‘Partnership’ entre el chef y el grupo inmobiliario de la familia Garca Cereceda para que el nico triestrellado de Madrid se mude en 2024 a un bosque en la urbanizacin de lujo de Pozuelo -al lado del campo de golf-, donde UniverXO -empresa de Muoz- instalar su espacio de alta cocina en rgimen de alquiler.
Quince aos en los que ha conseguido relevantes galardones (tres estrellas Michelin, puesto 20 en la lista ‘The World’s 50 Finest Eating places’ y premio como ‘Mejor Cocinero del Mundo’ segn ‘The Finest Chef Awards’ 2021) y durante los que ha ocupado tres sedes diferentes. Pero DiverXO estrenar dentro de un ao y medio una cuarta localizacin, que se vislumbra como la definitiva para que Dabiz Muoz encuentre la ubicacin y, an ms, la caja perfecta con la aspiracin de construir “uno de los mejores restaurantes de la historia”.
El chef madrileo -al frente del nico triestrellado de la capital- ha alcanzado un acuerdo con Grupo La Finca para instalar DiverXO en unos terrenos dentro de la urbanizacin de lujo de Pozuelo de Alarcn, al lado de su campo de golf. Se trata de un terreno dentro de un bosque, donde ya ha comenzado a removerse la tierra para despus prepararla y construir el edificio que albergar el espacio de Muoz. “Para hacer un proyecto como el DiverXO que he imaginado, con el sueo de ser uno de los mejores restaurantes de la historia, necesitaba un ‘partner’ que lo entienda y encontrarlo era algo difcil. Con La Finca, lo hemos conseguido. No se trata solo de tener un ‘partner’ slido por tener msculo financiero, sino que nos entienda y les encante la idea de lo que queremos y, adems, que el espacio y sus posibilidades se ajusten a lo que tenemos en la cabeza. Tampoco era fcil encontrar cerca de Madrid un espacio en un entorno idlico y eso tambin lo hemos conseguido”, explica Dabiz Muoz a EXPANSIN.
Acuerdo UniverXO-La Finca
Se trata de una frmula de ‘partnership’ que el cocinero ya ha empleado con El Corte Ingls (en cuyos centros tiene conceptos como StreetXO, el nuevo RavioXO o los ‘foostrucks’ de GoXO) y NH (en el bajo del Eurobuilding, se encuentra la precise sede de DiverXO). Con estos ‘companions’, consigue condiciones favorables para el pago de un alquiler por los espacios de sus restaurantes, mientras el grupo de distribucin y la cadena hotelera asumieron la inversin inicial para instalarlos. Con el nuevo ‘partnership’ con La Finca, el acuerdo es muy related, aunque UniverXO, grupo de Dabiz Muoz, s se har cargo de una parte de la inversin inicial. “Es lo mismo que hemos hecho con El Corte Ingls y y NH, solo que aqu una parte de la inversin para hacer el restaurante la asumimos nosotros. Despus, nos quedamos en rgimen de alquiler evidentemente bastante bueno para lo que es el espacio”, seala Dabiz Muoz.
La Finca, que se encarga tambin de tramitar licencias -ya est en curso la de primera ocupacin-, paga el acondicionamiento de terrenos, los suministros y la construccin del edificio. La empresa de Muoz se hace cargo de la inversin en el interiorismo y las instalaciones para el inside del restaurante, que ampliar metros cuadrados de cocina y contar con cocina de experimentacin (para crear platos nuevos), 3 terrazas, un comedor de 40 plazas (poco ms que la capacidad precise) y la posibilidad de que haya algunas zonas especiales para comer, en una nueva sede de unos 1.900 metros. A unos 20 kilmetros de Madrid, el nuevo DiverXO recibir al cliente en “un entorno idlico, dentro de un bosque, al lado del campo de golf y cerca de los lagos de la zona”, cuenta Muoz. Por ahora, no hay ni siquiera una inversin estimada, ni se ha elegido el estudio de arquitectura que se encargar de “bajar a la tierra las ideas que tenemos. “Todava estamos definiendo los espacios. Quiero que sea un guante a medida a lo que queramos hacer nosotros en cada momento”, apunta el chef. “El nuevo “DiverXO ser muy arrollador, un edificio muy integrado dentro del bosque, con espacios que van a dar mucho juego”, aade.
Con males degustacin con un precio precise de 365 euros -tras una subida del 46% hace unos meses-, el precise DiverXO funcionar, al menos, hasta finales de 2023, con la thought de reabrirlo en La Finca en el primer trimestre de 2024.
Vnculo gastronmico de La Finca
La familia Garca Cereceda, propietaria de Grupo La Finca, fue duea de Zalacan hasta hace un ao y medio, momento en el que, en plena pandemia, solicit concurso voluntario de acreedores para el que haba sido el primer restaurante espaol con 3 estrellas Michelin. Dentro del proceso concursal, se abri la puja por Zalacan, para el que Muoz estudi presentar oferta para transformar el espacio en ‘Zalacan XO’, lo que descart sin llegar a formalizarse -finalmente, Grupo Urrechu compr Zalacan y los eventos de La Finca-.
Desde el pasado ao, La Finca trabaja en el proyecto Grand Caf, centro gastronmico dentro de la urbanizacin donde habr diferentes operadores de hostelera, entre los que en ningn caso est Dabiz Muoz. “No porque no me apetezca, porque Grand Caf va a ser espectacular, sino porque no nos da tiempo entre el nuevo RavioXO -abierto en mayo-, la mudanza de StreetXO en Madrid -cambia de un centro de El Corte Ingls a otro en la calle Serrano a finales de septiembre-, el crecimiento de GoXO -delivery y foodtrucks- y la apertura de StreetXO en Dubai -en el primer trimestre de 2023-“, seala a EXPANSIN.
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