“El peor restaurante con estrella Michelin de todos los tiempos”, fue el título de la reseña que escribió la escritora de viajes de Seattle (Estados Unidos), Geraldine DeRuiter, después de visitar junto a su marido y unos amigos el restaurante Bros’ del chef Floriano Pellegrino en Lecce (Italia).
La crítica publicada en el weblog de la autora, Everywhereist, se volvió viral en redes sociales por el ocurrente sentido del humor con la que fue escrita, que incluía detalladas descripciones de la “desastrosa” comida que probaron.
Esta reseña hacía apreciaciones del menú de 27 platos que la autora comparó con unas “astillas de papel comestible”, un “queso ricotta rancio” o un “pan de ostras que sabía al aeropuerto de Newark”. Lo que más se llevó su atención, según DeReuiter, fue una espuma de cítricos servida en un molde de yeso de la boca del chef. “A falta de utensilios, nos dijeron que lamiéramos y la absorbiéramos de la boca del chef…Nos habían golpeado en una especie de sumisión psicológica extraña”, describía la escritora entre otras excentricidades que hicieron sentirla en “una obra de Charles Dickens por el ambiente que había”.
El menú de Bros’ también fue descrito por DeRuiter como algo “eternamente indeleble en (su) memoria porque es tan singularmente malo que solo puede considerarse un logro”. Añadió además que “todo sabía a pescado, incluso los platos sin pescado. Y casi todo, incluido los fideos, que fue de lejos el plato más sustancioso que tuvimos, se sirvió frío”.
Espuma de cítricos servida en un molde de yeso con la forma de la boca del chef del restaurante Bros’
Aunque la periodista de viajes describió su experiencia con cada uno de los platos, señaló que por más detallista que fue, no pudo reflejar en su totalidad lo que vivió junto a sus amigos. “Quizá el personal se quedó sin comida esa noche. Quizá confundieron nuestra mesa con la de su examante o puede ser que estuvieran borrachos”, manifestó DeRuiter intentando justificar su mala vivencia.
DeRuiter, asimismo, incluyó en su crítica el coste de esta experiencia culinaria: 200 euros por persona, sin incluir el vino. La escritora y su pareja pagaron toda la factura que ascendía a unos 1350 euros. Asimismo, admitió, que ella está acostumbrada a la cocina experimental y que había tenido buenas experiencias en restaurantes que habían recibido estrellas Michelin, pero no esperaba “un sueño febril inducido por el hambre de 4 horas”.
La autora comparó la comida con unas “astillas de papel comestible” o un “pan de ostras que sabía al aeropuerto de Newark”
En cuanto la crítica se hizo viral en redes sociales, la opinión de la escritora fue compartida por otros usuarios. Elle-Rose Moogan, editora jefa de la publicación The World and Then Some, compartió en su cuenta de Twitter fotografías de la comida que le sirvieron a ella y a sus acompañantes “que no se parecía en nada a una cena” cuando visitaron el establecimiento, cuya tétrica decoración, agregó, también dejaba mucho que desear.
La respuesta del chef
El restaurante Bros’ respondió, ante una entrevista del programa de televisión Today de la cadena NBC con una “Declaración del chef Floriano Pellegrino“. Se trataba de un documento de tres páginas con una serie de imágenes de un jinete a caballo. El primero period un dibujo bastante easy, el segundo period el cuadro de Jacques-Louis David, Napoleón cruzando los Alpes, y el tercero period una pintura abstracta.
Las tres imágenes venían acompañadas de un texto escrito por el chef: “Muchos pueden hacer el primer dibujo. (…) Sólo los grandes cocineros que han estudiado y entrenado durante años pueden hacer una comida espectacular, tal y como David representó a Napoleón. Sin embargo, Pellegrino y Bros’ están interesados en hacer el tipo de comida que equivale a la tercera pintura abstracta. Esta es la que obliga a quienes la elaboran a “dudar de todo, incluso de sí mismos”.
Pintura abstracta de un jinete en caballo extraída de la declaración del restaurante Bros’ luego de la mencionada crítica
En dicha declaración, Pellegrino también se describía a sí mismo como un “gran cocinero” y un “máster chef” que ha “estudiado la historia de la elaboración de alimentos”.
El chef concluyó su estoico argumento con una serie de cuestionamientos que desataron muchas más reacciones que la ocurrente crítica inicial de la escritora de viajes. “¿Qué es el arte? ¿Qué es la comida? ¿Qué es un chef? ¿Qué es el buen gusto? ¿Qué es un hombre a caballo? (…) Sabemos muy bien dónde estamos y qué es lo que estamos haciendo. Agradecemos a la Sra. XXX -no recuerdo su nombre- por hacernos llegar hacia donde todavía no hemos llegado”.
” Fuentes www.lavanguardia.com ”
