Lo que algún día miramos en películas futuristas, poco a poco se ha ido materializando en la vida real, como la impresión de alimentos en tercera dimensión, lo que hasta hace poco no era más que una fantasía.
Bajo este marco, se ha dado a conocer que Steakholder Foods, empresa israelí de tecnología alimentaria, se asoció con Umami Meats, empresa con sede en Singapur, para producir filetes de pescado usando una impresora en 3D, la cual utiliza células de animales cultivadas en laboratorios.
Es así que, mientras Umami Meats, compañía que se centra en el cultivo de pescados de primera calidad, es el corporativo que se encarga de extraer células del mero, para posteriormente transformarlas en músculo y grasa.
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Tras este primer proceso, Stakeholder Foods se encarga de agregarlos a una tinta biológica adaptada a impresoras 3D. El resultado de todo el procedimiento, señala la agencia “Reuters”, es un filete que imita las propiedades del pescado capturado en el mar.
Cabe destacar, en este punto, que el filete de pescado no únicamente es comestible, sino que este puede ser cocinado al antojo del comensal conservando los nutrientes, el sabor y la textura.
Es así que, según Umami Meats, los productos comestibles impresos en 3D podrían ser lanzados en el mercado de Singapur en 2024, en tanto que después serían introducidos a Estados Unidos y Japón.
“A medida que pase el tiempo, la complejidad y el nivel de estos productos serán mayores, también los precios de su producción”, indicó Arik Kaufman, director ejecutivo de Steakholder Foods.
Por su parte, expertos de Umami Meats han revelado que ya han hecho estos mismos experimentos con otras especies. Como por ejemplo, las vacas, aunque estas no pueden ser sometidas al mismo procedimiento que a las de pescado.
“Queremos que los consumidores elijan en función de su sabor e impacto sobre el medio ambiente, y así reducir costos de esta elección”, refirió el directivo luego de detallar que, hasta el momento, se ha encontrado la forma de procesar el mero y la anguila, por lo que se espera poder hacerlo mismo con otras ejemplares del mar y fuera de este.
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