Se trata de uno de los eventos gastronómicos más relevantes del año. La prestigiosa marca Baron B decidió, hace ya cuatro años, reforzar su vínculo con la alta gastronomía nacional, y creó un certamen que tiene el objetivo de visibilizar nuevas historias transformadoras en el mundo de la cocina, y dar a conocer proyectos interesantes y nuevos cocineros. Esto dio nacimiento al “Prix Baron B – Édition Cuisine“, un evento federal que valoriza la diversidad y la riqueza de cada región del país.
Hace ya semanas que se anunciaron los tres proyectos finalistas de esta 4ta edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, la iniciativa que busca destacar desde el 2018 los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora.
Estos tres cocineros finalistas participan de la closing, que se realiza hoy jueves 25 de agosto en el restaurante Elena del lodge 4 Seasons, y MDZ cube presente. Ellos deberán realizar sus recetas en vivo para que luego el jurado decide quién es el ganador.
Como en todas las ediciones, los participantes hacen una exposición explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable junto con un plato que represente de la mejor manera todas las historias de su proyecto. Por supuesto, deben desplegar toda su creatividad y conocimiento para mostrar a través del plato y sus ingredientes lo que mejor los representa a ellos y a sus proyectos.
Los tres finalistas seleccionados por el jurado son: “El Baqueano – Cocina Autóctona Contemporánea” de Fernando Rivarola, reconocido por trabajar con productos de las 18 ecorregiones de nuestro país. Este año fue noticia debido a que después de 14 años de tener su restaurante en Buenos Aires, se mudó a la ciudad de Salta para estar más cerca de los productores del NOA e iniciar una nueva etapa en su historia.
Otro de los proyectos finalistas es “Kalma Restó” de Jorge Monopoli, que basa su gastronomía en la utilización y aprovechamiento de las materias primas del entorno que ofrece Ushuaia, en la provincia de Tierra del Fuego, durante las diferentes estaciones del año; y el tercero es “El Alambique”, de la chef Alejandra Repetto: un proyecto ubicado en El Calafate que se enfoca en una gastronomía donde prevalecen los productos locales, la sustentabilidad y el manejo controlado del guanaco, animal autóctono de gran abundancia en Santa Cruz, que permite posicionarlo como un producto identitario de la zona.
Un evento que se erige como puntal en la agenda gastronómica anual
En esta oportunidad, más de 60 proyectos de todo el país se postularon para concursar en la 4ta edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, marcando un nuevo récord de inscriptos en la historia de este premio de Baron B que busca reconocer la excelencia de los mejores proyectos gastronómicos integrales de Argentina por su sustentabilidad y visión transformadora, destacando a quienes priorizan esta búsqueda a través de las materias primas, la innovación técnica, y su relación con el entorno.
Los tres proyectos finalistas fueron elegidos por un jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco, Presidente del jurado y ganador de seis estrellas Michelin, tres por su multipremiado restaurante Mirazur, una por su nuevo restaurante Ceto ubicado también en la Costa Azul y otras dos por Côte en Bangkok y The Ok en Suiza; la reconocida chef Colombiana Leonor Espinosa, creadora del del restaurante Leo de Bogotá y recientemente distinguida como la Mejor Chef Femenina del Mundo 2022 por la influyente lista The World 50 Greatest Eating places. Leo es referente de la gastronomía de América Latina y su obsesión por entender de dónde venían las recetas y los platos que la rodeaban, cuáles eran sus orígenes y de dónde provenían sus ingredientes es una búsqueda que está muy alineada al Prix Baron B – Édition Delicacies. La sommelier argentina Paz Levinson precise Sommelier Ejecutiva World del Groupe Pic que posee restaurantes en Francia, Suiza y Reino Unido (de una, dos y tres estrellas Michelin);y Martín Molteni, dueño de PuraTierra y pionero en la gastronomía autóctona de alta gama.
“Estamos muy contentos por la cantidad y la calidad de proyectos que pudimos conocer a través de esta nueva convocatoria de Baron B. Fue realmente muy difícil hacer la selección para elegir los 3 proyectos finalistas. Hay mucho talento y es muy esperanzador ver que cada vez más cocineros eligen el camino de trabajar en relación a su entorno, poniendo en valor los productos de la zona e impulsando el trabajo de productores locales. Es un orgullo poder mostrar la diversidad que tiene la gastronomía argentina representada en estos tres finalistas que muestran la cocina y el trabajo en sintonía con el medio ambiente de sus regiones en Ushuaia, El Calafate y Salta. Estos tres proyectos se suman a las historias que conocimos en ediciones anteriores con las propuestas de Corrientes, Córdoba, Puerto Madryn, Mar del Plata, Tilcara, Trevelin y Posadas”, comentó Mauro Colagreco, presidente del jurado.
El premio
El ganador del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Además, viajará a Francia para poder realizar una pasantía en Mirazur de la mano de Mauro Colagreco. También habrá un premio económico de $500.000 para el ganador y de $300.000 para los otros dos proyectos que llegaron a la closing.
El Prix Baron B – Édition Delicacies tuvo como primera ganadora en 2018 a Patricia Courtois con el “Proyecto Iberá” en Corrientes, en 2019 consagró a Santiago Blondel con “Gapasai” de La Cumbre, Córdoba, y en 2021 resaltó el trabajo de María Florencia Rodríguez en “El Nuevo Progreso: cocina+arte” de Tilcara, Jujuy.
Las imágenes
A continuación, te mostramos a los finalistas y a sus espacios gastronómicos:
El Baqueano y Fernando Rivarola – Salta
El Alambrique y Alejandra Repetto – Santa Cruz
Kalma y Jorge Monopoli – Tierra del Fuego
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