Aunque todavía nos preguntamos por qué, a día de hoy, siguen existiendo premios en los ránquines y listas estrictamente femeninos; la china DeAille Tam, chef ejecutiva de uno de los restaurantes más nuevos y populares de Shanghai, Obscura, acaba de ser elegida mejor cocinera de Asia en 2021.
El galardón, que patrocina la empresa española Cinco Jotas, ha sido votado por más de 300 expertos de la industria de la restauración que anualmente participan en la elaboración del ránking de los 50 mejores restaurantes de Asia, lista que se dará a conocer el próximo 25 de marzo.
DeAille Tam nació en Hong Kong, pero se mudó con su familia a Canadá cuando tenía 10 años. Durante la universidad, mientras estudiaba ingeniería, se enamoró de la cocina y decidió dejar sus estudios para perseguir su pasión culinaria. Así fue como la vida la llevó a obtener un título de posgrado en cocina italiana del programa culinario del George Brown Faculty, en Toronto. Años más tarde, en 2014, tras conocer a su precise pareja, decidió mudarse a Hong Kong.
Algunos de los platos de DeAilleTam en su restaurante Obscura
Allí fue donde su carrera culinaria despegó del todo: trabajó en el famoso Bo Innovation con el chef Alvin Leung y, más tarde, fue nombrada cocinera ejecutiva del Bo Shanghai en 5 on the Bund. Cuando este último cerró, y tras pasar un año viajando por China para investigar las diversas cocinas del país, DeAille Tam decidió -inspirada en sus viajes- abrir su primer restaurante, Obscura, en pleno 2020.
Ubicado en el centro de Shanghai, en Obscura la cocinera trata de honrar la herencia culinaria de China en un entorno moderno. Para explicar el estilo del restaurante, Tam hace referencia a dos caracteres chinos, los cuales comparten la misma pronunciación: 新 中餐, que significa “comida china moderna”, y 心中 餐, que significa “comida del corazón”. “Con la cocina, las personas siempre buscan algo con lo que puedan conectarse y siempre hay una conexión especial con el lugar de donde vienes. Es un recuerdo insustituible. Queremos que nuestra gastronomía saque a relucir esa profunda emoción que quizás hayas olvidado”, explica la cocinera a The World 50’s Greatest Eating places.
Restaurante Obscura
La cocinera trata de honrar la herencia culinaria de China en un entorno moderno
William Drew, director de contenido de los 50 mejores restaurantes de Asia, ha explicado que Tam es “una cocinera emprendedora cuyo estilo creativo, enfoque progresista y profundo conocimiento de las tradiciones culinarias de China está inspirando a la próxima generación “.
Los ganadores anteriores del premio a la Mejor Chef Femenina de Asia incluyen a Duangporn ‘Bo’ Songvisava (2013), Lanshu Chen (2014), Vicky Lau (2015), Margarita Forés (2016), Could Chow (2017), Bongkoch ‘Bee’ Satongun ( 2018), Garima Arora (2019) y Cho Hee-sook (2020).
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