Johanne Siy, elegida mejor chef femenina de Asia. La chef filipina Johanne Siy, de Lolla en Singapur, gana el premio Asia’s Greatest Feminine Chef Award para 2023. Trayectoria.
Johanne Siy chef Asia
Johanne Siy ganó el premio Asia’s Greatest Feminine Chef Award para 2023. Es la primera chef con sede en Singapur en ganar el premio, votado por más de 300 miembros de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes de Asia.
Este galardón celebra a las mujeres en la gastronomía que superan los límites de la excelencia con sus habilidades, técnicas y artesanía.
La ceremonia de premiación en persona de los 50 mejores restaurantes de Asia 2023 se llevará a cabo el 28 de marzo de 2023 en Singapur, en colaboración con el socio de destino anfitrión, la Junta de Turismo de Singapur, lo que marca la primera reunión a gran escala de la comunidad gastronómica de Asia desde 2019.
William Drew, director de contenido de Asia’s 50 Greatest Eating places, cube: «La comprensión de Johanne de la procedencia de los ingredientes y su estilo para presentar una cocina basada en productos, junto con inclusiones conscientes de las tradiciones culinarias con las que creció, la convierten en una digna destinatario de este premio».
Lolla
Siy ha sido el jefe de cocina de Lolla desde 2020 y llevó al restaurante a su primera ubicación en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia 2022 en el puesto 75. Elogiada por su énfasis en los productos, la estacionalidad y la simplicidad intencional, la comida de Siy destaca la cocina europea moderna de inspiración asiática con guiños a su herencia filipina.
Platos como el ‘relleno’ de cangrejo, la salsa aligue y la lima kaffir cuentan con la salsa ‘aligue’ de Filipinas, una pasta de tomalley de cangrejo de río y aromáticas, que se sirve dentro del propio caparazón del cangrejo.
Nacida en Dagupan, Filipinas , las experiencias de Siy incluyen el aprendizaje con los cooks Eric Ripert (Le Bernardin) y Daniel Boulud (Café Boulud) y una permanencia de cuatro años en el restaurante André (Singapur). Pasó años enriqueciendo sus habilidades en cocinas nórdicas, granjas y bosques con períodos en Noma y Relae en Copenhague y Fäviken en Suecia.
Mujeres gastronómicas
Siy cube: «Esta es una gran validación del arduo trabajo que hacemos mi equipo y yo para mejorar nuestro oficio. Estoy agradecida por esta plataforma que me permite inspirar a jóvenes cooks. Quiero destacar a las mujeres notables en nuestra industria, con la esperanza de que podamos prosperar aprovechando la simbiosis que trae una fuerza laboral verdaderamente igualitaria».
Los ganadores anteriores incluyen al chef coreano Cho Hee -sook (2020), DeAille Tam (2021) con sede en Shanghai y el chef japonés Natsuko Shoji (2022) con sede en Tokio.
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