La guía definitiva de restaurantes para comer ramen en Santiago

Gema Ramen

Gema Ramen es una joyita de native que abrió en 2017 abrió en la calle Víctor Manuel, en pleno Persa Biobío.

Uno donde suele haber fila para probar su ramen, ese potente, intenso y sabrosísimo caldo de origen japonés, a cargo de Patricio Cozano, que se enamoró de este caldo de larga cocción, que tiene la ventaja de ser barato y saludable.

Ahí puedes pedir, por ejemplo, el shoyu ramen ($ 5.500) que lleva un caldo de huesos de cerdo que se cocina por ocho horas para exprimir hasta la última gota de sabor, fideos de huevo, y un corte de pancita de chancho, además de un huevo marinado en soya y licor de arroz.

O si prefieres la versión veganam  el miso ($ 5.500), que es un concentrado de miso, con caldo de verduras, algas, champiñones shitake y tofu condimentado. Además, hay una versión vegetariana en base al mismo caldo pero con huevo.

Kintaro Ramen Bar

Kintaro Ramen Bar es el nuevo native ubicado en Vitacura de Ramen Kintaro, el native que abrió hace tres en el barrio Bellas Artes Nobuyuki Noda, el astrofísico de la ciudad de Fukuoka, al sur de Japón.

Nobu tiene como filosofía explicar la cultura que hay detrás del ramen. “No ramen, no life” es su frase emblema.

Lo que ahí encuentras son distintos tipos de ramen, que puedes acompañar de una carta de cocteles de autor en base a sake, el licor japonés hecho en base al arroz.

Y si se trata de ramen, prueba el tonkatsu, un caldo denso y sabroso con 48 horas de cocción, que puedes pedir en opciones como la authentic ($ 8.900), con chashu de costillas de cerdo, ajitama (huevos cocido a baja temperatura), nori, kikurage (tipo de hongo), cebollín, sésamo y fideos finos.

O el spicy pink ($ 8.900), uno vegano de caldo picante en base a soya fermentada, tofu, espárragos salteados, nori, kikurage, cebollín sésamo y fideos gruesos.

Otra opción es que lo pidas por supply a través de su página web.

Dos terrazas, una barra con coctelería clásica y de autor, platos nikkei y otros clásicos de Japón son algunas de las razones para visitar el bar japo de moda en Providencia.

Se ubica al inside de la Plaza del Sol, en Nueva de Lyon, y es un imperdible que conquista de entrada con sus onderas terrazas, donde hay baldosas classic y plantas naturales colgando por doquier.

También con las cuatro versiones de ramen que encuentras esta temporada, incluso uno keto y sin gluten ($ 8.900), de cerdo con una pasta de zucchini, huevo, brotes de bambú, naruto, cebollín y jengibre encurtido.

Además del clásico ramen Piso Uno ($ 8.900), de deliciosa pasta artesanal, con cerdo, huevo, brotes de bambú, naruto, cebollin y jengibre encurtido.

¿Alguna versión veggie? El ramen vegan ($ 8.900), con zucchini, noodles con tofu, brotes de bambú, vegetales y jengibre encurtido.

Goemon

En Av. Manuel Montt, entre las avenidas Providencia y Nueva Providencia, está Goemon, uno de los restaurantes asiáticos favorito de los japoneses que residen en el país.

Y si bien tenían otro native donde el plato estrella period precisamente el ramen, este cerró sus puertas con la pandemia.

De todas maneras puedes ir a probar ramen al authentic, donde encuentras uno que es de las versiones más simples y ricas de estas delicia asiática.

Se trata del “shoyu ramen”, de caldo, fideos caseros, trozos de arrollado de cerdo, huevo duro y cebollín ($ 7.700). Perfecto para el invierno.

Mitani Ramen

Mitani Ramen abrió hace más de un año en Providencia y la gracia es que tiene el sello de  Shodai Mitani, parte de un clan acquainted que llegó a Chile hace cerca de 30 años y que aquí sigue al pie de la letra las recetas de su madre, Mitsue Nakamura.

Y se trata de ocho opciones de ramen, para los que se usa un caldo hecho desde cero en el mismo lugar, aromático, consistente, que lleva además tare, mezcla de ingredientes como salsa de soya, miso, sake o mirin, y una base que va cambiando de acuerdo a la versión  que elijas.

Lo puedes probar en versiones como el tonkotsu ($ 7.490), de este maravilloso caldo concentrado del que te hablábamos, con láminas de cerdo flambeado, espinaca, huevo y pasta, o  si prefieres, el  vegan miso ($ 9.000), de sopa miso, con tofu levemente picante, pak choi y pasta.

Disfrútalos en native o pídelos por supply a través de su aplicaciones, como Rappi.

Ramen Casero

Ramen Casero es el nuevo native con terraza en el barrio Patronato donde puedes probar ramen.

Claro que en una versión distinta, porque si bien el ramen es uno de los platos más cotidianos de Japón, no es exclusivo de este país.

De hecho es muy widespread en Asia, donde cambia en términos de consistencia, técnica e ingredientes.

Acá se fusionan con la cocina coreana y que se acompañan de un pocillo de nabos encurtidos, un bocado fresco, excellent para cambiar de sabor.

Prueba el clásico ($ 3.900), con fideos de trigo huevo y verduras, o el bulgogi ($ 4.900), con este carne agridulce típica coreana, cebolla, repollo, zanahoria, cebollín y salsa de soya.

Además, puedes aprovechar de pedir el Samgak Kimbap ($ 1.500), otro plato típico de la cocina callejera coreana, que es un triángulo de arroz con distintos rellenos, que viene envuelto en alga, para comer rápido con la mano y que aquí puedes pedir de atún o atún picante.

Ramen Ryoma

Ramen Ryoma está ubicado a pasos del Metro Los Leones y es parte de la cadena estadounidense de Yoshinari Ichise, el chef que tiene locales en San Diego y Pacific Seashore, por ejemplo.

Su sello es el ramen al estilo Sapporo, la ciudad del norte de Japón, que se basa en el miso, la pasta que literalmente significa “fuente de sabor”, hecha a partir de soya fermentada y sal de mar.

Además de un caldo de huesos de chancho, de más de 10 horas de lenta cocción, lo que logra una consistencia densa y sabrosa; más los fideos temomi, similares a los noodles, pero hechos a mano, e importados de EE.UU.

Pueba el “Spicy” ($ 7.800), que si es picante y lleva fideos temomi, cerdo chashu, diente de dragón, cebollín, nori y carne de cerdo picante.

O el “Vegetable” ($ 8.200), con caldo de miso y leche de soya, fideos temomi, diente de dragón, cebollin, tofu y ginger.

Para pedir por supply puedes hacerlo a través de Rappi  o directamente a través del WhatsApp +569.39411807.

DonKame Yoko

En este native de Bellavista encuentras la mano experta del maestro Masahiro Yokoyama, el mismo que en 1985 abrió Izakaya Yoko y les ha dado alma a los restaurantes japoneses más conocidos de Santiago, como el Kintaro, Japón y Goemon.

En izakaya -o picada en japonés- puedes escoger entre siete tipos de ramen a domicilio, como el Wantanmen ($ 8.000), de fideos artesanales, con sopa a base de cerdo y soya, con costillar agridulce, huevo duro y cinco wantán cocidos y cebollín.

O el Gekkikara ($ 9.000), con fideos artesanales con sopa a base de cerdo, salteado de veduras picantes y carne de cerdo.

Donkame Yoko

Dirección

Bellavista 0376

Santiago,

Región Metropolitana

Chile

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Teléfono

Horario

Lunes a viernes, 12.30 PM a 4 PM y de 4.30 PM a 6.30 PM. Sábado, 12.30 PM a 3.30 PM

Kintaro Ramen

“No Ramen, no life” es la frase emblema de Kintaro Ramen,  el native de la calle Monjitas a cargo del japonés Nobuyuky Noda, donde encuentras cerca de 10 tipos de Ramen.

¿Cuál probar esta temporada? El “Spicy Paitan” ($ 7.700), un sabroso caldo picante, que se cocina por más de 12 horas con chancho, ajitama -huevo marinado de yema jugosa-, cebolla marinada, sésamo, callampas y noodles, tallarines traídos de EE.UU.

O el “Tonkotsun” ($ 8.800), un caldo de cerdo concentrado con toppings de ajitama (huevo marinado), chashu que es cerdo costillar, champiñones, nori, sésamo, cebollín y fideos artesanales.

Otra alternativa es el “Spicy Tantan” ($ 7.900), en base de pasta de soya picante y sésamo, con ajitama (huevo marinado), pollo frito apanado, carne de cerdo molido, pebre y cebollin.

En la Galería Francisco de Aguirre, a paso del Metro Tobalaba, junto a lugares como Fritkot y Do Sushi, está Kichiro San, un native con comida “para alegrar el alma y mejorar tu fortuna”, como dicen en el lugar.

La que encuentras es una carta acotada, de tres entradas y tres platos tradicionales de la cocina al paso japonesa, deliciosa, contundente y a muy buen precio.

Además de cuatro versiones de ramen, que se hacen con la pasta fresca de Wadaya, elaborada artesanalmente, a la usanza japonesa, de una consistencia elástica, al dente.

Los puedes probar en alternativas como el tonkotsu ($ 7.500), un cremoso caldo hecho en base a cerdo de larga cocción, que viene con panceta de cerdo, jugosa y dorada, pasta, espinaca, cebollín, wakame, huevo y nori; o el shoyu ($ 6.500), que cambia básicamente por el caldo, que en este caso es en base a soya.

Además del miso veggie ($ 6.700), de un caldo hecho en base a porotos de soya, con tofu frito, pasta, pakchoi, diente de dragón, choclo, cebollín y nori.

Ambrosía Bistró

Ambrosía Bistró el native de Providencia a cargo de la sommelier Rosario Onetto y de Carolina Bazán, más conocida como la “China”, la misma que fue elegida como Mejor Chef Mujer en el rating Latin America’s 50 Greatest Eating places-

Y otro de los locales donde puedes ir a probar este delicioso caldo japonés. De hecho, lo encuentras en su versión de chancho ($ 11.000) y de pato ($ 12.000), que es un caldo especiado de pato que ojo que pica, con salsa hoisin, pato confitado, tallarines chinos, huevo mollet, cebollin y nori.