Se llama Resort Bodega To Pepe y est en Jerez de la Frontera. Lo ha abierto la empresa Gonzlez Byass dentro del conjunto monumental del centro histrico de la ciudad gaditana.
En Jerez de la Frontera, entre patios y calles emparradas, con la catedral a un lado y a otro el Alczar, envejecen durante dcadas, y algunos hasta siglos, los vinos finos y brandys de Gonzlez Byass. Ha sido as desde que en 1835 Manuel Mara Gonzlez pidiera a su to, ese que acabara convertido en el mundialmente clebre To Pepe, que le ayudara a comprar una bodega en la que elaborar vinos. En ese mismo espacio, que se fue ampliando con el paso de las dcadas y el xito de los negocios, se abri hace dos aos el que ya es considerado el primer resort sherry del mundo, calificado as por encontrarse dentro de una bodega de Jerez. En este caso de la principal empresa bodeguera del Marco de Jerez: solo su etiqueta To Pepe est presente en los 102 pases en los que se distribuye.
Calle Ciegos, considerada una de las ms bonitas del mundo.
Dentro de ese recinto, un complejo de alrededor de siete hectreas que incluye calles que en un principio eran pblicas, se encontraban las antiguas casas de los trabajadores del siglo XIX, unos edificios histricos que llevaban muchos aos en desuso. En el ao 2000, el departamento de Enoturismo de la empresa presenta al Consejo de Administracin, formado por la quinta generacin de la familia Gonzlez Byass, el proyecto para convertir esas casas en un resort boutique. “Esta recuperacin del patrimonio arquitectnico de la bodega ejemplifica la esencia de la familia Gonzlez y los valores de la empresa”, nos explica Beatriz Vergara, directora de Enoturismo de Gonzlez Byass.
Las obras duraron algo ms de dos aos, durante los cuales tuvieron que apuntalar la bodega fundacional. Adems, hubo que respetar la estructura unique de las casas, por lo que hay pasillos que van y vienen a distintos niveles en los que se reparten las 27 habitaciones y suites, que se pueden reservar desde 185 euros y 245 euros respectivamente.
Vista de una de las habitaciones.
Al frente de este cuatro estrellas se encuentra ngela Guimer, una jerezana que dirige el establecimiento prcticamente desde su apertura y que previamente trabaj durante aos en el catering de Gonzlez Byass, La Buganvilia. Con ella subimos hasta la Terraza La Recachita. Es un caluroso medioda de finales de octubre y en la piscina de la azotea un husped se remoja (el bar restaurante y la zona sit back estn abiertos a todo el pblico, pero la piscina se reserva a los clientes alojados). Es la hora del aperitivo, y nos sirven una copa del burbujeante Croft Twist, un spritz con base de fino y aromas de hierbabuena y ctricos. Tiene una graduacin alcohlica del 5,5% y est pensado como un rebujito connoisseur, inicialmente para el cliente ingls, aunque dado el xito, se ha lanzado tambin en el mercado nacional.
Vista de la azotea del resort al atardecer.
Habitaciones de seis categoras
En el resort, al que la Asociacin Espaola de Ciudades del Vino acaba de premiar como mejor alojamiento ecoturstico de Espaa, no hay dos habitaciones iguales. Nadie duda de que la mejor de todas es la Junior Suite Superior Palo Cortado Leonor, amplia, luminosa, con techos altsimos, decorada en tonos tranquilos y con una terraza privada de 24 metros cuadrados.
Recepcin del resort.
Luego vendra la suite presidencial Fino To Pepe, que tiene dos habitaciones, saln y vistas a la catedral, a las torres de la ciudad y a la plaza de la Encarnacin. Yo me alojo en la nmero 23, una espaciosa estancia con balcn sobre los jardines y vistas a la catedral, en la que hace 67 aos naci Antonio Flores, hijo de un trabajador de la bodega y que hoy es el enlogo y grasp blender de Gonzlez Byass. Me lo cuenta su hija Silvia, 38 aos, quien hace tres aos se vio en la tesitura de seguir su carrera en Sevilla, o trasladarse a Jerez a seguir los pasos de su padre. “Tuve una conversacin con l, y decid volverme”, cube mientras introduce la venencia en una bota de To Pepe para que veamos, olamos y probemos, el “velo de flor”, la blanquecina capa de levadura pure que se forma sobre la superficie del vino dentro de la bota y que forma parte del proceso de su crianza: “Representa el milagro del vino vivo”.
La decoracin de este establecimiento boutique lleva la firma de las interioristas Almudena Rebuelta y Mercedes del Ro, quienes trabajaron de forma conjunta con Luis Gonzlez, del estudio de arquitectura rgola Arquitectos. Desde el principio, tuvieron en mente un edificio que dispusiera de toda la tecnologa y comodidades del siglo XXI y que a la vez transmitiera calma y tranquilidad al visitante.
Habitacin.
Cada estancia tiene su propia decoracin, pero todas comparten techos altos, colores neutros, madera y piezas de artesana, en las que se incluyen muebles antiguos de la familia Gonzlez. Las zonas comunes tienen fotos histricas de Gonzlez Byass, desde el luminoso de la madrilea Puerta del Sol, a mujeres jerezanas etiquetando botellas o trabajadores del campo recogiendo la uva. El resort tambin cuenta con zona health, equipada con maquinaria Technogym, servicio de masajes y vinoterapia.
No hay duda de que el pblico ha sabido valorar toda esta labor, y por eso desde que se inaugur el resort no han faltado las reservas. “En Jerez son muchos quienes quieren celebrar su boda en la bodega y despus pasar aqu la noche”, cube Guimer, “hemos tenido fines de semana donde se han llegado a celebrar tres bodas”. Tambin se organizan congresos y estancias de incentivos, y hay clientes que visitan Jerez por trabajo y se quedan a dormir en este histrico edificio. Espaoles, ingleses y alemanes son sus principales huspedes.
Restaurante Pedro Nolasco
La oferta gastronmica tambin tiene relacin con la bodega. El restaurante Pedro Nolasco, situado al otro lado de la calle Ciegos en lo que fue antao un casco bodeguero, es hoy una espectacular sala con una enorme cristalera que da a la catedral.
Inside del restaurante Pedro Nolasco, situado en un antiguo casco de bodega.
Con capacidad para entre 40 y 60 comensales segn la temporada, en sus mesas se ofrecen almuerzos, cenas y mens degustacin (70 euros) con una carta basada en la gastronoma andaluza y maridada con vinos propios (30/40 euros en funcin de las etiquetas elegidas).
Terraza del restaurante Pedro Nolasco.
El negocio del enoturismo
La explotacin como destino turstico de la bodega jerezana, y del resto que forman parte del portfolio de Gonzlez Byass, es una pata estratgica para la compaa. De ah que las siete hectreas donde envejecen sus vinos finos y brandys tenga su propio recorrido enoturstico (la semana pasada, el rating The World’s Finest Vineyards situ a Bodegas To Pepe como el sexto mejor destino turstico del planeta y segundo espaol).
Adems de las bodegas, el recinto cuenta con el casco unique, el taller de tonelera donde se reparan las botas, las bodegas adaptadas para eventos, bodas, congresos y catas, entre ellas la Actual Bodega de la Concha, diseada por Gustave Eiffel en honor a la Reina Isabel II, que les go to en 1862, y que aloja 206 botas de Amontillado La Concha. Aqu se celebran tambin espectculos flamencos y ecuestres para los visitantes. Hay ms estancias, como el botellero histrico con muestras de todas las aadas de los vinos de Gonzlez Byass y la sala de alambiques.
Espectculo para visitantes en la Actual Bodega de la Concha, dentro del recinto de Gonzlez Byass.
Competition de verano
El negocio del enoturismo pasa tambin por ceder sus espacios a actividades no ligadas directamente al mundo del vino. As, desde hace ocho aos, Gonzlez Byass ha apostado por abrir su complejo a los festivales de verano. “El ciclo cultural Veranea en la bodega une msica, humor, flamenco y alta gastronoma“, nos explica Beatriz Vergara. Esto supone que durante dos meses el espacio se llena de actividad al atardecer. El pasado verano, por ejemplo, durante el To Pepe Competition actuaron all Jos Merc, Joan Manuel Serrat, Sara Baras o Plcido Domingo, entre muchos otros. Los planes gastro incluyeron pop up de restaurantes como Gatxupa, de San Sebastin, o Avanico, de Jerez de la Frontera. Las llamadas cenas de las Estrellas contaron a su vez con Jess Snchez, del Cenador de Ams, tres estrellas Michelin en Villaverde de Pontones, Cantabria.
Jerez es buen destino todo el ao. No solo en verano, no solo en feria (la del Caballo, que se celebra entre abril y mayo, segn el ao). El propio resort est trabajando en nuevas experiencias alrededor del viedo que podrn disfrutarse tambin fuera de temporada alta, pero de momento no es ms que un proyecto. Si estas opciones se le hacen muy lejos en el calendario, en pocas semanas llega otra, la fiesta de la zambomba, una tradicin para celebrar la Navidad que lleva el flamenco puro y espontneo a las calles. Si puede, no se lo pierda.
Visita a las bodegas
La de Gonzlez Byass es la bodega ms visitada de Europa y la segunda del mundo. Antes de la pandemia, se acercaban a conocerla ms de 200.000 personas cada ao, y ahora la cifra se ha ido recuperando hasta superar los 100.000. Quienes reserven una habitacin en el resort To Pepe tienen incluida una visita. Dura alrededor de una hora y cuarto e incluye un paseo en un pequeo tren que discurre entre las vias y las salas de alambiques y botas.
Botellero histrico.
Durante el trayecto se conocen las cntricas instalaciones de Gonzlez Byass (cuenta con otra bodega, llamada Las Copas, a las afueras de Jerez), el procedimiento de elaboracin y crianza del vino, las bodegas donde reposan las botas -algunas de ellas firmadas por artistas, deportistas o miembros de la Familia Actual-, y los nicos alambiques del mundo donde se lleva a cabo el proceso de doble destilacin con la variedad Palomino Fino para el Brandy de Jerez Solera Gran Reserva Lepanto. El recorrido (19,50 euros) acaba con una cata de dos vinos de Jerez en la Gran Bodega de To Pepe, ideada por el ingeniero Eduardo Torroja.
Una de las bodegas de Gonzlez Byass.
Tambin es posible elegir visitas “ms experienciales” para iniciados en el mundo de la enologa, con catas ms tcnicas, de cuatro vinos (23,50 euros), de un fino y cuatro VORS, “very old rare sherry” (38 euros) y, por ltimo, la cata de cinco vinos de Jerez maridados con cinco tapas (90 euros). Un buen modo de acabar la ruta es visitar la tienda, donde estn a la venta los vinos de todas las bodegas de Gonzlez Byass, ms de 20 marcas y 12 denominaciones de Origen, o llevarse a casa un memento con la icnica imagen del To Pepe.
” Fuentes news.google.com ”
