En el décimo lugar encontramos a Boragó, un restaurante chileno que a lo largo de los años ha realizado una investigación exhaustiva sobre los ingredientes nativos chilenos realizada por el chef Rodolfo Guzmán en Boragó significa que sigue siendo el pionero gastronómico del país.
Cuéntanos una historia: si bien Guzmán trabaja en estrecha colaboración con más de 200 pequeños propietarios, agricultores, pescadores y recolectores a lo largo de los diversos ecosistemas de Chile, no se opone a ensuciarse las manos para recolectar ingredientes con su equipo. Puede que te lo encuentres recogiendo fresas de mar en la playa, arrancando hinojo silvestre del borde de la carretera o recorriendo las montañas en busca de flores y capullos.
Boragó
EN EL PASE
rodolfo guzman
En el menú: dada la hiperestacionalidad del menú de degustación de Boragó, llamado Endémica, es muy possible que los platos cambien durante el transcurso de un solo servicio. Sin embargo, donde Guzmán siempre deja su huella es en replicar esas temporadas con estilo artístico en el plato. En el menú previo a la primavera, pruebe el dulce de papaya y el dulce de loyo fermentado, la trufa chilena y el helado de zabaione reinventado como una flor que brota de la tierra. Cuando se trata de verano, los ingeniosos girasoles y las abejas combinan papas, polen y miel de olmo.
¿Qué otra cosa? Pide ver el sótano, desde donde funciona el Centro de Investigación de Alimentos de Boragó y su cocina de prueba. Boragó también es un recurring de los 50 mejores restaurantes del mundo y ocupó el puesto 43 en 2022.
Dirección: Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer, Vitacura, Santiago, Chile. (Foto: Difusión)
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