Londres ha acogido la gala de los Oscar de la Gastronomía, en la que seis restaurantes españoles se sitúan entre los mejores 50 del mundo. Dabiz Muñoz escala de la posición 20 a la cuarta; Etxebarri cae a la sexta y regresa Quique Dacosta
Pleno al 15. Period uno de los nombres que más sonaban en las quinielas para alcanzar el Olimpo The World’s 50 Finest Eating places 2022 y sustituir al Noma de René Redzepi (en Copenhague, que pasará al Better of the Finest, especie de salón de la fama que acoge a los antiguos número 1) en la cima de este reconocido rating, desvelado hoy en una gala, celebrada por todo lo alto en Londres.
En el Previous Billingsgate, la antigua lonja de la ciudad británica, y ante la presencia de medio mundo de la gastronomía, todos los ojos han vuelto a mirar hacia la ciudad danesa, al comedor que hasta hace unas horas period el segundo de esta famosa lista: Geranium, del chef danés Rasmus Kofoed.
Fundado en 2007, este chef -el primero en Dinamarca en obtener tres estrellas Michelin, en 2016- no ha tardado mucho en escalar hasta lo más alto de los 50 mejores comedores del mundo: en 2012 se colocó en el puesto 49; el año pasado, en el segundo.
Singular hasta en su ubicación, en el octavo piso del Parken Stadium, estadio de fútbol, Kofoed crea a partir de la despensa escandinava de temporada platos restallantes de delicadeza, belleza y sabor.
En el número 2 de esta lista -reconocida para unos; caprichosa para otros y hasta “asesina”, como la calificó hace años Ferran Adrià- que celebra su 20 edición se coloca el peruano Central, seguido por el barcelonés Disfrutar y, en cuarto lugar, DiverXo (Madrid), el tres estrellas Michelin de Dabiz Muñoz, que salta del 20 al cuarto lugar. Asador Etxebarri (Atxondo), que ocupaba la tercera posición, se sitúa en sexto lugar este año.
Entre los primeros 50 se han colocado seis comedores españoles. A los tres ya citados se suman Elkano (Getaria), que se mantiene en el puesto 16; Mugaritz, templo de Andoni Luis Adúriz que baja del puesto 14 al 21; y, Quique Dacosta, que regresa al ránking en el número 42 con su restaurante de Denia, que tiene tres estrellas Michelin. Otro triestrellado, Azurmendi, de Eneko Atxa, cae del 49 al 55.
Además, Aponiente (tres estrellas Michelin), el restaurante de Angel León del Puerto de Santa María (Cádiz), ha sido reconocido como el native más sostenible del mundo. Josep Roca, del Celler de Can Roca, ha sido elegido mejor sumiller.
El poder de este ránking goza de buena salud, dado que es un incentivo a nivel mundial que genera listas de espera en mesas de todo el mundo. William Reed Enterprise Media, revista con sede en el Reino Unido, está detrás de la organización de 50 Finest. La concept nació en 2002, como una alternativa moderna a las estrellas Michelin de la guía francesa. ElBulli y El Celler de Can Roca han liderado en ediciones anteriores la prestigiosa lista. Pese a la pandemia, continúa aumentando su repercusión y visibilidad planetaria.
Un jurado integrado por 1.080 expertos es el encargado de elegir la lista. Entre sus miembros hay periodistas, cocineros y perfiles de la profesión y ‘foodies’ viajeros. A través de un sistema electrónico, cada miembro del jurado elige 10 restaurantes cada año. Con motivo de la pandemia esto se ha modificado y han elegido 7 de su región y 3 de otras partes del planeta.
Los 50 mejores restaurantes del mundo
- Geranium (Copenhague, Dinamarca)
- Central (Lima, Perú)
- Disfrutar (Barcelona, España)
- DiverXO (Madrid, España)
- Pujol (Ciudad de México, México)
- Etxebarri (Axpe, Vizcaya, España)
- A Casa Do Porco (Sao Paulo, Brasil)
- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
- Quintonil (Ciudad de México, México)
- Le Calandre (Rubano, Italia)
- Maido (Lima, Perú)
- Uliassi (Senigallia, Italia) (Novedad)
- Steirereck (Viena, Austria)
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
- Reale (Castel Di Sangro, Italia)
- Elkano (Getaria, España)
- Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
- Alchemist (Copenhague, Dinamarca) (Novedad)
- Piazza Duomo (Alba, Italia)
- Den (Tokio, Japón)
- Mugaritz (San Sebastián, España)
- Septime (Paris, Francia)
- The Jane (Antwerp, Bélgica) (Novedad)
- The Chairman (Hong Kong, China)
- Frantzén (Estocolmo, Suecia)
- Restaurant Tim Raue (Berlín Alemania)
- Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)
- Le Clarence (París, Francia) (Novedad)
- St Hubertus (San Cassiano, Italia) (Novedad)
- Florilège (Tokio, Japón)
- Arpège (Paris, Francia)
- Mayta (Lima, Perú) (Novedad)
- Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
- Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)
- The Clove Membership (Londres, Reino Unido)
- Odette (Singapur)
- Fyn (Cape City, Sudáfrica) (Novedad)
- Jordnær (Copenhague, Dinamarca) (Novedad)
- Sorn (Bangkok, Tailandia) (Novedad)
- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Alemania) (Novedad)
- La Cime (Osaka, Japón) (Novedad)
- Quique Dacosta (Denia, España)
- Boragó (Santiago, Chile)
- Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)
- Narisawa (Tokio, Japón)
- Belcanto (Lisboa, Portugal)
- Oteque (Río de Janeiro, Brasil) (Novedad)
- Leo (Bogotá, Colombia)
- Ikoyi (Londres, Reino Unido) (Novedad)
- Singlethread (Healdsburg, Estados Unidos)
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