Por:Victoria González Prado
El futuro nos alcanzó y guste o no, los viajeros de hoy buscan equilibrio entre comodidad, comunidad y experiencias reales. Ramón Girón, director de Operaciones en México y João Abegão, VP Comercial para LATAM y México, ambos de la cadena hotelera Iberostar, reunieron a grupo de periodistas para dar a conocer qué están haciendo en los hoteles a raíz de su compromiso con la sostenibilidad que al final, mejora, sin duda, la experiencia de los viajeros en sus hoteles.
Iberostar Hotels Resorts es referente en la conservación marina gracias a su movimiento Wave of Change, programa de turismo responsable diseñado para proteger el bienestar social, económico y natural en destinos emblemáticos como el Caribe mexicano. Cabe destacar que la cadena hotelera en México se consolida como el tercer mercado emisor a nivel global.
Al respecto Ramón y João comentan que buscan mantener equilibrio entre ofrecer experiencia excepcional al huésped y hacerlo de forma auténtica. “Nuestro compromiso empieza en cuidar el entorno sin sacrificar la calidad del servicio, y eso nos ha llevado a transformar muchas de nuestras operaciones”, coincidieron en señalar.
Ejemplo de ello, señalaron, es que, “en ninguno de los hoteles en México utilizamos plásticos de un solo uso; ofrecemos en todos los destinos, en el país, donde hay un inmueble de la cadena, el pescado es 100 por ciento de origen responsable.
Blue Foods, Iberostar pone el foco en la trazabilidad y el abastecimiento responsable de productos del mar. En 2025, México alcanzó 100 por ciento de pescado y marisco de origen responsable. Lo que ha transformado la compra de pescados, mariscos y otros productos marinos a través del marco Lifting Up Local, orientado a apoyar prácticas de pesca responsable y a comunidades pesqueras en los destinos.
También para los huéspedes de los hoteles se instalaron dispensadores de agua, con lo cual se evitan las botellas de plástico y constantemente se miden volúmenes, consumos, instalaciones, antigüedad de equipos y margen real de mejora.
Mostraron su estrategia de turismo responsable en el Iberostar Selection Riviera Cancún y en Iberostar Selection Paraíso Lindo.
En Paraíso Lindo, la sostenibilidad de la compañía mallorquina se explica tanto en sala de reuniones como en duna dónde se recuperan las especies endémicas y no invasoras, como en laboratorio de coral.
El complejo ubicado en la Riviera Maya, cuenta con cinco hoteles todo incluido: JOIA Paraíso by Iberostar, Iberostar Selection Paraíso Maya Suites, Iberostar Selection Paraíso Lindo, Iberostar Waves Paraíso Beach e Iberostar Waves Paraíso del Mar.
Y en toods los inmuebles se apuesta por modelo de crecimiento responsable que une rentabilidad, rigor ambiental e impacto social positivo, así lo aseguran y agregan que, la sostenibilidad genera valor a largo plazo.
Cabe recordar que Wave of Change nació en 2017 como movimiento de turismo responsable de la cadena hotelera ligado a la protección del océano y con los objetivos ya mencionados entre ellos: alcanzar la neutralidad de carbono en 2030, avanzar hacia operación circular, reducir el desperdicio alimentario, reforzar la trazabilidad del pescado y marisco; proteger ecosistemas costeros como arrecifes, dunas y manglares. Inerostar empezó a tomar acciones dentro del hotel: qué se compra, qué se consume, qué se tira, cómo se mide y qué procesos pueden rediseñarse. Y a
partir de ahí, la estrategia fue ampliándose.
El año pasado, Wave of Change ya estaba en siete áreas donde la compañía lo define como evolución para reflejar, trabajo orientado a cuidar de las personas y los destinos. Ir de sostenibilidad centrada en productos y residuos propios de la gestión hotelera, a operación que integra, cadena de valor, naturaleza y comunidad.
El sector representa 1 por ciento de las emisiones asociadas a la producción mundial de alimentos y genera 3 por ciento del desperdicio alimentario global.
La cadena hotelera cuenta con más de 100 hoteles. La mayoría frente al mar y por esa razón, Iberostar considera la protección de los ecosistemas marinos como parte esencial de su estrategia.
El desperdicio alimentario suma 32 millones de toneladas –17 por ciento–; más de 20 por ciento de la comida comprada por los hoteles acaba sin consumirse, 60 por ciento es por residuos de cocina y 40 por ciento restos en los platos.
Y los envases plásticos representan 3 millones de toneladas –2 por ciento–.
Actualmente, 80 por ciento de los residuos a nivel global, no se envían a vertedero y cuenta con más de 250 personas en equipos 3R –siendo el primer departamento de la industria hotelera dedicado a eliminar los residuos en los hoteles y tomando su nombre de reducir, reusar y reciclar— en sus inmuebles.
Los empleados reciben formación y cuentan con herramientas y sistemas de datos que garantizan que su trabajo contribuya a la toma de decisiones en niveles superiores de la organización. Y estos equipos colaboran con las áreas de Sostenibilidad, Operaciones, Sostenibilidad de Producto y Destination Stewardship, utilizando los datos como base común para la acción.
En México –uno de los principales mercados de la cadena hotelera en volumen de residuos–, la compañía evita que 82 por ciento de los más de 6.1 millones de kilos generados acaben en vertedero, cifra que refleja la escala a la que opera su estrategia de economía circular.
Con sistemas de Winnow –tecnología basada en Inteligencia Artificial– en las cocinas identifican qué alimentos se tiran, en qué cantidad y dónde se producen las pérdidas, lo que genera información diaria para tomar decisiones precisas. La herramienta contribuye a reducir desperdicio de alimentos y acerca al grupo hotelero a su objetivo: evitar el desperdicio.
La electrificación progresiva de hoteles y el uso de energías renovables es otro punto importante. Los hoteles logran reducir su consumo energético y también introduce inteligencia artificial que optimiza la climatización de los hoteles.
Esa herramienta permite anticipar necesidades de climatización en función de la ocupación, el sistema de control del hotel, o la previsión meteorológica.
Dato importante es que no se sustituye al personal. La tecnología, actúa como apoyo para facilitar la toma de decisiones y mejorar el desempeño energético.
Destaca el Coral Lab, proyecto que busca conservar y restaurar los arrecifes de coral. Aquí, nos guio Lyn Santos, directora Global de Destination Stewardship, quien nos mostró cómo restauran los corales y realizan acciones de investigación científica y gestión de áreas naturales.
Es así como Iberostar logra que todo funcione en armonía Que el huésped disfrute.
Que el equipo se sienta parte de la misión y que las prácticas realizadas generen impacto positivo. “
Es un gran reto, pero también una de las mayores satisfacciones para quienes trabajamos en la cadena”, aseguraron los anfitriones.
