¿Dónde y qué comer en Santiago?: las cinco propuestas de tres expertos gastronómicos

Nadie cube que son los mejores de la Región Metropolitana. Tampoco los más baratos. Pero sí son el espacio ideally suited para salir a comer, según el experto que lo recomienda. Es que el verano invita a salir, recorrer, conocer… y disfrutar alguna comida, aprovechando la tarde o el fin de semana libre.

Acá, tres expertos gastronómicos entregan sus imperdibles: Álvaro Peralta, más conocido como Don Tinto, autor del libro 25 Lugares Imprescindibles donde comer en Santiago y columnista de La Tercera; Patricio Rojas, presidente del Círculo de Cronistas Culinarios; y Daniel Greve, director de la productora y editorial Emporio Creativo y chairman (presidente) de The World’s 50 Greatest Eating places, lista que elige y recopila los mejores locales de acuerdo a la crítica especializada en temas culinarios.

Sus elecciones fueron diversas, desde completos hasta comida india y una fusión mapuche-chango. Se las presentamos:

Mercado de la Vega Chica

La primera elección de Don Tinto es La Vega Chica, ubicada en Artesanos 721, comuna de Recoleta, entre las estaciones de Metro Puente Cal y Canto y Patronato. Su horario es de lunes a sábado de 5.00 a 17.00 y los domingo de 9.00 a 14.30. Uno de sus fuertes es que alberga varios locales de comida chilena y peruana, a la vez puestos de venta de carne, artículos de cocina y despensa. Peralta resalta que “puedes ir con 10 mil pesos por cabeza (persona) y comer bien”.

Y añade: “Siempre La Vega Central tuvo fama por sus cocinerías y La Vega Chica es el hermano más chico”. ¿Por qué la elección? “Por un tema de cómo ellos trabajan: tienen los productos ahí mismo, de verdad inigualable. En precio, también hay cosas que no encuentras en otros lados, como un caldo de papas que debe costar entre 1.500 y 2.000 pesos”, explica. Y sus recomendaciones son: “Carne mechada, cazuela o tomaticán”.

Las Tinajas de Villa Alegre

En la otra vereda, Don Tinto sugiere Las Tinajas de Villa Alegre, ubicado en Santa Rosa 34, a pasos de la estación Santa Lucía. Sus puertas están abiertas de lunes a sábado, de 12.00 a 18.00 horas. Es un restaurante de comida chilena, que según Peralta, “por poca plata es un gran lugar”. En su carta figuran carnes, prietas, porotos con riendas, pastel de choclo, entre varios. También “venden arrollados, perniles, cazuela y tienen chicha y pipeño”, agrega el crítico gastronómico.

“Si estás pensando en el verano, rematar ahí antes de tomar el Metro es una súper buena parada”, añade, al mismo tiempo que remarca: “Es un bar que ha resistido un montón de años, el arrollado es increíble y la marraqueta es exquisita. Es un lugar rústico, pero que vale la pena visitar”.

Inca de Oro El Nono

Según Peralta, este es un lugar que se conoce como “el clásico del segundo desayuno de oficinistas de media mañana”, aunque también lo recomienda como “ideal para un post fiesta”. Se ubica Av. Libertador Bernardo O’Higgins 980, cercano al Instituto Nacional y a 30 metros de la estación Universidad de Chile.

“Es un lugar donde venden sándwich todo el día, pero es como de casa”, argumenta el cronista. Respecto a los ingredientes básicos, señala que “tienen paté, mantequilla, queso y arrollado, todo tipo de jamones y una marraqueta increíble, incluso te los puedes comer ahí mismo”. Pero ahonda en otras preparaciones: se pueden pedir de mayo, queso de cabeza, coppa (especie de salame de cerdo), jamonada, queso de chacra y chanco, pernil, jamón y aliado.

Peralta valora que el lugar es de una “simpleza absoluta, donde también hay té y café en medidas extras. Es contundente y pulcro (…), un bálsamo que te va a ayudar el resto de la mañana (o del día)”.

New Horizon

Otra recomendación de Peralta es el restaurante New Horizon, un native de comida india “súper chico”, pero que “de verdad es bueno”. Se ubica en Merced 565, cercano al Museo Nacional de Bellas Artes. Cuenta con un menú breve de siete platos, donde sobresalen el rooster masala, rooster curry y butter rooster. La clave está en que “cuestan entre 6 mil y 8 mil pesos, cuando normalmente salen alrededor de 11 mil”, afirma.

Además, New Horizon ofrece camarones al curry con coco, combine de vegetales al curry, pescado con coco, prawns masala y variedades de panes estilo tortilla. Y otro de sus puntos buenos es que tiene supply.

El Parrón

Don Tinto cube que El Parrón “es un restaurante chileno a la antigua, súper recomendado”. Está en el Barrio Franklin, específicamente en Santa Rosa 2135, comuna de Santiago, con horario de miércoles a domingo de 11.30 a 19.00. Y su nombre se lo debe a que se erige en una casona antigua, con un jardín inside y… un parrón.

Los platos sugeridos por Peralta son “cazuela, prietas, conejo y porotos granados” y destaca uno por sobre el resto: “Acá se encuentra el conejo más barato de Santiago, debe costar menos de 10 mil pesos”.

Y los sándwich también son parte de su carta. Hay churrasco, barros luco, chacarero, pernil, arrollado, además de pailas de huevo y empanaditas, y platos más elaborados como pollo asado, costillar, todo acompañado con bebidas con y sin alcohol, té y café.

La Piojera

El presidente del Círculo de Cronistas Culinarios destaca como “imperdible” La Piojera, que se ubica en Aillavilú 1030, a pasos del Mercado Central de Santiago. Su horario de atención es e lunes a sábado, de 12.00 a 24.00, aunque la cocina cierra a las 23.30. Según Rojas, acá está “la definición de terremoto y pichanga”.

De esta antigua picada, Rojas destaca como los platos fuertes arrollado con papas cocidas, pichanga, chorrillana, la carne mechada y, por supuesto, el terremoto (aunque este se beba y no se coma). “Allá cuando se toma y se come, uno se transforma… es una experiencia”. Y eso queda claro en su sitio internet, donde como una “picá” única en el centro de Santiago, que se ha mantenido firme pese a los incesantes progresos de la capital.

El Rey del Completo

El dirigente del Círculo de Cronistas Culinarios insiste en que el completo “tiene que ver con nuestra cultura, es algo muy chileno”, y eso se refleja en El Rey del Completo, un negocio acquainted de 40 años de historia que sostiene producir “los mejores completos, sándwich y papas fritas”. El native se localiza en Enrique Mac-Iver 263, muy cerca del cerro Santa Lucía y cuenta con un horario 11.00 a 22.30 (lunes a sábado) y de 13.00 a 22.30 (domingo).

La recomendación de Rojas es el completo chacarero, pues sostiene que “es imbatible y le puedes sumar un té o un schop, tienes dos opciones inmejorables”. Además del chacarero, el native ofrece las típicas versiones de italiano, completo, especial, especial palta, y otras como a lo pobre, napolitano, chaparrita y la de niño, sin embargo, también se puede armar uno. Entonces, es para todos los gustos.

El restaurante además tiene diversas promociones y todo tipo de sándwiches. Igualmente se puede pedir por despacho a domicilio, e incluso manejan un package para preparar completos en casa. Para el crítico culinario, “tiene otro valor, la picada se mantiene en el tiempo”.

El Rápido

Un lugar con más de 80 años de historia. El Rápido ofrece sándwiches, empanadas, vienesas y bebestibles. Y tal como lo cube su nombre “en tres minutos tienes todo en la barra”, celebra el periodista. Agrega que el completo “es muy nuestro y de Santiago, es el corazón de nuestra historia”. Se encuentra en Bandera 347, aledaño a la Plaza de Armas de Santiago, en el paseo peatonal, y cuenta con un horario de lunes a viernes, de 8.00 a 19.00 y sábado de 10.00 a 17.00. El domingo está cerrado.

Aparte de completos, su carta cuenta con diferentes sándwiches: arrollados, lomitos, churrascos, barros jarpa. También tienen sopas y caldos y consomé con huevo. Pero las empanadas son un destacado: se piden al llegar al native y al sentarse, ya están en el puesto elegido. Las hay de queso, pino, barros luco, mariscos, camarón y napolitana.

Para Rojas, además del buen servicio, “tiene un plus: está al lado del Museo Chileno de Arte Precolombino, un lugar que todos deberíamos conocer”.

Bar La Unión Chica

Nueva York 11 es la dirección del restaurante en el que el cronista gastronómico asegura que “cuando entras a la calle, es uno de los pocos lugares donde te pierdes en el tiempo” y que según sus palabras es el native predilecto para esta época, ya que “tiene una oferta de bebestibles veraniegos que puedes tomar bien helados (…) como pipeño, clery, borgoña y para los que les gusta, cola de mono”.

El native atiende de lunes a viernes, de 11.00 a 22.00, y los sábado de 11.00 a 18.00. Y entre sus platos, que se preparan desde la década del 40, destacan: ajiaco, cabrito al horno, salmón a la plancha, puchero a la española y lengua. También tienen sandwiches de lomito, mechada, churrasco, arrollado y pernil.

Y para Rojas lo mejor es que “ahora tienen terraza”.

El Huaso Enrique

Con más de 70 años de tradición en el barrio Yungay, ubicado en Maipú 462, a tres cuadras de la estación Quinta Regular, está El Huaso Enrique. Para Rojas es un lugar donde “aparte de comer comida chilena, es un lugar emblemático de cuecas y folclore urbano”. Siempre abre a las 13.00 y cierra a distintas horas: a las 12.00 de martes a jueves, viernes y sábado a las 24.00 y domingo a las 17.30. Lunes está cerrado.

Una de las virtudes del native es que realiza eventos para empresas, como también música y baile nacional en vivo. “Es interesante ir a una picada donde haya música en vivo, y esa experiencia se cumple en el Huaso Enrique”, comenta Rojas, quien destaca entre las comidas la plateada al jugo con papas cocidas, chorrillana tradicional y prietas.

Otros platos dentro de la oferta son pastel de choclo, ceviche de reineta, humitas, costillar y arrollado huaso. Y también tiene postres que no se ven en todas partes: leche asada, panqueques celestinos y castañas en almíbar.

D’leite

De entrada, Greve recomienda un restaurante de comida típica peruana, ubicado en Bandera 684. Según el periodista, “es espectacular, muy rico, barato y sencillo”. Funciona de lunes a domingo, de 8.00 a 23.00 horas.

Su historias según Greve, se remonta a que “una chica peruana llegó a Chile lavando platos y terminó siendo chef de un restorán en Vitacura. Después puso el suyo”. ”El piso de abajo es cocina carretillera, que es como le llaman a la cocina callejera en Perú, muy de anticuchos”, mientras que “en el segundo piso tienen un restorán de comida chifa, esa mezcla entre china y peruana”.

La carta tiene de todo: arroz con mariscos, pulpo al olivo, ceviche, tallarines chifas y varios platos fríos. Greve cuenta una anécdota: “Llevé al chef Gastón Acurio (dueño de los locales Tanta, La Mar y Panchita) a comer allá y quedó vuelto loco, imagínate tener un cocinero que llegue y pida hablar con la chef”.

Hasta que te Encontré

El restaurante es parte de un galpón localizado en Cuevas 1390-A, que pertenece a unos coleccionistas: “Tienen al lado un local de cachureos y ellos tienen muchas producciones”, señala Greve. “Creemos firmemente en que ciertos objetos tienen vida y que algún día abandonarán su quietud. Encontrándonos con mesas y sillas bailando eléctricamente en el salón. Es por eso que los conservamos con amor y los recuperamos con el fin de darles una segunda oportunidad”, dicen los dueños en la página internet.

Sobre la comida y el lugar, Greve resalta que “es muy sencillo, cocina casera, del día a día, gente del barrio, riquísima”. No tienen una carta, pero ofrecen un almuerzo con cuatro opciones caseras. Funciona de lunes a viernes entre 12.30 y 16.00 horas.

La Marita

“Voy siempre que visito la Vega Central”, reconoce el cronista. En el native 837 está La Marita, cuyo horario es de 7.45 a 15.00 (martes a domingo). “Hace un tiempo se hizo famosa por unos sándwiches que hacen con sopaipillas”, recuerda Greve y agrega: “Puede ser sopaipilla luco, italiana, lo que sea (…) son espectaculares, baratas y deliciosas”, precisa.

Completos, empanadas, churrascos, mechadas, perniles, arrollados de huaso y de malaya también son parte del repertorio del restaurante.

El periodista plantea que el ambiente es un agregado: “Lugar muy sencillo, además de un ambiente de vega, de mercado, con ese lindo caos que hay ahí. Es un lugar increíble”.

Emporio Zunino

“Un ritual que yo hago: compras una empanada, te la comes ahí mismo, acodado, de pie o te vas caminando con tu empanadita. Son deliciosas y las pastas también”, confiesa Greve respecto a este native que está en el Mercado Central (Puente 801) y que abre seis días a la semana a las 9.30 horas. De lunes a viernes cierra a las 17.00 y sábado a las 15.00.

“Es un muy buen sitio y una muy buena aproximación a la empanada chilena de pino tradicional”, cuenta el periodista, y añade: “Tienen ricas pastas, panadería por supuesto y un emporio donde puedes comprar cosas y llevártelas a la casa”.

Amaia

Este lugar “es la fusión exacta entre comida mapuche y chango”, cuenta Greve, quien destaca que uno de sus socios, José Luis Calfucura (el otro es Iván Zambra), “es un gran personaje”. El restaurante se ubica en Central Gonzalo Pérez Llona 348, Maipú, y abre todos los días a las 13.00 horas; lunes a miércoles cierra a las 22.30, jueves a sábado a las 23.00 y domingo a las 20.00.

“Trabajan muy bien los ingredientes y es muy genuina, por un lado sencilla, pero técnica a la vez”, desmenuza el periodista. “Es una cocina con raíces, que no me aburre, súper diversa y deliciosa”, añade.

El native mantiene dos cartas, una principal y otra de pastelería. En la principal las comidas que resaltan son el ceviche, kankato y carretú. Por el lado de los postres sobresalen la torta de frutos del bosque, cheesecake de berries y el praliné de merengue.

“Es un restaurante súper bien montado”, incluso “tiene una especie de emporio en la entrada, donde puedes comprar productos”, agrega Greve.