En los 70 ya contaba con cinco hoteles y otros tantos hostales, en los que los pioneros turistas eran recibidos con suculentos pucheros y otros manjares de la tierra
Ezcaray ha sido destino turístico desde mediados del siglo XX. Cuando los médicos recomendaban el aire de la sierra de la demanda para curar males respiratorios, muchas familias vascas comenzaron a instalarse en la villa.
En los 70 ya contaba con cinco hoteles y otros tantos hostales, en los que los pioneros turistas eran recibidos con suculentos pucheros y otros manjares de la tierra. De todas aquellas madres que trabajaban en estas cocinas humildes, Ezcaray ha heredado grandes profesionales de los fogones y valiosas recetas. Hoy, en cada establecimiento de esta villa turística encontramos pintxos y platos sorprendentes que, recordando siempre la cocina tradicional de La Rioja, alcanzan la más alta calidad. Moldeada por tantos años dando de comer a los miles de viajeros llegados de toda la geografía nacional, hoy la cocina que se practica en Ezcaray es una mezcla de su herencia riojana, pinceladas de cocina mediterránea y una gran muestra de las mejores recetas de la cocina vasca. Esa fusión convierte la villa en un privilegiado oasis culinario único.
Variados y modernos bares de tapas en los que podemos degustar los mejores vinos de Rioja llenan Ezcaray de lugares en los que tener una experiencia gastronómica especial. Roypa, Ubaga, Jamón Jamón, Masip, Deyan, Refugio, Satorre, Igola, Mesón, Novelty, La Taberna, Mesón Allende, Lorca, Informal Meals, Eder y Maia y Tentaciones ofrecen suculentas y variadas barras de pintxos, tapas y raciones elaboradas en el momento para saborearlas en el mismo native o en las coquetas terrazas que se acomodan en calles y plazas del casco antiguo.
Restaurantes como El Rincón del Vino, Palacio Azcarate, Lladito, Estación, Casa Zaldierna, Antigua Ferrería, Casa Masip, Iguareña, Las Tres Hayas y pizzería Fuoli, donde poder gozar con grandes recetas caseras elaboradas con gran mimo, en espacios acondicionados tanto en inside como al aire libre.
Fusión
La cocina de Ezcaray es mezcla de su herencia riojana, pinceladas de la mediterránea y las mejores recetas vascas
En los bares y restaurantes de Ezcaray cocinan verdaderos expertos en recetas de casquería, que atesoran además experiencia en la cocina de setas silvestres, lo que convierte a la localidad acompañada de la afamada exposición de especies a principios de noviembre en un gran destino micológico.
Un referente centenario
El estandarte de la gastronomía de Ezcaray es la casa Echaurren, con 125 años de historia, que en su restaurante Echaurren Tradición rememora la cocina clásica de Marisa Sánchez, mientras que en El Portal Francis Paniego ofrece una alta cocina riojana merecedora de dos estrellas Michelin. Junto al gastrobar E-tapas, el bistrot El Cuartito y el espacio de eventos La Arboleda del Sur, consiguen, en un lugar tan especial como Ezcaray, la posibilidad de convertir una gran experiencia culinaria en excelencia. Las croquetas de Marisa Sánchez que sirven en Echaurren son, probablemente, las mejores del mundo. Elaboradas a base de jamón y pollo, crujientes y muy fluidas, han dado muchísima fama a esta villa turística. También destacan diferentes variedades de esta receta en lugares como Masip y Casa Zaldierna. Y recordando a la cocina del antiguo Albergue de la Actual Fábrica podemos encontrar una receta en la que se busca una croqueta de jamón y huevo, de gran cremosidad, inconfundible, en el resto de establecimientos de la villa.
Una despensa de primera maridada con vinos de Rioja
Hablar de Ezcaray es hacerlo de una cocina basada en una despensa de primera calidad, que en La Rioja halla grandes productos con denominación de origen: Aceite de La Rioja, Alcachofas de Calahorra, Peras de Rincón de Soto, Queso Camerano, Nueces de Pedroso, Ciruelas de Nalda, Pan sobado riojano, Setas y Champiñones o Cordero Chamarito son ya productos riojanos reconocidos como Denominación de Origen Rioja.
Pero hay otros como pimientos asados, caparrones, espárragos, las alegrías riojanas, la carne de ternera y el pescado y marisco llegado directamente del Cantábrico que hacen de la materia prima de esta tierra una base excelente con la que empezar a trabajar en sus cocinas.
La miel de Ezcaray, el chorizo y el embutido de la sierra, la morcilla de arroz y los quesos del Alto Oja, todos ellos elaborados en este valle, son productos únicos con los que podremos identificar rápidamente los platos «Pelaires».
No es ningún secreto que la estrella de nuestra cultura gastronómica es el vino de Rioja, el mejor acompañante para cualquier plato. Así lo han entendido grandes sumilleres reconocidos como José Félix Paniego, que dan protagonismo en las bodegas de sus restaurantes a los grandes caldos de la denominación.
Turismo gastronómico impulsado desde 2020 por el PST en destino.
Oficina de Turismo Ezcaray
Sagastía, 1 Ezcaray (La Rioja)
Teléfono: 941 35 46 79
E mail:
[email protected]
” Fuentes www.diariovasco.com ”
