Fermentacin de precisin o cmo Impossible Foods lidera el mercado de la protena alternativa

Impossible Foods es una compaa de rcords. En 2021 fue capaz de levantar 500 millones de dlares, lo que se suma al rcord de financiacin de 700 millones de dlares de la empresa en 2020. Con estas cantidades, Not possible Meals ha recaudado ya cerca de 2.000 millones de dlares desde su fundacin en 2011.

Elaboramos carne deliciosa a partir de plantas, para que puedas comer lo que te gusta y salvar el planeta que amas. Las pequeas acciones conducen a un gran cambio. As definen lo que hacen desde Not possible Meals, compaa americana que est liderando el desarrollo del mercado de protenas en Estados Unidos.

Segn sus fundadores, los productos de Not possible Meals requieren aproximadamente un 75% menos de agua y un 95% menos de tierra, y generan un 87% menos de emisiones de gases de efecto invernadero que, por ejemplo, una hamburguesa convencional de vaca. Y aunque tiene el hierro y las protenas de la carne, se produce sin utilizar hormonas ni antibiticos y no contiene colesterol. Pero, cmo es eso posible?

Lo que descubrimos desde Not possible Meals es que no se puede elaborar carne sin hemoglobina, una protena que da a la sangre la capacidad de transportar oxgeno por todo el cuerpo. Para satisfacer la demanda mundial de carne pero con un impacto medioambiental muy reducido, tuvimos que desarrollar una forma escalable de fabricar esa hemoglobina sin animales. Descubrimos que, aadiendo un gen a las clulas de levadura, es decir, modificndolas genticamente, podamos utilizar la fermentacin para producir una protena hemo (leghemoglobina) que se encuentra de forma pure en algunas plantas. La hemo de nuestros productos es idntica a la que el ser humano lleva consumiendo desde hace cientos de miles de aos en la carne convencional, lo que le proporciona todo el contenido nutricional de la carne de vacuno, pero utilizando muchos menos recursos naturales. Adems, su seguridad ha sido verificada por los principales expertos en seguridad alimentaria de Estados Unidos y por revistas acadmicas revisadas por expertos, explica Pat Brown, CEO y cofundadora de la empresa.

Pero hay ms. Las cantidades excepcionalmente altas de hemo que los tejidos animales necesitan para satisfacer sus demandas de energa son tambin responsables de los sabores y aromas nicos que hacen que la carne sepa a carne. La hemo del msculo de los mamferos da a la carne cruda su sabor a sangre y la liberacin de hemo durante la coccin cataliza la explosin de sabores y aromas que hace que cualquier tipo de carne sepa tanto a carne. En definitiva, lo que acabamos haciendo es mezclar esta leghemoglobina con protenas vegetales, grasas y otros nutrientes simples para transformar lo que de otro modo sera una hamburguesa vegetal de sabor aburrido en… carne! Y la carne se cocina, huele y sabe como la de una vaca.

Aunque empezaron desarrollando una hamburguesa de ternera, actualmente Not possible Meals ya trabaja con salchichas, pollo, cerdo, albndigas y platos preparados, llegando a colaborar con la pasta rellena de Buitoni en Estados Unidos.