La Oficina de Turismo de Colorado (CTO) se complace en anunciar un momento histórico para la escena culinaria del estado, ya que la prestigiosa Guía MICHELIN develó su primera selección para Colorado y honró a los chefs y equipos de los restaurantes en una reciente ceremonia en el Mission Ballroom de la ciudad de Denver.
Colorado se incorpora a la guía con cinco restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN, treinta restaurantes Recomendados, cuatro restaurantes con Estrella Verde y nueve designaciones de Bib Gourmand. La selección completa de los galardonados por MICHELIN suma un total de 44 restaurantes, de los cuales 26 se encuentran en Denver.
Esta ocasión trascendental celebra la diversidad, calidad y talento excepcional que definen la vibrante escena culinaria del estado.
Estos prestigiosos galardones son mucho más que simplemente el reconocimiento para nuestros restaurantes, simbolizan un ascenso significativo del estatus de Colorado en el mapa culinario global y la dedicación inquebrantable del estado a la sostenibilidad, dijo
Tim Wolfe, Director de la Oficina de Turismo de Colorado. Con este evento trascendental,
estamos listos para atraer a viajeros y amantes de la comida de todo el mundo, fortaleciendo nuestra economía e influencia cultural. Esto marca el inicio de la presencia y reconocimiento de MICHELIN en Colorado, y estoy emocionado por las futuras oportunidades.
La distintiva combinación de terreno y variedad de climas de Colorado ha influido profundamente en su dinámico panorama culinario. Los restaurantes en todo el estado se inspiran en el estilo de vida al aire libre e incorporan elementos de diversas culturas, nacionalidades, tribus y tradiciones de Colorado y el mundo. Estas diversas contribuciones culturales se han unido para crear un tapiz culinario notable y uno de sus rasgos distintivos es su compromiso inquebrantable con el uso de ingredientes de alta calidad, de origen local, de temporada y sostenibles.
La Guía MICHELIN otorga reconocimientos en varios niveles. Las Estrellas MICHELIN se basan en cinco criterios: calidad de los productos, dominio de la técnica culinaria, armonía y equilibrio de sabores, la personalidad del chef expresada en la cocina y consistencia entre visitas y a lo largo del menú. La
selección Bib Gourmand de la Guía destaca restaurantes que ofrecen comida de gran calidad a precios accesibles y son evaluados según los mismos criterios utilizados para la designación de Estrellas. La Estrella Verde MICHELIN se otorga a restaurantes que son líderes en gastronomía sostenible. Por último, los restaurantes Recomendados incluyen aquellos que están por arriba del promedio y que preparan comidas de alta calidad con ingredientes frescos.
Este es un momento de orgullo para Colorado y para la Guía MICHELIN, con cinco restaurantes galardonados con estrellas MICHELIN destacando la selección inaugural de restaurantes del estado, dijo Gwendal Poullennec, el Director Internacional de las Guías MICHELIN. P..0.00Es un logro impresionante que una selección inaugural incluya tantas Estrellas Verdes MICHELIN. Nuestros inspectores, famosos por su anonimato, quedaron impresionados por la alta calidad de los ingredientes locales de estos restaurantes, obtenidos de manera estacional y sostenible. Es un momento muy emocionante para la comunidad culinaria y sentimos que el impulso seguirá creciendo.
La Oficina de Turismo de Colorado celebra el resultado de estos esfuerzos, ya que la Guía MICHELIN presenta con orgullo sus codiciados premios para los excepcionales establecimientos gastronómicos de Colorado. Una Estrella MICHELIN Beckon (Denver, Cocina Contemporánea) Más que solo un nombre, es un rasgo distintivo en este ambicioso comedor ubicado en RiNo del Chef Duncan Holmes, en el cual el personal da una cálida bienvenida. Una vez dentro de este espacio escandinavo y moderno, los comensales toman asiento en la barra de 18 puestos que mira hacia la cocina, donde un equipo enfocado trabaja arduamente.
El menú de degustación contemporáneo de varios tiempos rota cada trimestre (pensando en temas de cosecha). Esta cocina ofrece platos que son todo menos típicos. El pecho de codorniz sellado con una pierna confitada es impecable, especialmente cuando se acompaña con col rizada cremosa, semillas de girasol y una reducción de codorniz. Bosq (Aspen, Cocina Contemporánea)
En este enclave único, el Chef Barclay Dodge y su equipo llevan a cabo una cocina inspirada en la temporada que se enfoca en la recolección, la fermentación y las granjas locales. El formato del menú permite a los comensales personalizar su propia degustación de cuatro o más tiempos. Desde las
puntas de abeto seleccionadas a mano hasta la mantequilla de vacas lecheras de cooperativas locales, este es un concepto que presta atención a los detalles, incluso los ingredientes de lugares más lejanos, como el langostino de Nueva Inglaterra, obtiene un toque de sabor local al ser asado sobre madera de enebro.
Brutø (Denver, Cocina Mexicana/Contemporánea)
El chef Michael Díaz de León es quien dirige el espectáculo aquí, su equipo adopta un enfoque serio hacia la localidad y estacionalidad, no solo en los productos, sino también en los granos, que muelen o nixtamalizan en el lugar. El dominio de la parrilla como herramienta de cocina principal hace que esta operación sea especial e impregna a cada uno de los platillos del menú de degustación con notas distintivas. El menú, que tiene como núcleo la cocina mexicana, tiene una narrativa clara y quizás se muestra mejor en el cordero preparado de dos maneras: como taco al estilo callejero y kushiyaki molido con una quenelle de mole chichilo.
Frasca Food and Wine (Boulder, Cocina Italiana)
Aquí, todos son tratados como invitados especiales, la cocina del chef Ian Palazzola es italiana, pero de una manera específica: es la comida de la región noreste italiana de Friuli Venecia Giulia. Encontrarán pasta y mariscos en los menús de precio fijo y degustación, pero también aparecen elementos eslavos y alpinos. El menú, enfocado y distintivo, podría mostrar una parte menos conocida de Italia, pero los ingredientes son claramente de Colorado. Los platillos son cautivadores con un enfoque minimalista como en el Cjalson, que son pequeños envoltorios de pasta fresca en forma de media luna rellenos de puré de chícharos ingleses y papa.
The Wolf’s Tailor (Denver, Cocina Contemporánea)
Con un estilo culinario tan singular como su nombre, este encantador restaurante se destaca del resto. El chef Taylor Stark guía un creativo menú de varios tiempos que rebosa personalidad, presumiendo un estilo único y sin definición de género que toma influencias diversas de las cocinas nórdica, italiana y asiática oriental, a al mismo tiempo se siente enfocado y coherente. Aunque el menú cambia a lo largo del año para explorar diferentes temas, los comensales encontrarán un hilo
conductor en la cocina que resalta los ingredientes al tiempo que muestra precisión técnica y sabores armoniosos, con la fermentación como un elemento frecuente.
Estrella Verde MICHELIN
Blackbelly Market (Boulder, Cocina Americana) Iniciativas: el uso completo de cada ingrediente y animal, la mayoría de los cuales se cortan en el lugar; abastecimiento de ranchos locales y granjas que aplican prácticas naturales en todo lo que cultivan; hierbas y flores para los platillos cultivadas en la propiedad.
Bramble Hare (Boulder, Cocina Americana)
Iniciativas: una granja orgánica con 20 hectáreas que cultiva más de 250 variedades de verduras, hierbas y granos, que se muelen en harina en un molino de piedra; media hectárea de manzanilla para uso del restaurante; 145 hectáreas de pastizales para la cría de ovejas y cerdos.
Brutø (Denver, Cocina Mexicana/Contemporánea) Iniciativas: enfoque de desperdicio cero, programa de fermentación para crear ingredientes basados en umami, granos molidos en casa cultivados en Colorado, abastecimiento local en colaboración con Zero Foodprint para reducir la huella y emisiones de carbono.
The Wolf’s Tailor (Denver, Cocina Contemporánea) Iniciativas: mentalidad de desperdicio cero, proyecto local de vinagre de sidra de manzana, reciclaje de desperdicio de pan en gochujang de masa madre, cultivo contratado de trigo ancestral para la harina en tierras orgánicas y de cultivo regenerativo, jardín de polinizadores en el lugar y un programa de recolección sostenible certificado.
Brutø y The Wolf Tailor fueron galardonados con una Estrella MICHELIN cada uno, además de una Estrella Verde MICHELIN.
Bib Gourmand
Los inspectores de la Guía MICHELIN identificaron nueve restaurantes para otorgarles la designación Bib Gourmand, cuyo reconocimiento es por ofrecer excelente comida a un buen valor:
AJ Pit Bar-B-Q (Denver)
Ash’Kara (Denver)
Basta (Boulder)
The Ginger Pig (Denver)
Glo Noodle House (Denver)
Hop Alley (Denver)
La Diabla Pozole y Mezcal (Denver)
Mister Oso (Denver)
Tavernetta (Denver)
Reconocimientos Especiales MICHELIN
Además del Bib Gourmand y las Estrellas, la Guía anunció cuatro Reconocimientos
Especiales:
Reconocimiento a Cocteles Excepcionales, a Caroline Clark, de The Wolf’s Tailor
(Denver)
Reconocimiento al Sommelier, a Ryan Fletter y Erin Lindstone, de Barolo Grill
(Denver)
Reconocimiento a un Servicio Sobresaliente, Sergei Kiefel y al equipo de recepción y atención al cliente, de Frasca Food and Wine (Boulder)
Reconocimiento a Chef Joven/Profesional Culinario, Kelly Kawachi, de Blackbelly
Market (Boulder)
Restaurantes Recomendados
Colorado recibió 30 recomendaciones de restaurantes por parte de MICHELIN:
A5 Steakhouse (Denver)
Barolo (Denver)
Blackbelly Market (Boulder)
Bramble & Hare (Boulder)
Dio Mio (Denver)
Dushanbe Tea House (Boulder)
Element 47 (Aspen)
Fruition (Denver)
Guard and Grace (Denver)
Hey Kiddo (Denver)
Marco’s Coal Fired (Denver)
Mawa’s Kitchen (Aspen)
Mercantile Dining and Provision (Denver)
Mirabelle (Beaver Creek)
Noisette (Denver)
Oak at Fourteenth (Boulder)
Olivia (Denver)
Osaki’s (Vail)
Potager (Denver)
Prospect (Aspen)
Q House (Denver)
Safta (Denver)
Santo (Boulder)
Smok (Denver)
Splendido at the Chateau (Beaver Creek)
Stella’s Cucina (Boulder)
Sweet Basil (Vail)
Temaki Den (Denver)
Wyld (Beaver Creek)
Zoe Ma Ma (Boulder)
La industria de la hospitalidad es fundamental para la salud económica y la prosperidad de Colorado, comprendiendo más de 12,400 establecimientos de comida y bebida. Los negocios de propiedad y operación independiente representan el 69% de los restaurantes de Colorado, lo que los convierte en una parte integral de la cultura local. El hecho de que Colorado haya obtenido cuatro Estrellas Verdes subraya el compromiso de Colorado con la gastronomía sostenible y el cuidado del medio ambiente.
La Oficina de Turismo de Colorado extiende sus más cálidas felicitaciones a todos los restaurantes y profesionales de la gastronomía reconocidos en la Guía MICHELIN Colorado. Para obtener más inspiración culinaria en todo el estado, visita www.COLORADO.com
