¿La mesa más anhelada de España? Es posible, ya que resulta realmente difícil conseguir plaza en el asador de Bittor Arginzoniz en Axpe, una diminuta población en el valle de Axpe, en Vizcaya. Tras diferentes modelos de reserva en los últimos años (por ejemplo, abrir su sistema on-line con 3 o 4 meses de antelación), a finales de 2021 implantó una modalidad en la que ningún cliente consigue una reserva en firme de manera inmediata, sino que realiza la solicitud en la fecha que desee, dentro del calendario disponible en la net de Etxebarri, que ahora mismo está abierto a 4 meses vista, es decir, hasta el 12 de febrero. El nuevo sistema de reservas se basa en “un calendario de formato continuo, que se actualiza a diario con nuevas fechas disponibles” y que “avanza cada día un día”. Es decir, hoy se añade un día más como opción de reserva, con un horizonte fijado en 4 meses. La net aparenta en un primer momento que cualquier día es opción, pero nunca muestra una disponibilidad inmediata, sino que el usuario selecciona fecha, components petición y debe esperar a recibir e mail con confirmación. “En el caso de que existan plazas disponibles en el momento de ser recibida, le enviaremos la correspondiente confirmación”, señala la net de Etxebarri. No hay que perder la fe: se consigue antes o después. Cuanto más complicado es conseguir mesa, el cliente más se obceca en anhelarla. En Etxebarri, sexto en la lista ‘50 Best’, Bittor Arginzoniz firma un menú degustación de recetas sometidas a su maestría con la parrilla (en clave en realidad más contemporánea de lo que puede aparentar esta técnica ancestral), con un precio de 242 euros.
https://www.asadoretxebarri.com
DiverXO
El restaurante de Dabiz Muñoz en Madrid conforma con El Celler de Can Roca y Etxebarri el triunvirato de las tres mesas más demandadas del mercado hostelero en España está conformado, sin duda —y pese a los trucos de competidores que buscan aparentar un éxito entre el público mayor al actual—. En el caso del chef madrileño, hay un cúmulo de razones. Primero, los premios: único triestrellado madrileño, mejor cocinero del mundo según la lista ‘The Best Chef Awards’ durante dos años consecutivos (la última vez, hace apenas tres semanas) y cuarto mejor restaurante del mundo de acuerdo con el rating world ‘50 Best’. Segundo, su genialidad para combinar sabores y su capacidad creativa provocan auténtica atracción por probar sus platos, recogidos en un menú degustación con un precio de 365 euros. Tres, Muñoz es un cocinero tremendous mediático, con 1,3 millones de seguidores en Instagram. Habitualmente, abre reservas el día 1 de cada mes a las 16.00 abre reservas para el mes siguiente. Así ocurrió el pasado 1 de setiembre. Sin embargo, al repetir como mejor cocinero del mundo, la net abrió reservas hasta closing de año “para celebrarlo” y, desde el 4 de octubre, se desbloquea un nuevo día para optar a plaza en enero de 2023. Por cierto, si se quiere probar la propuesta en el precise emplazamiento en el bajo del NH Assortment Madrid Eurobuilding, hay que contar con que, al menos, eso será posible hasta finales de 2023, ya que en 2024 en una fecha por determinar DiverXO se trasladará a un nueva sede en La Finca, en Pozuelo.
https://www.diverxo.com
Ravioxo
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