Gran final de S.Pellegrino Young Chef Academy: una celebración a la gastronomía y al planeta

Más que una búsqueda de talentos, la Gran Final del Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2019-21 en Milán fue la más completa hasta ahora, con un programa de tres días de networking y enseñanza que incluyó una serie de talleres y el Foro Brain Food, con la curaduría de Fine Dining Lovers.
El evento tan esperado, originalmente programado para mayo de 2020 pero pospuesto debido a la pandemia, también celebró la reapertura del sector hotelero después de un período especialmente desafiante con el arribo de jóvenes chefs y seniors chefs de todo el mundo.
Después de una intensa competencia de cocina en vivo entre 10 finalistas mundiales, el chef Jerome Ianmark Calayag del Reino Unido y la región del norte de Europa, fue nombrado ganador de la cuarta edición del Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy con su plato estrella Humble Vegetables.
El Chef Calayag cautivó al Gran Jurado, que contó con los mejores chefs internacionales: Andreas Caminada, Clare Smyth, Enrico Bartolini, Gavin Kaysen, Manu Buffara y Mauro Colagreco.
También se otorgaron tres premios adicionales que representan los valores fundamentales de la Academia: Callan Austin ganó el Premio S. Pellegrino a la Responsabilidad Social, Elissa Abou Tasse recibió el Premio Acqua Panna por la Conexión en Gastronomía y Andrea Ravasio obtuvo el premio Fine Dining Lovers Food for Thought.
Previo a la ceremonia de premiación, los finalistas de dichos premios fueron invitados a talleres relacionados con los premios por los que competían. Lucia Perasso del programa Food Made Good de la Sustainable Restaurant Association organizó una sesión sobre ingredientes sostenibles, mientras que el chef Alberto Rodríguez del Basque Culinary Center dirigió un taller para animar a los jóvenes chefs a pensar en el proceso creativo, y la fotógrafa y creadora de contenido italiana Simone Bramante, también conocida como Brahmino, compartió consejos prácticos sobre cómo construir una marca personal en línea.
La chef y empresaria italiana Cristina Bowerman también organizó una sesión exclusiva para los jóvenes chefs, centrada en la representación y diversidad de las mujeres en las cocinas profesionales.
Durante el foro Brain Food, los ganadores anteriores del Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy, Mark Moriarty (Reino Unido e Irlanda, 2015) y Mitch Lienhard (EE.UU., 2016) hablaron sobre cómo el concurso ha cambiado sus vidas, y los miembros del Gran Jurado discutieron la evolución de la creatividad y el sabor.
El aclamado chef peruano Virgilio Martínez también subió al escenario para hablar sobre el poder de las comunidades locales y los sabores indígenas, mientras que el maestro culinario Massimo Bottura compartió su misión de contrarrestar el desperdicio de alimentos a través de su organización sin fines de lucro, Food for Soul.
Bottura cerró el foro con un anuncio especial: el lanzamiento de un programa de pasantías y embajadores culinarios que estará disponible exclusivamente para los miembros de la Academia a partir de diciembre de 2021.
La asociación única de la Academia con Food for Soul también se aprovechó durante la Gran Final, con el excedente de alimentos donados a una cocina comunitaria que ofrece comidas a los necesitados.
Además de limitar los materiales impresos y los artículos de un solo uso durante los tres días del evento, la Academia generó un impacto positivo para las comunidades locales y el medio ambiente al trabajar con Biorfarm, una plataforma digital que apoya a los agricultores orgánicos locales en el sur de Italia, para adoptar una árbol por participante. Cada uno de estos árboles de cítricos generará cinco kilogramos de fruta que luego se donarán a las cocinas comunitarias de Food for Soul.