Se espera que la población mundial alcance 9.7 mil millones de personas al 2050 y 10.9 hacia el 2100. Ante esta perspectiva, el espacio gastronómico, las prácticas alimenticias, la producción de alimentos o su comercialización nos enfrentan a retos muy complejos como la sustentabilidad, la ética, las consecuencias sociales y, el innegable impacto de tecnologías, como la Inteligencia Artificial.
De cara a estos compromisos para los próximos 77 años, la Universidad del
Claustro de Sor Juana (UCSJ), la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) y la International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF), convocan a participar en el Congreso Internacional Gastronomías y cocinas para el resto del siglo XXI. Patrimonios, territorios, innovaciones y buenas prácticas, a celebrarse del 15 al 17 de noviembre de 2023, en esta casa de estudios.
Cabe destacar que este evento se sitúa en el marco general del 30 aniversario del Colegio de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana, y que constituye el VI Congreso de la Cátedra UNESCO- UOC, así como la Reunión número 45 de la ICAF.
Debido al carácter interdisciplinario del evento, podrán participar todas aquellas interesadas, cuyas propuestas —en español e inglés— aborden diversas áreas de conocimiento, como las relaciones entre gastronomía, cultura, futuro, patrimonio y desarrollo. Se podrán presentar trabajos con metodologías etnográficas, análisis a nivel macro, abordajes de contextos geográficos diversos, análisis históricos o productos audiovisuales, así como reflexiones desde lo estético, lo ético, la ciencia y la tecnología de los alimentos.
El Congreso busca que las y los ponentes, así como el público, analicen las problemáticas sobre las gastronomías y las cocinas, entendidas en un sentido amplio, pero vinculadas con los territorios específicos donde adquieren su sentido.
Sin que sea limitativo, la reflexión interdisciplinaria profundizará en lo siguiente: “Alimentación, cultura y territorio”; “Experiencias gastronómicas articuladas sobre los territorios locales y los patrimonios”; “Binomio
gastronomía/sostenibilidad a nivel local, regional y global”; “Sistemas de producción y sustentabilidad”; “Gastronomías, cocinas y turismo” y “Alimentación y Glocalidad. Propuestas de regeolocalización”.
De igual forma, se ahondará en las temáticas “Tecnologías, innovación y alimentación”; “Desarrollo de nuevos productos con fines comerciales, terapéuticos, entre otros”; “Alimentación, nutrición, sociedad, hambre, salud”; “Gastronomías y emociones”; “Alimentos y viajes” e “Ideologías y movimientos sociales”.
Otros temas a debate son “Políticas públicas de desarrollo y alimentación”; “Inteligencia artificial”; “Futurología para negocios de alimentos y bebidas” y “Alimentación sustentable y grandes ciudades”.
Las personas interesadas en participar como ponentes en el Congreso deberán descargar la convocatoria y escribir a [email protected] para registrarse, previo pago único de 1000 pesos.
Sus propuestas deberán enviarse al citado correo en un documento en Word, de máximo una cuartilla, con interlineado sencillo, que incluyan título de la investigación, autores (as), adscripción y resumen; la fecha límite para recepción de trabajos es el 30 de septiembre de 2023.
El 15 de octubre se enviarán las cartas de aceptación de las y los ponentes seleccionados por parte del comité académico del congreso.
El público general interesado en asistir al Congreso deberá realizar el registro y pago en línea de 500 pesos.
Miembros de ICAF y de la Catedra UNESCO-UOC tendrán acceso a una beca del 100 por ciento, al igual que los docentes y estudiantes de la Universidad del Claustro, quienes, para hacerla efectiva, deberán inscribirse únicamente a través de WhatsApp, al número 56 1498 2443.
