El primer restaurante de Grupo Costeo en Europa abre sus puertas en el nmero 99 de la calle Alcal.
Este dos de diciembre, en plena poca de comidas de empresa navideas y cenas familiares, desembarca en Madrid el exitoso Grupo Costeo. Cruza el charco con 17 aos de experiencia en la hostelera, seis diferentes conceptos gastronmicos repartidos en 33 unidades de negocio a lo largo de cinco ciudades de la Repblica Mexicana. Se trata de su primera incursin internacional, a la que muy pronto se sumar tambin Houston, en Texas (Estados Unidos).
De visita en la capital y puliendo hasta el ltimo detalle, Vctor Setin Valenzuela explica por qu Madrid mientras prueba bocados y comprueba hasta el punto del arroz. Reconocido como uno de los personajes que ms transforman Mxico junto a su socio y hermano, Alberto Martnez Garca, haba puesto sus ojos en la ciudad desde hace tiempo.
POR QU ESTA CIUDAD
“Es un lugar que nos encanta. Desde la pandemia experimenta un crecimiento, con la entrada de lujosos hoteles y un verdadero boom gastronmico”. De hecho, no ha tardado en visitar a la competencia, reconoce que hay restaurantes que lo hacen muy bien y la gente est muy abierta a probar. Adems, el idioma no period una barrera. “Vimos la oportunidad con tres marcas que aqu pueden funcionar muy bien”.
Sin embargo, se inician con Hotaru, “lucirnaga en japons y de los ms chiquitos”, relata, porque es ms fcil de operar al ser manejable. “Como todava no dominamos el mercado espaol y ahora nos encontramos su cultura, horarios de trabajo y sus especificaciones legales, empezar as nos traa menos complicaciones que con un proyecto ms ambicioso”.
EL CORAZN EN LA BARRA
Hay pescados de su carta que no encuentran, otros tienen denominaciones distintas y en la Unin Europea se garantiza que determinados productos de la pesca, incluidos los consumidos crudos o semicrudos, sean sometidos a un tratamiento por congelacin para evitar un riesgo para la salud del consumidor. Eso impide que sea tan fresco como en Mxico, donde va del barco al plato prcticamente, desliza Setin, y por eso le obsesiona la calidad. “Nos hemos arriesgado y apostamos por una una gran barra central. Un japons tradicional con algunos platillos muy nuestros no necesita una tropicalizacin y puede funcionar tanto en Europa como en Ro de Janeiro. Con buen producto no hace falta gran cosa”.
Desde el corazn del restaurante, su chef y mano derecha, Alejandro Prez, realiza cortes impolutos de atn para el sashimi y va asesorando de t a t a los comensales. “En Mxico tenemos cuatro restaurantes Hotaru y el ms grande es de 50 personas”, cuenta. En Madrid darn empleo a 35 personas y ya son 4.000 en todo el grupo. Setin trae el private para formarles.
En estas primeras visitas le preguntan por qu no escatiman en private siendo as de pequeo. “Para nosotros no es tanto una inversin como una prueba de lo que el Grupo Costeo es capaz de hacer. Es una buena plaza con competidores bonitos pero creo que lo sabemos hacer muy bien. Lo hemos demostrado en Mxico y en Madrid no ser diferente”, opina.
SU HISTORIA
El tndem de titanes, como los bautiz la revista Quin, arrancaron ofreciendo tacos y tostadas de marisco en mesas de plstico para 40 comensales. “Siempre estbamos innovando con platillos y eso nos hizo ser favoritos en Torren. La gente nos peda sitio y deca: ‘Mira, que no me importa el rincn’. Tras ese logro, nos pudimos expandir a un local de al lado. Y llegamos a tener 36 Costeitos por el pas“.
En esa evolucin tambin hubo una curva de aprendizaje. Ese informal donde los jvenes se divierten vir hacia la calidad, en un lugar ms elegante y con buen servicio. Y no funcion. “Era cambiar su ADN y nos castigaba el cliente”. As empez la diversificacin de conceptos en el norte de Mxico. “Carne de calidad y un local ms atractivo, con inversiones ms altas, pero que recuperbamos rpido porque a la gente le encantaba”.
Aqu queran el barrio de Salamanca. “En Mxico la gente nos busca para trabajar, aqu la gente no sabe si operaremos bien porque no nos conocen todava. Cerramos el crculo 360 grados sin dejar ninguna variable fuera. Desde la acstica a la iluminacin, la temperatura y el ruido. Cada chef explica el plato para una experiencia completa. Buscamos una mejora continua, sin descansar. No hemos venido a ser uno ms“. El tiempo lo dir.
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