Tras un año de parón motivado por la pandemia de COVID, la lista 50 Best de los mejores restaurantes del mundo ha vuelto a celebrarse este martes en Amberes (Bélgica) y lo ha hecho, además, sin que sus asistentes llevasen mascarilla. Un gesto con el que la organización ha querido transmitir confianza e incitar a volver a viajar para disfrutar de la mejor cocina. Al fin y al cabo, esa es, por encima de cualquier puesto en la lista, el éxito que todo el sector anhela.
En esta ocasión, 50 Greatest ha vuelto a distinguir al restaurante Noma (Copenhague, Dinamarca) como el mejor del mundo (ya lo fue en 2010, 2011, 2012 y 2014), seguido en el número 2 de otro restaurante danés: el Geranium, también de Copenhague. La cocina nórdica, por lo tanto, es la que marca la pauta, según 50 Greatest.
En la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, de todo modos, figuran también seis restaurantes españoles: en el número 3, Asador Etxebarri (Atxondo, Bizkaia); en el número 5, Disfrutar (Barcelona); en el número 14, Mugaritz (Errenteria); en el número 16, Elkano (Getaria, Guipúzcoa); en el número 20, Diverxo (Madrid); y en el número 49, Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia).
El Asador Etxebarri del chef Víctor Arguinzoniz, además, se ha llevado el premio al mejor restaurante del mundo según los cocineros.
“¡Gracias a todos… y adiós!”
“Tengo una sensación agridulce porque estar aquí es una alegría y una despedida al mismo tiempo”, ha dicho el chef René Redzepi desde el escenario. “Todos los que están aquí forman parte del éxito de Noma. ¡Gracias a todos… y adiós!”.
La organización de 50 Greatest decidió hace unos años que todos los restaurantes que llegaran al número 1 dejarían de competir en futuras ediciones, pero Noma ha sido la excepción porque, tras un periodo cerrado, su reapertura fue considerada como la de un restaurante completamente nuevo.
50 Greatest ya no es la única lista
Pero la británica 50 Greatest, pionera en los rankings de alta cocina y alternativa a la influyente Guía Michelin, ha visto como en los últimos años aparecían otras listas que también eligen a los mejores restaurantes del mundo, con otro criterio. Además del rating anual de TripAdvisor, en Francia se organiza La Liste. Y David Muñoz (Diverxo), fue elegido hace unas semanas como el número 1 por The Best Chef.
50 Greatest lleva años envuelta en polémica por las críticas que ha recibido de destacados cooks y otros profesionales del sector que cuestionan el rigor, la imparcialidad, la falta de transparencia o el machismo de su sistema.
Sin detallar quiénes votan, cómo y por qué, la organización de 50 Greatest alega que su lista se basa en el criterio de una selección de 1.040 personas —mitad hombres, mitad mujeres— formada por un 33% de cocineros y empresarios de la restauración, un 33% de periodistas gastronómicos, y un 33% de gourmets viajeros. Un proceso que, además, audita la consultora Deloitte.
” Fuentes cadenaser.com ”
