Desde hace unos meses el restaurante La Perfumería, desde el número 7 de la Plaza Manises (Valencia), convoca a algunos de los mejores cocineros del momento, todos con al menos 1 estrella Michelin, a través del ciclo #LasEstrellasdeLaPerfumería. Una cita que busca vincular la tradición gastronómica valenciana con miradas nuevas procedentes de otros destinos.
Es así como este lunes 22 de mayo, La Perfumería ha hecho sold out con la presencia de Xune Andrade, procedente del restaurante Monte con una estrella Michelin y Sol Repsol, en el pueblo asturiano de San Feliz.
“Yo soy un chico joven que tengo un restaurante en un pueblo de veinte habitantes donde recreamos y trabajamos con una cocina que está alrededor de unos 20 kilómetros a nuestra redonda y que nos inspiramos en la cuenca minera de Asturias y en todas las personas que trabajan en ella, desde proveedores a ganaderos. Traer nuestra cocina de territorio a un lugar como La Perfumería, un enclave que data del siglo III, es un auténtico privilegio ya que soy un romántico de la antigüedad, de la historia y de la arquitectura. Poder trasladar un pedacito de nuestra tierra a Valencia, con dos climas, dos formas de vivir y dos historias totalmente dispares, es un auténtico lujo. Hacerlo con Germán, Carito y el resto de personas del equipo de MYR Hotels ya es la guinda del pastel en este cuatro manos entre La Perfumería y Monte”, indica Xune Andrade.
El joven cocinero ha preparado junto con su equipo y el de la Perfumería un menú degustación a cuatro manos maridado con una propuesta de cocina rural desde sus ojos contemporáneos y la propuesta mediterránea que caracteriza al restaurante del Hotel Palacio Vallier by MYR hotels. Los aperitivos, compuestos por mantequilla ahumada y cenizas (Monte); fiambre de cerdo, chucrut y anisados (Monte); tartaleta de arbeyos (guisantes) y huevas de trucha (Monte); y la nube de tomate crujiente (La Perfumería)
Los entrantes han consistido en el tartar de remolacha ahumada, pistacho y yogur (La Perfumería); el bogavante a la brasa, algas y almendras (La Perfumería); y el ravioli de pote asturiano, aire de berza y hojas, una de las recetas más icónicas de Andrade en Monte. Los principales, rape en costa de carquiñol y azafrán (La Perfumería); y albóndigas de vaca en guiso de manitas y manzana (Monte)
Han cerrado tanto el servicio de comida como de cena, la propuesta de postres: infusión de fresas e hibiscus acompañado de vermouth valenciano (La Perfumería); y la tarta de quesos asturianos, la única receta original que se mantienen intacta desde que Monte abrió sus puertas en 2019.
Próximas citas #LasEstrellasdeLaPerfumería
Es así como Xune Andrade, suma su nombre a la lista de personas invitadas que han pasado en el último tiempo por La Perfumería como Rafa de Bedoya (Aleia), Fernanda Fuentes junto con Andrea Bernardi (Nub Restaurante), Rafa Soler (Audrey´s Restaurant) y José Carlos García (Restaurante José Carlos García).
Mientras, el miércoles 21 de junio en el contexto de la celebración en Valencia de la gala The World’s 50 Best Restaurants en 2023, será el cocinero Agustín Balbí -chef nº63 del mundo- quien tome las riendas de La Perfumería. Procedente del restaurante Ando de Hong Kong, y nacido en el seno de una familia de inmigrantes de origen española e italiana, ha conseguido convertirse en una de las revelaciones en Asia gracias a una cocina española cargada de técnicas y productos de la cultura gastronómica japonesa. Un cruce total de caminos.
Por último, el miércoles 19 de julio se dará la bienvenida a Mauricio Giovanini, del Messina Restaurante en Marbella, estrella Michelin especializada en sonsacar el jugo a los productos, jugando con su parte líquida. Heredero de la tradición italoargentina, pero conduciéndola por técnicas nuevas.
¿Cómo formar parte de #LasEstrellasdeLaPerfumería?
Durante estos próximos meses, el restaurante del Palacio de Vallier será epicentro del talento gastronómico, completando su oferta habitual. Puede reservarse desde ya para las dos citas restantes, pudiendo elegir entre el horario de las 14h (servicio de comidas) o las 21h (servicio de cenas). El precio de cada menú es de 120 euros por comensal.
La experiencia tiene lugar en un entorno único, enclavado en uno de los kilómetros cero de Valencia y, en concreto sobre los restos de una antigua perfumería romana del siglo III, que da nombre al nuevo establecimiento. El proyecto de La Perfumería busca sacar todo el partido al producto local y ponerlo en juego junto a los distintos sabores alrededor del mundo.
Antes y después de la cita gastronómica, el Lladró Lounge Bar y la Azotea, junto al restaurante permite tomar un cóctel o aperitivo.
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