Sobre la Avenida Presidente Masaryk, Encanto Fuego & Mar conmemora su primer aniversario con nuevos platillos creados por su chef ejecutivo, Edgar Trejo, manteniendo la esencia de su concepto original: técnica de alta precisión y cocina multisensorial, donde la atmósfera es tan relevante como los alimentos. Desde su apertura, el restaurante ha evolucionado hasta afianzar una propuesta culinaria que rinde tributo a la fuerza viva del fuego y a la riqueza del litoral mexicano.
En esta nueva etapa, el espacio consolida la madurez de su proyecto bajo un principio fundamental: honrar la estacionalidad del producto y aplicar una técnica sutil que preserve la pureza de cada ingrediente, visión que el chef Edgar Trejo sintetiza al destacar: “Nuestra filosofía en cocina es respetar el producto y las temporadas; en cuanto a técnicas, tratamos de manipular lo menos que se pueda para así respetar los sabores originales”.
Platos insignia: La pureza del producto y las brasas
La propuesta gastronómica de Encanto —que supera los 25,000 platillos servidos en su primer año de operación— equilibra técnicas de cocción al carbón, notas de leña recién encendida y texturas de gran finura a través de creaciones insignia como el Short Rib a las brasas, una costilla de res cargada, estofada y servida sobre hoja de plátano con puré de camote, chimichurri toreado y ensalada de nopales como premio al tiempo de su cuidadosa preparación; el Rib Eye, de gran presencia y jugosidad al calor de la brasa; y el Prime New York Strip con salteado de elote tatemado, un corte de máxima calidad cuya intensidad ahumada se complementa con la dulzura y textura de los granos de elote a las brasas.
Noches Encanto, Vibe Dining
De jueves a sábado, de 8 de la noche a 1 de la mañana, el restaurante transforma completamente su energía para darle paso a una experiencia visual y auditiva mucho más intensa. EI volumen sube, las luces cambian, las proyecciones 360 envuelven coctelería y una audiencia que comparte el espacio y la música se convierte en una noche diseñada para el precopeo y las largas sobremesas que terminan convirtiéndose en plan completo.
Así, el distintivo de Encanto Fuego & Mar no solo se queda en la mesa, sino que reside en sus muros, gracias a su arquitectura tecnológica inmersiva con proyecciones de gran formato. A medida que avanza la velada, la atmósfera experimenta una transición orgánica: la sofisticación pausada del Fine Dining evoluciona hacia la energía vibrante del Vibe Dining. La iluminación se atenúa, el ritmo musical cobra protagonismo y la mixología de autor redefine la noche en Polanco.
