Los cuatro mejores pintxos de Bizkaia

Dos pintxos elaborados en bares de Ermua y otro preparado por un restaurante de Durango coparon el podio del campeonato de Bizkaia, que se ha dilucidado esta semana en una sesión de cocina en directo celebrada en Bilbao. Un pintxo de La Olla de la Plaza Nueva alcanzó el premio del público en un certamen en el que se volvió a comprobar que, por lo visto, los locales de Ermua son los más creativos: además de obtener el primer y el tercer puesto, su presencia fue capital en la fase last del concurso: tres de los diez aspirantes llegaron de la villa limítrofe con Gipuzkoa.

Andoni y Julen Pérez, José Manuel Rodríguez, Iker Toquero e Iñigo Kortabitarte, en la foto de grupo de los premiados.

Además de los cuatro locales mencionados, llegaron a la última ronda el Markina, La Bodeguita 12 y Sorginzulo (Bilbao), el Coppi (Erandio), El Cojo (Amorebieta) y Amatxi (Ermua).

José Manuel Rodríguez volvió a lo más alto de la lista con su Cornpork, un cilindro de talo de maíz relleno con presa ibérica previamente marinada con sal, comino, pasta de chile, zumo de naranja, pimienta negra, ajo y laurel. El cocinero del
Mendiola decidió dedicarse a los fogones tras comprobar que los estudios no iban con él y se fogueó en el antiguo Chalcha de Eibar antes de trabajar durante años en restaurantes de Las Palmas.

Los hermanos Kortabitarte son invitados estelares e imprescindibles en todo concurso que se precie. El
Kobika de Durango sale siempre en puestos de honor gracias al talento de Iñigo y Koldo, que en esta ocasión se han lucido con un bocadito de chipirones encebollados, acompañados de diferentes texturas de su tinta. Forjados en el antiguo San Blas que regentaban sus padres, abrieron su restaurante en el año 2000 y sacan partido a sus mejores pintxos durante las afamadas noches de los jueves (36,30 euros).

¿Y qué decir de los mellizos Julen y Andoni Pérez? Crecieron en el viejo bar acquainted convertido ya en uno de los destinos más sorprendentes de la cocina vizcaína con sus cenas temáticas. Andoni, el mago del
Kiska, sigue aún aprendiendo en la escuela de Hostelería de Leioa, mientras que Julen estudia Imagen y Sonido echa una mano en los fogones y aporta el toque visible a las cenas. Singapur consiste en un pan brioche ligeramente tostado relleno de salsa tártara de albahaca, dados de panceta cocinados a baja temperatura, que una vez frito lleva una vinagreta cítrica de salmón ahumado.

El premio del público recayó en un pintxo elaborado por Iker Toquero con un canto a la tradición culinaria. Su bocado es un bikini de rabo y un caldo de cerdo y udon, con un merengue y guisantes que interpela a la cocina tradicional, es decir «sin demasiadas florituras ni protocolos». El cocinero de
La Olla de la Plaza Nueva ha plasmado la cocina de guisos, rica y un poco más rebuscada utilizando productos y técnicas que nos puede ofrecer la cocina precise. «Es un pintxo de unte y de sabores intensos, haciendo referencia a la importancia de los caldos, fondos y de los productos del día a día», explica.