Buscar los mejores restaurantes es una tarea donde la historia y la tradición son importantes. En las listas de los mejores del mundo, muchas veces hay eminencias con décadas de experiencia que respaldan la decisión de estar en los primeros lugares, pero a pesar de eso, ahora se puede ver que es en los restaurantes jóvenes donde se encuentran las propuestas más interesantes.
Por esa razón, en el marco de losLatin America’s 50 Finest Eating places, American Categorical ha creado el premio One To Watch donde reconoce a los restaurantes abiertos en los últimos años que muestran una gran originalidad y promesa. Este premio es parte de American Categorical para resaltar la diversidad y la promesa del talento culinario de la región.
Si los restaurantes nuevos siempre han sido un negocio riesgoso, durante la pandemia se ha convertido en algo mucho más volatil, por lo que éstos restaurantes representan la resiliencia en una de las épocas más difíciles para los emprendedores en los últimos años. Estos son los finalistas del American Categorical One To Watch Award 2021:
Anafe, Buenos Aires, Argentina
Anafe mezcla técnicas culinarias e ingredientes de todos los rincones del mundo. La formación de Micaela
Najmanovich en Australia y Argentina y las influencias españolas e italianas de Nicolás Arcucci se
combinan para crear una deslumbrante selección de platos pequeños, servidos en un espacio íntimo de
Buenos Aires.
Ancestral, La Paz, Bolivia
Inaugurado en el 2019, Ancestral trajo un nuevo concepto de restaurante de productos bolivianos a la
escena culinaria de La Paz. Mauricio López, anteriormente de Gustu, resalta los productos bolivianos
cocinados en la parrilla de leña y adornados con hierbas del jardín del restaurante. Todos los platos, en
algún momento, pasan por las brasas de la parrilla, el fuego de leña o el horno de barro.
Charco, São Paulo, Brasil
El equipo de esposos de Tuca Mezzomo y Nathalia Gonçalves rinde homenaje a sus raíces brasileras en
Charco. La comida a la parrilla se sirve en una antigua casa con paredes originales de ladrillo, creando un
ambiente íntimo y informal.
Crudo, Oaxaca, México
Este native omakase de ocho sillas, el cual abrió sus puertas en enero de 2021, combina la cultura culinaria
japonesa con los profundos sabores de Oaxaca. Los platos cuidadosamente seleccionados se emparejan
maravillosamente con una deliciosa selección de mezcal y sake.
El Xolo – Maíz Criollo, San Salvador, El Salvador
Los cooks Alex Herrera y Gracia Navarro dirigen este native de tacos inspirados en México, cocinando con
maíz de las comunidades indígenas. La variedad de pequeños bocados se elabora con productos locales
en un menú inspirado en la iniciativa Centro América Unida de la joven pareja.
La edición de 2021 de Latin America’s 50 Finest Eating places reconocerá a 100 restaurantes con base en los votos agregados de ocho ediciones desde la creación de los premios en el 2013. Aunque Latin America’s 50 Finest Eating places anuncia cada año una serie de premios especiales, los reconocimientos han tomado un nuevo significado en el 2021, honrando a individuos y restaurantes que están ayudando a crear un cambio positivo y un mejor futuro para América Latina.
El ganador del premio American Categorical One To Watch Award 2021 se anunciará el 22 de noviembre y podrás verlo aquí.
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