El Valle de Guadalupe es un rincón especial de la península de Baja California, que seduce no solo por sus incomparables paisajes, sino también por las propuestas gastronómicas que ahí surgen, como Diego Hernández, el nuevo restaurante creado por el reconocido chef Diego Hernández Baquedano.
Con Diego Hernández, el chef oriundo de Ensenada reafirma su compromiso con la excelencia y su amor por la reinterpretación de la cocina de Baja California. Un legado que transmite en cada uno de sus platillos, y que convertirá a este restaurante en un destino obligado para los amantes del fine dining.
Ubicado en el Museo de la Vid y el Vino, donde la historia y la cultura se entrelazan con los aromas y sabores de la tierra, este
nuevo restaurante abre las puertas a una manera diferente de experimentar la gastronomía del Valle de Guadalupe.
Desde la selección de los ingredientes, preponderando los productos locales, hasta la presentación de los platos y el diseño del lugar, todo ha sido cuidado con lujo de detalle.
El regreso del chef a la escena culinaria, con el apoyo de un equipo de profesionales, marca un nuevo capítulo en la historia del Valle de Guadalupe, al presentar una propuesta de fine dining que busca rendir homenaje a sus raíces y a la tierra que lo vio crecer.
Diego Hernández es una declaración de intenciones. El chef y su equipo se han comprometido a minimizar su huella ecológica, utilizando energía solar, productos de temporada, animales completos y técnicas de cultivo sostenible, con el objetivo de contribuir a la preservación de la belleza natural de la región.
La cocina, equipada con tecnología de vanguardia, permite
aprovechar al máximo los ingredientes locales y reducir el desperdicio alimentario. EL restaurante cuenta con un huerto propio que abastecerá de producto frescos y orgánicos. Además consume productos de granjas locales como Cengrow y Estrass, y ha hecho tratos con ganaderos de la región para comprar animales enteros y utilizar cada parte.
La filosofía del chef Hernández Baquedano se basa en un profundo respeto por los productos de temporada. Cada ingrediente tiene su propia historia y su momento preciso para brillar en cada plato que llega a los comensales. Como él mismo afirma: ‘La cocina para mí, aquí en Valle es transmitir el sabor de la temporalidad, de las raíces, de nuestra riqueza cultural”.
El menú degustación de doce platos lleva el nombre de Corazón de Tierra, un guiño al aclamado y anterior restaurante del chef, que cerró en 2020 debido al inicio de la pandemia de COVID-19.
Este menú está disponible en el counter cocina con maridaje, y es la mejor opción para conocer la propuesta del restaurante.
Para sus clientes recurrentes, el menú a la carta cambia constantemente, ya que está condicionado al calendario de uso de todas las piezas de los animales y los ingredientes de temporada de los huertos y ranchos.
Platos como el “gargouillou” inspirado por el chef Michel Bras, es un plato que retrata la temporalidad del huerto orgánico del restaurante y la ternera primal macerada en amazake, un fermento de arroz que además de suavizar la textura de la carne aporta un sabor láctico y dulce, parecido al miso. Estas son tan solo algunas de las preparaciones que esperan a los visitantes.
La propuesta enológica de Diego Hernández se centra en vinos de productores locales y seleccionados productores internacionales que han sabido interpretar la esencia del terroir y plasmarla en vinos únicos. Marcas como Ícaro, Viñas del Sol y Vena Cava, reconocidas por su compromiso con su trabajo en viñedos y su interpretación en bodega, son algunos de los nombres que figuran en la carta, fruto de un trabajo colaborativo entre el equipo de Diego y consultores expertos.
Diego Hernández no solo cocina, cuenta historias. Cada plato es un relato entrañable del tiempo y de la pasión del chef. Al visitar su restaurante, los comensales disfrutarán de una experiencia de hospitalidad integral, donde el servicio, la carta de vinos, la cultura y la sostenibilidad se unen para crear una gastronomía que respeta la fragilidad del Valle de Guadalupe.
Para realizar reservaciones, ingresa al sitio web www.diego-hernandez.mx
