Estos son los 6 mejores restaurantes españoles según The World’s 50 Finest Eating places:
DISFRUTAR
Burbujas sólidas de mantequilla ahumada con caviar, ‘Empedrat’ de merluza y almendras, Coca-Pizza sin harina con trufa de verano o el icónico Panchino. Son, sencillamente, maravillas gastronómicas que demuestran el larguísimo recorrido de la gastronomía de vanguardia, gracias a espacios tan sumamente top como Disfrutar. No lo decimos nosotros, sino que la lista The World’s 50 Finest Eating places ha colocado al espacio de alta cocina de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas como el primero de los restaurantes españoles mejor posicionados en el rating world, otorgando un merecido tercer puesto que casi se queda corto. El negocio de Barcelona abrió en diciembre de 2014, fecha desde la que estos 3 cooks suman una carrera fulgurante que comenzó mucho antes cuando fueron durante años jefes de cocina de elBulli. En Disfrutar, la oferta se basa en los menús degustación ‘Classic’ y ‘Festival’, con el mismo precio de 235 euros, sin incluir bebidas. Puedes sentarte como aperitivo o sobremesa en su patio y, en plan tremendous celebración, aspirar a reservar en su mesa viva, ubicada en el I+D de su sótano. Y, si no quieres beber alcohol, puedes probar sus vinos desalcoholizados.
DIVERXO
¡Lo hizo! El chef de la cresta no solo se coló el año pasado en el High 50 mundial directamente en el puesto 20, sino que, sin pestañear, ha escalado hasta el número 4 del ránking, gracias a una infinita capacidad creativa que no parece tener techo. DiverXO permite que Madrid tenga presencia en 50 Finest, además de ser el único tres estrellas de la ciudad. Situado en el bajo de NH Assortment Eurobuilding, tiene planes de mudarse a la Finca, en Pozuelo, en un año y medio. Su oferta siempre está basada en un menú degustación con el que el chef no deja de innovar y que despacha a un precio de 365 euros (sin bebidas). ¿Qué podrás probar allí? Es difícil determinarlo puesto que el cambio de platos es constante. Entre recientes creaciones, está el Carabinero en su jugo, tortellini frío de finas hierbas al yuzu kosho y emulsión rosa, uno de los últimos platos de DiverXO que Muñoz ha compartido a través de sus redes sociales. Otras formas de probar su cocina son formatos incluidos dentro de su grupo UniverXO, como la ‘barra’ StreetXO, que deja estos días su precise espacio para mudarse a la azotea de otro centro de El Corte Inglés de Serrano, el ‘delivery’ El GoXO (que suma también ‘foodtrucks’) o el novísimo RavioXO.
ETXEBARRI
El ejemplo exacto de ‘templo del producto’ y, a la vez, de parrilla tradicional pasada por la exigencia de su dueño, cuyos ingredientes no son solo un listado de productos seleccionados con el máximo mimo, sino la precisión técnica y el perfeccionismo. Es el asador de Bittor Arginzoniz abierto en 1990 en un caserío del valle de Atxondo. No esperes ni una parrilla tradicional, ni una sucesión de platos con humo, porque aquí la leña solo sirve para “perfumar”. Los productos de temporada pasan por la parrilla, partiendo del chorizo hecho en casa por Arginzoniz con carnes de cerdo ibérico de Joselito y pimientos choriceros de su huerta o la tosta de anchoa con mantequilla ahumada, antes de pasar a un gamba roja, un chipirón, unas cocochas, unos guisantes, unos berberechos, un besugo o una chuleta pasados por la parrilla con una perfección que asusta y que da pie a platazos espectaculares. Se puede comer a la carta, por una factura media de unos 160-200 euros, o decantarte por el menú degustación que cuesta 242 euros, sin bebidas. En la edición 2022 de 50 Finest, se ha quedado en el sexto puesto, tras mantenerse en el tercero los dos años anteriores.
ELKANO
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