suficiente, te diga la típica frase gallega que todos los abuelos dedican a sus nietos: “te echo más que no me estás comiendo nada…”.
También puedes visitar el otro establecimiento de esta familia, O Pazo de Lugo y, otro más de su hermano, Portomarín, donde ofrecen comida por la que merece la pena reservar mesa.
¿Dónde están?
El Chacón: C. de Saavedra Fajardo16, Madrid.
Puertomarín: Calle de Valencia 4, Madrid.
O Pazo de Lugo: Calle de Argumosa 28, Madrid-
Bar Carallo
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Este establecimiento, que se ha hecho muy conocido en este último año, es una de las opciones más aptas para los que, tras probar una taberna con comida tradicional gallega, deciden escoger un “plus” diferenciador y apostar también por pinceladas modernas en la cocina. El Bar Carallo, que en su nombre tiene una de las palabras más recurridas por cualquier buen gallego, combina el recetario de la comunidad norteña con el ADN que el empresario hostelero Kike Sierra siempre otorga a sus proyectos. Aires stylish y contemporáneos que adaptan la gastronomía gallega al reclamo vanguardista de Madrid: ostras salvajes con Bloody Mary, cabracho frito, pulpo al horno con patata trufada y diferentes sabores de la Ría con productos frescos de lonja… Una parada gastronómica valorada por los que, además de la buena comida, adoran la cocina de diseño y atrevida.
¿Dónde está? Calle Serrano 43, Madrid.
Ocafú
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Vivas donde vivas, seguro que cerca de tu casa hay un Ocafú. Si eres de los morriñentos que, de vez en cuando, necesitan degustar el sabor de su tierra gallega o si, simplemente, eres fan de su gastronomía (¡y quién no!), Ocafú es la parada best. Su tortilla de Betanzos te cautivará y el resto de la carta, que continúa respetando tanto su materia prima como forma de cocinar, es perfecta para no pasarse de hambre ni quedarse cortos.
Si estás pensando en visitar Ocafú, además de su tortilla, varias recomendaciones que no pueden faltar en tu mesa: la cazuela de pulpo, almejas y langostinos, las zamburiñas, los taquitos de croca y, por supuesto, los vinos Barallobre y Antonio El Merciless.
¿Dónde está? Varias localizaciones.
” Fuentes www.harpersbazaar.com ”