Hay millones de recetas de pizza desde que se creó la authentic que conocemos hoy día en Nápoles aunque en realidad su historia empieza mucho antes, casi desde que el pan es pan y el hombre es hombre. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los panes planos) ya se servía el plakuntos, decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la época de Darío I el Grande (521-500 a. C.); los soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y dátiles por encima y hasta Virgilio en la Eneida menciona un plato comparable.
En algún instante no definido del siglo XVII es cuando surge en Italia la que tomamos en la actualidad y que después se ha seguido versionando gracias a la emigración desde ese país. Tanto, que se ha convertido en la “fast food” por excelencia, junto a la hamburguesa, por obra y gracia de los Estados Unidos de América.
La verdad, cualquier versión nos encanta porque ¿a quién no le gusta una buena pizza? Hasta la pizza hawaiana, que divide al mundo, nos gusta. Ni siquiera hacemos ascos a las mejores pizzas congeladas de supermercado pero eso sí, donde esté una buena pizza de masa casera o a alguna de las mejores pizzas de España, muchas de ellas dentro de los mejores restaurantes italianos de Madrid, que se quiten las demás.
Aquí hoy nos vamos a centrar en la capital así que si vives allí o la visitas a menudo alojándote, por cierto, en alguno de los mejores hoteles de Madrid que ya te chivábamos aquí, estás de suerte. Hoy te revelamos dónde están nuestras diez pizzas favoritas, las que más nos gustan. Hay direcciones clásicas y otras más nuevas. Las hay que innovan más o menos. Hay alguna en los restaurantes más de moda de Madrid y otras en lugares que te descubrimos y que están más fuera del circuito routine. En cualquier caso, vas a gozar de lo lindo con cualquiera de ellas porque sí, para nosotros, son sin duda las mejores pizzas de la villa y corte. ¿Las has probado todas?
Araldo
Pizza veronesa, a caballo entre la napolitana y la romana. Es la que encuentras en Araldo, primera sede de la pizzería homónima de Verona incluida en la prestigiosa guía Gambero Rosso. Suave por dentro, crujiente por fuera, harina biológica semi-integral molida a piedra artesanalmente, masa madre con reposo de al menos 60 horas y aceite de oliva virgen further son sus pilares. Sobre ellos, ingredientes cien por cien italianos. Nuestra “top”, la margarita con tomates confitados, mozzarella y grana padano con 24 meses de curación. www.araldoartedelgusto.es
Bel Mondo
Otra de las mejores pizzas de Europa la encuentras aquí, en el bombazo italiano de la última temporada en Madrid. Grupo Massive Mamma se ha coronado con este desembarco en la capital en un bellísimo (y gigantesco) multiespacio entre un jardín sorrentino, un ‘palazzo’ lombardo y el eclecticismo de los 80. Su oferta: sabores italianos asequibles y algunos guiños españoles como los de sus fabulosas croquetas. Su pizza San Salvatore estilo calzone, rellena de ricotta, prosciutto cotto y fior de latte y cubierta con tomate San Marzano, fior de latte, parmigiano y basilico es una pasada. www.bigmammagroup.com
Emma y Julia
En uno de los barrios mas emblemáticos de Madrid, La Latina, se creó en 1998 este tradicional restaurante italiano que se caracteriza por su ambiente acogedor, amable y acquainted y sus brutales pizzas. Es casi imposible encontrar mesa al paso, conviene reservar siempre, porque su extensa carta se ha hecho un hueco destacado en el corazón, incluso, de la realeza. Mas de veinte pastas y pizzas deliciosas lo justifican. Nuestra pizza favorita es la que da nombre al native, con mozzarella, espárragos, parmesano, huevo y trufa. www.emmayjulia.com
Fokacha
Trattoria con la firma de Lakasa. ¿Qué podría fallar? César Martín, que trabajó con Andrea Tumbarello, no olvidó lo italiano y en ello se ha embarcado, en un menú a base de recetas transalpinas con personalidad propia. Seleccionadas materias primas de allá se funden con las de acá, con el mimo por los productores y la temporada que de por sí caracteriza a Lakasa. En Fokacha esto se traduce en espectaculares pastas y pizzas que salen de un gran horno de leña y que cuentan con ingredientes como el solomillo de cerdo ibérico. www.fokacha.es
Fratelli Figurato
Los hermanos Riccardo y Vittorio Figurato dieron carpetazo a su vida anterior para abrir esta acogedora y widespread pizzería napolitana “no convencional”. Ya han conquistado a medio barrio con sus masas ligeras y alternativas (de larga fermentación, integrales, cinco cereales, semillas…) y su horno de piedra refractaria que mantiene las virtudes del de leña. Nos pirramos, entre otras, por la de verduras con burrata. Han sido reconocidos por 50 Prime Pizza como la Mejor Pizzería de España y 3ª de Europa así como La Mejor Pizza de Europa por la Diávola de León, que también es heavy. www.fratellifigurato.es
Grosso Napoletano
Es una de las mejores pizzas de Europa, también ha aparecido en el prestigioso rating 50 Prime Pizza, y no nos extraña. El sueño de los españoles Hugo Rodríguez de Prada y Jorge de Blas ya pierde la cuenta de los locales abiertos en la capital con la auténtica receta napolitana, de libro, por bandera. Además de las variedades clásicas, las cuales te súper recomendamos, incorporan a menudo otras nuevas que merece la pena probar. Su “vitello tonatto”, antes, es la bomba. www.grossonapoletano.com
Luna Rossa
Una de las pizzas napolitanas más ricas de la ciudad se paladea en este negocio de la familia Zuchini que lleva un cuarto de siglo dando que hablar. Hay mucho de la región de Campania pero no exclusivamente de allí, pudiendo encontrar especialidades de todo el país de la bota. Sus pizzas fritas también son estrellas. Y si te quedas con ganas de más, acuérdate del ragú napoletano y de un escandaloso tiramisú. www.restaurantelunarossa.com
Manzoni Trattoria
Se ha trasladado de Chamberí a un native más amplio y cómodo en Cuzco pero sigue manteniendo su esencia y esas pizzas marca de la casa, ovaladas, finas y crujientes. Aprovechando la mudanza, Stefano y Alberto Carta presentan novedades sobre todo en las pastas, como los “spaghetti del contadio alla chitarra”, la “cotoletta milanese” (chuleta de ternera blanca) o los “paccheri pomodoro. ¿Qué pizza pedir? La de huevos de codorniz y chips de patata es impepinable. www.manzonitrattoria.com
Roostiq
El fuego, a través de un horno de leña y de una parrilla de carbón, es el elemento central de este restaurante de cocina honesta que se nutre cada día de los productos de la finca que poseen en Ávila y de proveedores seleccionados. Pizzas artesanas, también elegidas entre las mejores del viejo continente, son un ‘should’, muy especialmente las de guiños cachondos, como la calzone con sus sublimes y finísimos torreznos (que también se sirven solos con champán). www.roostiqmadrid.com
San Paolo Pizza Bar
Las pizzas más famosas de Brasil están en Madrid en San Paolo Pizza Bar. Sus artífices son la familia Iglesias, propietaria del grupo de orígenes brasileños Rubaiyat, y Deco Lima, creador de las pizzerías más famosas de allí, las Braz. Juntos triunfan en este restaurante sencillo y asequible pero con unas masas y combinaciones de ingredientes absolutamente espectaculares y tan chispeantes como la mezcla Brasil-España-Italia que proponen en recetas que no has probado antes. Ya te dijimos por qué es la mejor pizza de Madrid. www.sanpaolopizzabar.es
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